中医学では、牛乳は甘味で微寒性であり、津液を生じて渇きを止める、腸を潤す、熱を清め、便通を促し、虚損を補い、脾を健やかにする効果があるとされる。牛乳を適切に加工したり、他の食材と組み合わせることで、さまざまな「食療ミルク」を作ることができる。
1. ミルク粥
新鮮な牛乳250ml、米60g、砂糖適量。
まず米を半熟まで煮て、米湯を捨て、牛乳を加え、弱火で粥に仕上げ、砂糖を加えて溶かす。
朝夕、温かいうちに服用し、保存に注意し、腐敗しないようにする。
虚損を補い、脾を健やかにし、五臓を潤す。虚弱労損、気血不足、病後虚羸、年老体弱、栄養不良などに適する。
2. ミルク大棗湯
牛乳500ml、大棗25g、米100g。
まず米と大棗を一緒に粥にしてから、牛乳を加えて沸騰させる。
気血を補い、脾を健やかにする。過労体虚、気血不足などに適する。
3. 羊肉ミルク羹
羊肉250g、生姜20g、山薬100g、牛乳250ml。
羊肉を洗って小片に切り、生姜を薄切りにして、砂鍋に入れて水を適量加え、弱火で7～8時間煮込む。攪拌して未熟な残渣を取り除き、羊肉湯を残し、切った山薬を加えて煮込み、最後に牛乳を加えて沸騰させる。
本品は中を温め、虚を補い、精を補い、気を補う。病後（産後）の肢冷、疲労、息切れなどに適する。1日数回に分けて服用し、5～7日を1コースとする。本方を服用する際は、他の薬を同時服用しないこと。毎朝、小米大棗蓮子粥（小米60g、大棗10枚、蓮子18gを共に煮る）を補助食として摂取することを推奨する。
4. 新鮮なミルク玉液
粳米60g、炒胡桃仁80g、生胡桃仁45g、砂糖12g、牛乳200ml。
粳米を洗って1時間浸し、水分を絞り、胡桃仁と牛乳を少量の水とともにミキサーで細かく磨き、漏斗で濾過して汁を取る。汁を鍋に入れて水を加え、沸騰させ、砂糖を加えて完全に溶かし、残渣を濾過して濾液を鍋に戻し、再び沸騰させる。
本品は脾腎を補い、燥を潤し、肺を益し、咳嗽・気喘・腰痛および津液不足による腸燥性便秘に適する。また、病後体虚、神経衰弱、慢性気管支炎、性機能低下、老人性便秘患者の食事としても使用できる。空腹時に飲用するか、朝夕の副食として摂取可能。
5. ジャガイモとネギのミルク羹
ネギ250g、生姜25g、牛乳250ml。
ネギと生姜をみじん切りにし、潰して、清潔な布で絞って汁を抽出し、鍋に入れて牛乳と一緒に沸騰させる。
本品は胃を温め、脾を健やかにする。胃寒型の胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐などに適する。毎日の朝夕に服用可能。
6. ハイドミルク
牛乳を沸騰させ、3％～7％の澱粉または糕乾粉、藕粉などを加えて濃厚にし、少し砂糖を加える。
本品は習慣性の嘔吐、逆流、エネルギー増加が必要な患者に適する。
7. 蛋白ミルク
まず卵をしっかり茹で、殻と白身を取り除き、スプーンで黄身を砕き、牛乳とよく混ぜる。
黄身にはタンパク質、脂質、ビタミンＡに加えて、鉄、リンなどの物質も含まれる。
本品は鉄欠乏性貧血、および4～5か月の乳児にカルシウムを補給する必要がある場合に適する。
8. 自作脱脂ミルク
牛乳を沸騰させ、数時間静置し、上層の乳皮（脂肪）を取り除く（この方法で約80％の脂肪を除去可能）。
本品は下痢、赤痢、腸炎などの腸疾患を患う乳児の哺育に適する。脂肪を除去した牛乳は熱量が低く、ビタミンＡ、Ｄなどが不足するため、他の食品で補う必要がある。病後は全脂ミルクを再び摂取すべきである。
9. ティーミルク
ティーミルクの調製法は、まずお湯で茶葉を浸し、その勢いで沸騰した牛乳に注ぐ。砂糖や塩の加減は個人の好みによって調整可能。牛乳に茶葉を加えることで、それぞれの特有の香りが融合し、栄養成分が相互補完され、牛乳の臭みと茶の苦味が抑えられ、より濃厚で長く続く味わいになる。
ティーミルクは油分を除去し、消化を助け、思考を鋭くし、精神を奮い立たせ、利尿作用を持ち、毒素を解毒し、疲労を回復させる。急性・慢性腸炎、胃炎、十二指腸潰瘍などの患者にも適している。アルコールや麻酔薬中毒者に対しても解毒作用がある。
10. ミルクダイエット法
運動選手の体重減少に適している。相撲、柔道、レスリングなどは体重クラス別に競技が行われるため、試合前に体重を特定の範囲内に調整する必要がある。過去には熱量制限、発汗、利尿剤の服用などで対処していた。
近年、海外ではミルクダイエット法が採用されている。具体的には2種類ある。一つはプロコップ法で、週に1日をミルクデーとし、この日に牛乳1～1.5リットル、ヨーグルト0.5リットル、チーズ100～200グラム、少量のバターのみを摂取する。
もう一つはカレル法で、連続3日間、1日5回に分けて合計1リットルの牛乳を飲み、同時に少量の野菜、果物、肉類を摂取する。ミルクダイエットは体内の水分を減少させ、浸透圧の乱れを引き起こさず、運動選手の成績に影響を与えないという報告がある。
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