겨울철 불닭국물집은 매우 붐비지만, 불닭국물은 누구나 무조건 즐길 수 있는 음식은 아니다. 만성질환이 있는 사람들은 질병에 따라 불닭국물을 조심해서 먹는 것이 좋다.
첫째, 버섯류 불닭국물은 다양한 식객에게 적합하다. 야생버섯 불닭국물은 전통 불닭국물과 비교해 지방이 낮고 단백질이 많아, 비만이나 기름진 느낌이 없다. 은이버섯, 호두버섯은 장을 깨끗이 정화하는 작용이 있으며, 백버섯은 혈압을 낮추고 간염 치료에 보조적인 효과가 있다. 표고버섯, 밀환균, 송황, 죽순버섯 등은 고혈압, 심장병, 심혈관질환 및 유아 뼈마름 예방에 도움이 된다. 산호버섯, 수즙유균, 우두버섯은 열을 내리고 독을 해소하는 작용이 있어, 다양한 식객이 섭취할 수 있다.
둘째, 위장기능이 약한 사람은 매운 불닭국물은 적당히 먹어야 한다. 매운 게살국물, 생선머리국물은 전국적으로 인기가 있지만, 대부분 고추, 후추, 마늘을 재료로 사용한다. 기름지고 매운 불닭국물을 많이 먹으면 고지혈증, 위염, 십이지장궤양, 담석증, 구강염, 잇몸염, 치질 등 질환이 생기기 쉽다. 식후에는 소변 배출 곤란, 변비, 변혈 등의 증상이 나타날 수도 있다. 따라서 이런 불닭국물을 먹을 때는 적당히 먹어야 하며, 위장기능이 약한 사람이라면 더욱 적게 먹는 것이 좋다.
셋째, 간기능이 좋지 않은 사람은 개고기, 양고기 불닭국물을 조심해야 한다. 개고기, 양고기는 단백질, 지방, 다양한 비타민 등 성분이 풍부해 겨울철 따뜻하게 하는 보양식으로 좋다. 특히 혹한의 겨울철, 체력이 약하거나 허리 통증, 발이 차거나 관절염을 앓는 사람에게는 적절한 양을 섭취하면 큰 보양 효과가 있다. 그러나 개고기, 양고기는 맛이 달콤하고 매우 뜨겁기 때문에 일부 만성질환의 재발이나 증세 악화를 유발할 수 있다. 특히 간염 및 간질환 환자에게는 더욱 주의해야 한다. 또한 단백질과 지방 함량이 높아 간이 완전히 분해하지 못해 증세를 더 악화시킬 수 있다. 게다가 고혈압, 치통, 종창 환자도 양고기를 많이 먹는 것은 좋지 않다.
넷째, 통풍 환자는 불닭국물을 적게 먹어야 한다. 통풍 환자가 불닭국물을 먹을 때는 "지방을 골라서 먹는다"는 원칙을 지켜야 하며, 아데닌(통풍의 주범) 함량이 높은 음식, 즉 내장, 수산물, 콩류, 표고버섯, 미역 등은 피해야 한다.
또한 불닭국물을 먹을 때는 야채를 많이 넣는 것이 좋다. 야채는 많은 비타민과 엽록소를 포함하고 있는데, 그 성질은 대부분 차가워서 기름기를 제거하고 겨울철 인체의 비타민 부족을 보완할 뿐 아니라, 청열, 해독, 화열 작용이 있다. 다만 넣은 야채는 오래 끓이지 않는 것이 좋다
|
