Dari perspektif kalender lunar, kita sudah masuk musim gugur, walaupun panas masih belum reda. Menurut kata-kata tradisi, musim gugur mempunyai kekeringan, tubuh manusia perlu dibasahi. Oleh itu, musim ini sesuai untuk minum sup yang melembapkan paru-paru, terutama wanita, minum sup yang sesuai secara kerap dapat menjaga kesihatan dan kecantikan kulit.
Orang Cina dari Guangdong sangat gemar minum sup. Li Jianchang, juru masak utama di kedai makan terkenal di Shanghai, Zhizhen Restaurant, merupakan pakar memasak dari Hong Kong. Dia mencadangkan beberapa jenis sup istimewa yang sesuai untuk musim ini, terutama untuk wanita pekerja profesional, yang mempunyai fungsi merawat kulit, menurunkan berat badan, dan menghilangkan panas, serta mudah dibuat di rumah. Sup-sup ini bersifat netral, tiada unsur keras, sesuai untuk semua usia termasuk kanak-kanak dan orang tua.
Sup Ayam Kepala Kelapa Manis
Fungsi: Di Hong Kong dikenali sebagai "sup jazz", dikatakan menjadi sup kegemaran Sir Run Run Shaw. Sup yang dibuat berwarna putih susu, pekat dan putih, sangat sesuai untuk wanita, memberi kesan melembapkan dan cantik.
Bahan: Kelapa manis setengah paun (perlu pilih kelapa putih daging hijau, sedikit masak, jangan terlalu matang), daging kepala laut segar setengah paun (jika tiada segar, kering 2 ons pun cukup), ayam betina tua satu paun.
Bahan tambahan: Sekeping jahe.
Cara membuat: Gunakan periuk tanah tradisional yang dalam, jika tiada, periuk stainless steel yang dalam pun boleh. Didihkan air (jumlah air lebih daripada bahan dua kali ganda), masukkan jahe, daging kepala laut, dan potongan ayam, rebus dengan api besar selama 30 minit, kemudian api sederhana selama 2 jam, kemudian masukkan kelapa yang dipotong kecil, rebus dengan api sederhana selama 30 minit. Sup akan berkurang separuh hingga dua perlima daripada asal. Akhirnya, tambah garam mengikut citarasa.
Petua: Daging kepala laut segar sukar dibersihkan, terdapat lapisan cecair licin di luar. Campurkan tepung kering dengan daging kepala laut, kacau, kemudian bilas dengan air, akan lebih bersih.
Daging kepala laut kering direndam dalam air suam selama 1 jam, kemudian cuci bersih. Potong ayam menjadi 6 bahagian. Jika terlalu berlemak, boleh buang kulit, tetapi tanpa kulit lebih baik, kerana kulit ayam memberi rasa yang lebih sedap.
Sup Tulang Babi dan Jamur Tea Tree
Fungsi: Mengurangkan lemak, membersihkan usus, membantu menurunkan berat badan.
Bahan: Jamur tea tree 50 gram (jamur kering, boleh didapati di kedai barangan timur, pasar raya besar), potong kecil, basuh ringkas (jangan rendam). Tulang babi kecil 200 gram, potong kecil, buah delima 10 biji, buah delima manis 1 biji, sekeping jahe.
Cara membuat: Sama seperti di atas, apabila air dalam periuk mendidih, masukkan semua bahan ke dalam air panas, rebus dengan api besar selama 15 minit, kemudian api sederhana selama 30 minit.
Petua: Jika tidak makan daging, tulang babi boleh tidak dimasukkan, kerana jamur sudah memberi rasa yang sedap.
Sup Anak Itik, Kulit Labu dan Itik Tua
Fungsi: Menghilangkan panas, menguatkan lima organ dalaman.
Bahan: Itik tua satu ekor, labu dua paun, biji coix 20 gram, kulit nipis 1 keping, sekeping jahe, buah delima manis 1 biji.
Cara membuat: Sama seperti di atas, didihkan air, masukkan semua bahan, rebus dengan api besar selama 30 minit, kemudian api sederhana selama 3 jam. Akhirnya, tambah garam mengikut citarasa.
Sup Ular dan Ayam Hitam
Fungsi: Musim gugur kering, badan perlu dibasahi. Sup ini juga cukup melembapkan. Terutama untuk wanita, minum sup ini sehingga musim sejuk, kulit akan menjadi lembap. Selain itu, sup ini sangat cantik, ada warna merah, hijau, dan ayam hitam yang hitam.
Bahan: Buah tembikai segar (gunakan sebiji tembikai utuh, ambil dagingnya, simpan sedikit warna merah, potong kulit tembikai kecil), ayam hitam satu ekor, potong kecil; buah delima manis 1 biji, daging tanpa lemak 200 gram.
Bahan tambahan: Sekeping jahe.
Cara membuat: Sama seperti di atas. Didihkan air, masukkan potongan ayam, jahe, daging tanpa lemak, buah delima manis, rebus dengan api besar selama 30 minit, api sederhana selama 1 jam 30 minit, kemudian masukkan tembikai yang telah dipotong, rebus dengan api sederhana selama 30 minit. Akhirnya, tambah garam mengikut citarasa.
Sup Ikan Ekor Shāshēn Yùzhú
Fungsi: Shāshēn dan Yùzhú sama-sama melembapkan paru-paru, sup ini sangat sesuai untuk orang yang merokok atau minum alkohol berlebihan, tidur kurang.
Bahan: Shāshēn dan Yùzhú, kedua-duanya bahan herba, boleh didapati di farmasi herba. Setiap bahan 3 hingga 4 gram, bahan herba nanbei dan nanxi (herba, boleh didapati di farmasi herba) 5 gram, buah delima manis 1 biji, ekor ikan kembung 1 ekor (kira-kira 750 gram), daging tanpa lemak 200 gram, sekeping jahe.
Cara membuat: Cara asas sama seperti di atas. Pertama, cuci bersih ekor ikan, goreng dalam kuali minyak (sedikit minyak) hingga keemasan. Didihkan air, masukkan semua bahan ke dalam air panas, rebus dengan api besar selama 30 minit, kemudian api sederhana selama 1 jam 30 minit. Akhirnya, tambah garam mengikut citarasa.
Petua: Walaupun Shāshēn, Yùzhú, dan nanbei-nanxi adalah herba, tetapi tiada rasa herba, oleh itu sup ini sangat sedap.
|
