Mùa thu ăn ít cay, ăn nhiều chua

“Thiếu cay, tăng chua” là một nguyên tắc dinh dưỡng trong y học cổ truyền Trung Hoa về ăn uống mùa thu. “Thiếu cay” nghĩa là nên ăn ít thực phẩm vị cay, bởi vì phổi thuộc kim, thông với mùa thu, phổi khí thịnh vào mùa thu, ăn ít vị cay mới có thể tránh tình trạng phổi khí quá mạnh.
Từ góc nhìn y học cổ truyền, mùa thu kéo dài từ lập thu đến lập đông, ba tháng, đặc điểm là thời tiết từ nóng chuyển sang lạnh, dương tiêu âm trưởng. Do đó, dưỡng sinh mùa thu phải tuân thủ nguyên tắc “dưỡng thu”, trong đó ăn uống nên tập trung vào dưỡng ẩm, bổ khí, kiện tỳ, bổ can, thanh phổi, ăn nhiều thực phẩm thanh nhuận, vị ngọt chua.
“Thiếu cay, tăng chua” không hoàn toàn đồng nghĩa với vị cay và vị chua như chúng ta thường hiểu.
Vị cay trong ngũ vị điều hòa còn gọi là vị cay, có thể chia thành ba loại: cay nóng, cay mặn, cay xé, thường xuất hiện trong các gia vị như ớt, hồ tiêu, hạt tiêu, hành, tỏi, gừng, và các loại gia vị như cà ri.
Vị chua trong ngũ vị điều hòa truyền thống còn bao gồm vị se, có tác dụng thu liễm, cố sáp, dùng để điều trị các chứng như đổ mồ hôi nhiều, tiêu chảy không ngừng, tiểu tiện nhiều, di tinh. Ngoài ra, kết hợp vị chua với vị ngọt có tác dụng dưỡng âm, dưỡng ẩm.
Trong các loại trái cây, loại chứa nhiều chất acid nhất là sơn tra, tiếp theo là nho. Ngoài ra, quýt, hồng cũng là những loại trái cây chua thường ăn vào mùa thu.