芫荽，傳說是張騫出使西域攜胡荽種歸，所以也名胡荽；因它具有一種特殊的香味，故人們普遍叫它香菜。芫荽香美可食，為「道家五葷之一」，也是民間常用的家常菜的配料。芫荽本身性味辛溫，歸屬脾、胃、肺經，有消食下氣、發汗、解表、透疹、醒脾調中、助陽助興等功效。臨床上，對於脾胃不和、食欲不振、噁心、感冒，有治療上的輔助作用。夏天人體消耗較大，需要加強脾的「工作」才能不斷地從食物吸收營養，維持人體的健康。同時，夏天人們大量食冷飲和瓜果，易損傷脾胃，有很多人容易「苦夏」，表現為不思飲食、乏力。而透過健脾益氣則往往能達到開胃增食、振作精神的效果。所以，盛夏常吃點芫荽，可以達到助食、醒脾的功效。
涼拌芫荽：鮮芫荽150克，生薑15克，紅辣椒2隻。將三者洗淨，瀝水；生薑、紅椒均切絲，再用溫開水浸泡芫荽、薑絲、紅椒絲30分鐘後，瀝乾水裝盤，加入精鹽、香麻油適量拌勻即可。此肴具有開胃醒脾，和中理氣的功效，適用於納差，食欲不振，脾胃不和等病症。
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芫荽麵條：鮮香菜100克，掛麵500克，紅辣椒1隻。芫荽洗淨瀝水，紅椒切絲備用；將雞湯或牛肉湯1500毫升燒開，再放入掛麵，待八九分熟，入芫荽、紅椒絲、精鹽少許，芫荽入味即可起鍋。此麵具有開胃和中，增进食欲的功效，適用於脘腹脹滿，不欲飲食，體倦乏力等病症。
芫荽豬肝湯：鮮香菜100克，鮮豬肝250克，生薑適量。將芫荽洗淨，豬肝洗淨切片，生薑切碎；油燒熱加水500毫升，燒開後入豬肝、生薑，豬肝將熟時入芫荽、精鹽即可。此湯具有補肝和胃，促進食欲的功效，適用於脾胃不和所致的噯氣泛酸，不欲飲食，眩暈等病症。
黃豆芫荽湯：黃豆10克，芫荽30克。先將黃豆浸泡，洗淨，加適量水煎煮15分鐘後，再加入芫荽，續煎15分鐘即成。此湯具有辛溫解表，健脾益胃的功效，可預防和輔助治療流行性感冒。
芫荽米湯：芫荽10克，飴糖5克，粳米50克。將芫荽洗淨，瀝水，切成小段或切碎，與飴糖放在一個碗內；粳米淘洗乾淨，加水2碗熬成粥，濾出米湯，再把米湯倒入芫荽、飴糖碗內，加蓋，隔水蒸至飴糖溶化即可。此湯具有散風寒，解邪毒的功效，適用於小兒受涼感冒者食之。
另外，痢疾患者，也可取香菜籽搗碎研細末，用紅糖水沖服，空腹服用，每次10克，每日2—3次。
需要注意的是，香菜性溫，口臭、狐臭及胃潰瘍患者應忌服
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