Từ góc độ âm lịch, hiện nay đã bước vào mùa thu rồi, dù vẫn còn khí nóng. Theo quan niệm truyền thống, thời tiết mùa thu khô hanh, cơ thể con người cần được dưỡng ẩm. Vì vậy, giai đoạn này thích hợp uống các loại canh có tác dụng dưỡng phổi, đặc biệt là phụ nữ, thường xuyên uống canh phù hợp sẽ giúp bồi bổ sức khỏe, làm đẹp da.
Người Quảng Đông rất coi trọng việc uống canh. Đầu bếp trưởng của nhà hàng danh tiếng Trí Chân tại Thượng Hải, Lý Kiến Xương, là một đầu bếp nổi tiếng đến từ Hồng Kông, ông đã giới thiệu một số món canh đặc biệt phù hợp với mùa này, có công dụng dưỡng nhan, giảm cân, giải nhiệt, dễ nấu tại nhà. Các món canh này đều trung tính, không có thành phần quá mạnh, người già trẻ em đều có thể uống.
Canh gà đầu vẹm mật
Chức năng: Tại Hồng Kông còn gọi là "canh quý tộc", được cho là món yêu thích nhất của Tôn Dật Phàm. Canh khi nấu ra có màu trắng sữa, đậm đặc, rất tốt cho phụ nữ, có tác dụng làm đẹp da, dưỡng ẩm.
Nguyên liệu: Vẹm mật nửa cân (lưu ý chọn loại vỏ trắng thịt xanh, chưa chín quá), thịt hải vẹm tươi nửa cân (nếu không có tươi thì dùng khô hai lượng), gà mái già một cân.
Phụ liệu: Gừng một lát nhỏ.
Cách làm: Nên dùng nồi đất truyền thống, nếu không có thì dùng nồi inox sâu cũng được. Trước tiên đun nước sôi (lượng nước hơn nguyên liệu gấp đôi), cho gừng, thịt vẹm, thịt gà vào, đun lửa to khoảng 30 phút, sau đó đun lửa vừa 2 giờ, tiếp theo cho vẹm mật cắt nhỏ vào, đun lửa vừa thêm 30 phút nữa là được, lúc này lượng nước canh còn khoảng một nửa đến hai phần năm ban đầu. Cuối cùng nêm muối theo khẩu vị.
Lưu ý: Thịt vẹm tươi khó rửa sạch, bên ngoài có lớp chất nhờn. Dùng bột mì khô trộn đều với thịt vẹm, sau đó rửa lại bằng nước sẽ sạch hơn.
Thịt vẹm khô ngâm nước ấm 1 giờ, rửa sạch để dùng; gà chặt miếng, 6 miếng. Nếu gà quá béo thì có thể bỏ da; nhưng nếu không bỏ da thì canh sẽ thơm hơn.
Canh sườn heo nấm trà cây
Chức năng: Giảm mỡ, thanh lọc ruột, có tác dụng giảm cân.
Nguyên liệu: Nấm trà cây 50 gram (nấm trà cây khô, bán ở cửa hàng đồ khô, siêu thị lớn), cắt khúc nhỏ, rửa sơ qua (không cần ngâm). Sườn heo nhỏ 200 gram, cắt nhỏ, bỏ hạt nhục tinh 10 quả, nhục tinh mật một viên, gừng một lát.
Cách làm: Làm tương tự như trên, khi nước trong nồi sôi lên, cho tất cả nguyên liệu vào nước sôi, đun lửa to 15 phút, sau đó đun lửa vừa 30 phút là được.
Lưu ý: Người ăn chay không ăn thịt thì có thể không cho sườn, vì có nấm nên canh vẫn rất thơm.
Canh vịt già bí đao trần bì
Chức năng: Giải nhiệt, kiện tỳ.
Nguyên liệu: Vịt già một con, bí đao hai cân, ý dĩ 20 gram, trần bì một miếng, gừng một lát, nhục tinh mật một viên.
Cách làm: Làm tương tự như trên, đun nước sôi, cho tất cả nguyên liệu vào, đun lửa to 30 phút, sau đó đun lửa vừa 3 giờ là được, cuối cùng nêm muối theo khẩu vị.
Canh gà đen dưa hấu
Chức năng: Mùa thu khô hanh, cơ thể cần dưỡng ẩm. Món canh này cũng rất dưỡng ẩm. Đặc biệt đối với phụ nữ, uống liên tục đến mùa đông, da sẽ mềm mại. Hơn nữa, món canh này rất đẹp mắt, có chút đỏ, chút xanh, gà đen lại có màu đen.
Nguyên liệu: Dưa hấu tươi (dùng cả quả, lấy thịt dưa, giữ lại một ít phần đỏ, cắt vỏ dưa thành từng miếng nhỏ), gà đen một con, chặt miếng; nhục tinh mật một viên, thịt nạc 200 gram.
Phụ liệu: Gừng một lát nhỏ.
Cách làm: Nồi và lượng nước giống như trên. Trước tiên đun nước sôi, cho thịt gà, gừng, thịt nạc, nhục tinh mật vào, đun lửa to 30 phút, lửa vừa 1,5 giờ, lúc này cho dưa hấu đã cắt sẵn vào, đun lửa vừa thêm 30 phút nữa là được. Cuối cùng nêm muối theo khẩu vị.
Canh cá đuôi hoa sen thục địa
Chức năng: Hoa sen và thục địa đều có tác dụng dưỡng phổi, món canh này rất hữu ích đối với người hút thuốc, uống rượu nhiều, ngủ kém.
Nguyên liệu: Hoa sen và thục địa, đều là dược liệu, bán ở hiệu thuốc. Mỗi thứ 3-4 gram, bắc bắc (dược liệu) 5 gram, nhục tinh mật một viên, cá đuôi trươn (khoảng 750 gram), thịt nạc 200 gram, gừng một lát.
Cách làm: Cách làm cơ bản giống như trên. Trước tiên rửa sạch cá đuôi, cho vào chảo dầu (ít dầu), chiên hai mặt vàng đều. Đun nước sôi, cho tất cả nguyên liệu vào nước sôi, đun lửa to 30 phút, sau đó đun lửa vừa 1,5 giờ là được, cuối cùng nêm muối theo khẩu vị.
Lưu ý: Mặc dù hoa sen, thục địa, bắc bắc đều là dược liệu nhưng không có mùi thuốc, nên canh rất thơm
|
