冬期、鍋料理店の営業は盛況であるが、鍋料理は誰でも無制限に楽しめるわけではない。慢性疾患を持つ人は、病状に応じて鍋料理を慎重に摂るべきである。
一、菌類鍋はあらゆる食客に適している：野生菌類の鍋は伝統的な鍋と比べ、低脂肪高タンパク、脂質が少なく、油っこくない特徴がある。銀耳、猴頭菇は腸内清浄作用がある。白マッシュルームは血圧低下、肝炎の補助治療に効果がある。香菇、密環菌、松茸、竹笙は高血圧、心臓病、心血管疾患、乳児佝偻病の予防に有益である。珊瑚菌、多汁乳菌、オウギノタケは清熱解毒作用があり、さまざまな食客が安心して食べられる。
二、胃腸機能が弱い人は辛味の強い鍋を控えるべき：香辣蟹鍋、魚頭鍋は各地で人気だが、これらの鍋は多くが唐辛子、胡椒、花椒を調味料として使用している。脂質が多く辛い鍋を食べすぎると、高脂血症、胃病、十二指腸潰瘍、胆石症、口腔潰瘍、歯肉炎、痔瘻などの疾患を引き起こしやすくなる。食後には排尿困難、便秘、便血などの症状が出ることもある。したがって、このような鍋料理はほどほどにし、胃腸機能が弱い人は特に控えるべきである。
三、肝機能が悪い人は犬肉、羊肉鍋を控えるべき：犬肉、羊肉は多くのタンパク質、脂質、各種ビタミンなどを含み、冬の寒さ対策や体力増強の滋養食品として優れている。特に寒い時期、体が弱く、腰痛、足冷え、関節炎を患っている人にとっては、適量摂取することで大きな補益効果がある。しかし、犬肉、羊肉は甘温で非常に熱性であり、摂取後、特定の慢性疾患が再発したり、病情が悪化する可能性がある。特に肝炎や肝疾患の患者には注意が必要である。また、これらの食材には高いタンパク質や脂質が含まれており、肝臓で完全に分解できないため、病情をさらに悪化させる。さらに、高血圧、歯痛、膿瘍を患っている人も羊肉の摂取を控えるべきである。
四、痛風患者は鍋料理を控えるべき：痛風患者は鍋料理を食べる際、「脂身と瘦肉を選び分け」、プリン体（痛風の原因物質）が高い食品を避けるべきである。動物の内臓、水産物、豆類、香菇、紫菜などは避けなければならない。
その他、鍋料理の際は野菜を多めに加えるべきである。野菜には大量のビタミンおよび葉緑素が含まれており、その性質は多くが寒涼である。これにより油分を除去し、冬期における人体のビタミン不足を補い、冷却、解毒、火消しの効果がある。ただし、入れた野菜は長時間煮込まない。
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