음력으로 보면 지금 이미 가을进入了. 비록 더위가 아직 남아 있지만, 전통적으로 가을은 건조한 계절이며, 인체는 보습이 필요하다. 그래서 지금 시기에는 폐를 윤활시키는 국물을 자주 마시는 것이 적절하다. 특히 여성들은 적절한 국물을 자주 마시면 건강을 유지하고 미용에도 도움이 된다.
광둥 사람들은 국을 마시는 것을 매우 중요하게 생각한다. 상하이의 유명 식당 지진요가의 총주방장 리젠창은 홍콩 출신의 요리 전문가로서, 직장인, 특히 직장 여성들을 위해 이번 시즌에 어울리는, 미용, 다이어트, 여름 열을 제거하는 효과가 있으며, 집에서 만들기 쉬운 특색 있는 국을 추천한다. 이 국들은 비교적 중성적이며, 강한 성분이 없어 노인과 아이들도 마실 수 있다.
꿀과수 토끼머리 닭국
기능: 홍콩에서는 ‘저지스탕’이라 불리며, 서익부 저지가 가장 좋아하는 건강국이다. 국물의 색은 우유처럼 흰색이며, 진하고 풍부하다. 여성들이 마시기에 가장 좋으며, 미용과 피부 윤활 효과가 있다.
재료: 꿀과수 반파운드(흰 껍질, 녹색 속을 선택해야 하며, 조금 덜 익은 것이 좋다), 신선한 바닷꼬리살 반파운드(신선한 것이 없으면 건조한 것 2온스만으로도 충분), 노령 닭 1파운드.
보조 재료: 생강 조각 하나.
조리법: 전통적인 깊은 도자기 냄비를 사용하는 것이 가장 좋다. 없으면 깊은 스테인리스 냄비도 가능하다. 먼저 물을 끓이고(재료보다 2배 이상의 물), 생강 조각, 바닷꼬리살, 닭 조각을 넣고 강불로 30분 끓인 후, 중불로 2시간 끓인다. 그 후 꿀과수 조각을 넣고 다시 중불로 30분 끓이면 된다. 이때 국물의 양은 처음 물의 절반에서 2/5 정도가 된다. 마지막으로 취향에 따라 소금을 넣는다.
팁: 신선한 바닷꼬리는 깨끗이 씻기 어려우며, 바깥쪽에 미끈한 액체가 있다. 건조한 전분과 함께 버무려 물로 씻으면 쉽게 깨끗이 씻을 수 있다.
건조한 바닷꼬리살은 따뜻한 물에 1시간 담갔다가 깨끗이 씻어 사용한다; 닭은 6조각으로 자르고, 지방이 많다면 껍질을 제거할 수 있지만, 껍질을 남겨두는 것이 국물의 향이 더 좋다.
티트리버섯 돼지갈비국
기능: 지방 감소, 장을 정리하고, 다이어트 효과가 있다.
재료: 티트리버섯 50그램(건조한 티트리버섯, 남화점이나 대형 마트에서 판매), 작게 자르고 약간 씻기만 하면 된다(물에 담가 놓지 말 것). 소갈비 200그램, 작게 자르고, 핵을 제거한 대추 10개, 꿀 대추 1개, 생강 조각 1조각.
조리법: 위와 동일하다. 냄비에 물을 끓이고, 모든 재료를 뜨거운 물에 넣고 강불로 15분, 중불로 30분 끓이면 된다.
팁: 고기를 먹지 않는 사람이라면 돼지갈비를 넣지 않아도 된다. 버섯이 있기 때문에 국물이 충분히 맛있다.
동과 진피 노새국
기능: 여름 열 제거, 비장을 강화한다.
재료: 노새 한 마리, 동과 2파운드, 이비 20그램, 진피 1조각, 생강 조각 1조각, 꿀 대추 1개.
조리법: 위와 동일하다. 물을 끓이고, 모든 재료를 넣고 강불로 30분, 중불로 3시간 끓이면 된다. 마지막으로 취향에 따라 소금을 넣는다.
수박 오우국
기능: 가을은 건조하므로 인체는 보습이 필요하다. 이 국물도 상당히 보습 효과가 있다. 여성들에게 특히 좋으며, 겨울까지 계속 마시면 피부가 윤기 있게 된다. 또한 이 국물은 보기에도 좋다. 빨간색과 녹색이 섞여 있고, 오우닭은 검은색이다.
재료: 신선한 수박(전체 수박을 사용, 과육을 꺼내고 약간의 빨간 부분은 남기고, 껍질은 작은 조각으로 자른다), 오우닭 한 마리, 조각으로 자른다; 꿀 대추 1개, 다진 고기 200그램.
보조 재료: 생강 조각 하나.
조리법: 냄비와 물의 양은 위와 같다. 먼저 물을 끓이고, 닭 조각, 생강 조각, 다진 고기, 꿀 대추를 넣고 강불로 30분, 중불로 1시간 30분 끓인다. 그 후 자른 수박을 넣고 다시 중불로 30분 끓이면 된다. 마지막으로 취향에 따라 소금을 넣는다.
샤산옥죽어망국
기능: 샤산과 옥죽은 모두 폐를 보습하는 작용이 있다. 이 국물은 담배, 술을 많이 마시거나 수면 부족한 사람에게 특히 도움이 된다.
재료: 샤산과 옥죽은 모두 약재로, 한약방에서 구입 가능하다. 각각 3~4그램, 남북杏(약재, 한약방에서 구입 가능) 5그램, 꿀 대추 1개, 화鲢어꼬리 1조각(약 750그램), 다진 고기 200그램, 생강 조각 1조각.
조리법: 기본 조리법은 위와 같다. 먼저 어꼬리를 깨끗이 씻고, 약간의 기름을 두르고 양쪽을 황금빛이 나도록 볶는다. 물을 끓이고, 모든 재료를 뜨거운 물에 넣고 강불로 30분, 중불로 1시간 30분 끓이면 된다. 마지막으로 취향에 따라 소금을 넣는다.
팁: 샤산, 옥죽, 남북杏은 모두 약재이지만, 약한 냄새가 없기 때문에 국물이 매우 맛있다.
|
