秋の肺を潤す銀耳羹

[材料]銀耳10g、卵1個、氷糖60g、豚油適量。
[作り方]水で戻した銀耳の茎を切り落とし、雑質を取り除き、洗浄してから、適量の水とともに強火で沸騰させ、その後弱火で煮て銀耳が柔らかくなるまで煮る。氷糖を加え、溶けるまでかき混ぜる。卵の白身を少しだけ水で溶かし、鍋に入れて弱火で沸かし、仕上げに熟豚油を少量加える。
[服用法]朝または就寝前に摂取する。
[効能]肺を潤し、気を補い、陰を補い、腎を補う。AIDS（エイズ）による肺虚咳嗽、午後の潮熱、盗汗、烦躁、心悸、失眠、久泄便溏の人に適している。
[評注]銀耳に含まれる多糖類はAIDS患者の免疫機能を向上させる。卵白、氷糖、豚油は味を調えるために併用される。この薬膳は見た目が清潔で美しく、色味も魅力的。甘く滑らかで、口に入れるとすぐ溶ける。伝統的な健康補助薬膳である。