가을에는 매운 음식을 적게 먹고 산미 음식을 많이 먹어라

“소신증산(소금을 줄이고 산미를 늘리자)”는 중의 영양학에서 가을 식사에 관한 원칙이다. 소금이란, 매운맛 음식을 적게 먹는 것을 의미한다. 왜냐하면 폐는 금(金)에 속하고 가을과 통하며, 가을에 폐기(폐의 기운)가 가장 강하기 때문에 매운맛을 줄여야 폐기 과잉을 막을 수 있다.
중의학적으로 보면, 가을은 입추부터 입동까지 약 3개월간의 기간으로, 날씨가 뜨거운 상태에서 차가워지고 양이 감소하면서 음이 증가하는 특징을 지닌다. 따라서 가을 건강 관리는 “수수(수축)”의 원칙을 따라야 하며, 특히 식사는 보습, 건조 예방, 기력 보충을 중심으로 하되, 비장 강화, 간 보호, 폐 청열을 주로 해야 한다. 따라서 청습甘酸(청결하고 단맛과 산미가 있는) 음식을 많이 섭취해야 한다.
“소신증산”의 매운맛과 산미는 우리가 흔히 말하는 매운맛과 신맛과 완전히 동일하지 않다.
오미(오미조합)의 매운맛은 즉, 매운맛으로 나누어지며, 뜨거운 매운맛, 마늘매운맛, 짜릿한 매운맛 등 세 가지로 나뉜다. 이는 고추, 후추, 생강, 마늘, 파, 카레 등의 조미료에서 자주 나타난다.
오미조합의 산미는 전통적으로 쓴맛도 포함되며, 수렴과 고정 작용이 있어 다한증, 설사 지속, 소변 잦음, 유정 등에 효과가 있다. 또한 산미와 단맛을 함께 섭취하면 음양보충, 건조 예방 효과가 있다.
과일 중에서 산성 물질이 가장 많은 것은 산사과이며, 그 다음으로 포도이다. 또한 귤과 떡갈나무도 가을에 자주 먹는 산미 과일이다.