"ลดรสเผ็ด เพิ่มรสเปรี้ยว" เป็นหลักการด้านโภชนาการแพทย์แผนจีนสำหรับการรับประทานอาหารในฤดูใบไม้ร่วง คำว่า "ลดรสเผ็ด" หมายถึง ควรกินอาหารรสเผ็ดน้อยลง เพราะปอดเป็นอวัยวะที่เกี่ยวข้องกับธาตุทอง ซึ่งเชื่อมโยงกับฤดูใบไม้ร่วง ปอดทำงานดีในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้น ควรลดรสเผ็ด เพื่อป้องกันไม่ให้ปอดทำงานมากเกินไป
จากมุมมองแพทย์แผนจีน ฤดูใบไม้ร่วงคือช่วงเวลา 3 เดือนตั้งแต่ "ลี่ชิว" ถึง "ลี่ตง" ลักษณะเด่นคือ อากาศเปลี่ยนจากอุ่นเป็นเย็น แสงแดดลดลง ความเย็นเพิ่มขึ้น ดังนั้น การดูแลสุขภาพในฤดูใบไม้ร่วงต้องปฏิบัติตามหลัก "สะสม" โดยเฉพาะด้านโภชนาการ ควรเน้นการบำรุงร่างกาย ช่วยให้ชุ่มชื้น ช่วยเสริมพลังงาน ควรเน้นการบำรุงม้าม บำรุงตับ ขจัดเสมหะจากปอด ควรรับประทานอาหารที่มีรสหวาน รสเปรี้ยว ช่วยให้ชุ่มชื้น
คำว่า "รสเผ็ด" และ "รสเปรี้ยว" ที่กล่าวใน "ลดรสเผ็ด เพิ่มรสเปรี้ยว" ไม่ได้หมายถึงรสเผ็ดและรสเปรี้ยวที่เราใช้กันทั่วไปอย่างเดียว
รสเผ็ดที่สมดุลใน 5 รส คือ รสเผ็ด แบ่งเป็น 3 ประเภท ได้แก่ รสเผ็ดร้อน รสเผ็ดมัน รสเผ็ดฉุน ปรากฏในเครื่องปรุง เช่น พริก ผงพริกไทย พริกไทยดำ หัวหอม กระเทียม ขิง หรือกะหรี่
รสเปรี้ยวที่สมดุลใน 5 รส ยังรวมถึงรสขม ซึ่งมีผลในการปิด ควบคุม ใช้รักษาอาการเหงื่อออกมาก ท้องเสียเรื้อรัง ปัสสาวะบ่อย ปัสสาวะตกขาว ฯลฯ นอกจากนี้ รสเปรี้ยวที่ผสมกับรสหวาน ยังช่วยบำรุงน้ำในร่างกาย ช่วยให้ชุ่มชื้น
ในผลไม้ ผลไม้ที่มีสารเปรี้ยวมากที่สุดคือ ผลไม้สตรอเบอร์รี่ รองลงมาคือ องุ่น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวที่นิยมกินในฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่ มะละกอ องุ่น
| 