芫荽（エイソイ）は、張骞が西域から胡荽の種をもたらしたと伝えられており、別名「胡荽」とも呼ばれます。その独特の香りから、人々は一般的に「香菜」と呼んでいます。芫荽は香りが良く、食用に適しており、「道家の五荤」の一つとしても知られ、家庭料理の調味料としても広く使われています。芫荽は辛温の性質で、脾・胃・肺の経路に属し、食欲不振、下腹部の不快感、発汗、解表、疹を透かす、脾を醒めさせ、中を調える、陽気を助けるなどの効果があります。臨床的には、脾胃不和、食欲不振、悪心、風邪などの治療に補助的な効果があります。夏場は体の消耗が大きいため、脾の働きを強化して食物からの栄養吸収を維持し、健康を保つ必要があります。同時に、冷たい飲み物や果物を多く摂取すると、脾胃を傷つけやすく、多くの人が「苦夏」を経験します。これは食欲不振や疲労感を伴います。そこで、脾を強化・補うことで、食欲を増進し、精神を元気にする効果が得られます。夏の盛期に適度に芫荽を摂取すれば、食欲を促進し、脾を醒ます効果が期待できます。
冷菜・香菜：新鮮な香菜150g、生姜15g、赤唐辛子2本。三者を洗い、水気を切る。生姜と赤唐辛子は細切りにし、温水で30分ほど浸して水気を切ってから、器に盛り、精塩と香麻油を加えて混ぜる。この料理は食欲を促進し、脾を醒まし、中を調える効果があり、食欲不振、脾胃不和などの症状に適しています。
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香菜スパゲッティ：新鮮な香菜100g、乾麺500g、赤唐辛子1本。香菜は洗って水気を切る。赤唐辛子は細切りに備える。鶏がらスープまたは牛肉スープ1500mlを沸かし、乾麺を入れ、8～9分ほど茹で、香菜と赤唐辛子、精塩を加え、香菜が味を吸ったら鍋から取り出す。このスパゲッティは食欲を促進し、中を調える効果があり、腹部膨満、食欲不振、体倦怠などの症状に適しています。
香菜と猪肝スープ：新鮮な香菜100g、新鮮な猪肝250g、生姜適量。香菜を洗い、猪肝は洗って薄切りにし、生姜は粗みじんに切る。油を熱し、水500mlを加えて沸騰させ、猪肝と生姜を投入。猪肝がほぼ熟したら香菜と精塩を加える。このスープは肝を補い、胃を調える効果があり、脾胃不和によるげっぷ、逆流、食欲不振、めまいなどの症状に適しています。
黄豆と香菜スープ：黄豆10g、香菜30g。黄豆を浸し、洗って水を加えて15分ほど煎じ、その後香菜を加えてさらに15分ほど煎じる。このスープは辛温で解表し、脾を補い、胃を強化する効果があり、インフルエンザの予防や補助治療に役立ちます。
香菜と米湯：香菜10g、麦芽糖5g、玄米50g。香菜を洗い、水気を切って細断またはみじん切りにし、麦芽糖と一緒に碗に入れる。玄米を洗って水2杯で粥を作り、濾して米湯を抽出。その米湯を香菜と麦芽糖の碗に移し、蓋をして水蒸気で蒸し、麦芽糖が溶けるまで蒸す。このスープは風寒を散らし、邪毒を解く効果があり、小児の冷えによる風邪に適しています。
その他、下痢の患者は香菜の種を砕いて粉末にし、紅糖水で服用。空腹時に1回10g、1日2～3回服用する。ただし、香菜は性質が温めなので、口臭、狐臭、胃潰瘍の患者は服用を避けるべきです。
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