イベント：マーラー鍋を食べた後、片側の顔が腫れ上がった
最近、救急科で点滴を受けている陳さんと出会った。陳さんは地元の広州人だが、生まれつき辛い物が好きで、春と夏は広州の天気が暑く、母の「広州の天気は乾燥しているので、火気が出やすい」という教えを守り、あまり辛い食べ物は避けていた。しかし最近、広州が秋冬に移行し、重庆鍋やマーラー鍋が次々と登場する中、友人の誘いに負け、連続して2回マーラー鍋を食べた。鍋を食べた3日目には歯肉が腫れて痛み始め、左半身が腫れ上がり、眠れないほど痛くなり、夜中に病院を受診した。
冬期の食事は辛いものに注意し、「血熱妄行」を予防する
中医の理論によれば、秋冬は確かに補養の好機である。しかし、今年の広州の気候は非常に特殊で、立冬を過ぎても寒さを感じず、むしろ伏熱が完全に消えていないように感じられる。さらに2か月間雨が降らず、天気が非常に乾燥しており、唾液の分泌が減少し、呼吸器が乾燥し、血管の脆性が高まり、すでに細菌感染しやすくなっている。もし補品や辛い刺激的な食物を摂取すれば、血液の流れが加速され、中医ではこれを「血熱妄行」と呼ぶ。これが病原菌を全身に運び、歯肉の腫れ・鼻血・乾咳・喉の炎症などの症状を引き起こす。
長期的に病気や体質虚弱でない限り、この時期は燥補の補品を摂取すべきではなく、火気が出やすい辛い刺激的な食物も控えるべきであり、食事は清潤を主とするべきである。
苦寒による胃の傷害にも注意が必要
無理な補養とは逆に、ある種の市民は今年の秋の乾燥を恐れ、大量の板藍根、苦瓜干、涼茶などの苦寒食品を摂取してしまう。しかし、体質が本来虚寒の人間がこれらを多く摂取すると、口の味が薄くなる、めまいなどの症状が出るだけでなく、免疫力を低下させ、結果として風邪が繰り返し発症し、病気を防ごうとしたら逆に病気にかかる。
そのため、専門家は市民が補養を行う前にまず中医に脈診をしてもらい、自分の体質を把握した上で、それに応じた食療法や薬膳を選びましょうと勧めている。
マーラー鍋・水煮魚の清純なコンパニオン
◇梨とリンゴが最適なスープ素材となる
「スープを煮る」ことは秋の乾燥を予防する優れた方法である。特に、安価な梨とリンゴはこの特別な季節に最も適したスープ素材となる。最も簡単なのは、梨またはリンゴと豚の展肉（猪展）を一緒に煮ることで、清潤かつ栄養価が高い。また、広東人が馴染み深い「清補涼」スープも最近の天候に適している。
いくつかの清潤スープ
◇オリーブと梨の瘦肉スープ：
材料：オリーブ15g、梨50g、瘦肉100g、蜜枣1個
効能：肺熱を清め、咽頭を利し、津液を生じ、暑さを和らげ、陰を潤す
調理ポイント：瘦肉を洗って沸騰したお湯で軽く茹で、切った後、洗ったオリーブと蜜枣とともに、湯呂に水250mlを加え、隔水蒸しで2時間煮る。
適応者：喉の腫れ・声のかすれ・煩熱・渇き・痰多・乾咳など肺胃熱盛の者。
◇銀耳と梨の瘦肉スープ：
材料：銀耳3g、梨50g、瘦肉100g、蜜枣1個
効能：陰を養い、肺を潤し、津液を生じ、腸を潤し、火を下げ、心を清める
調理ポイント：瘦肉を洗って沸騰したお湯で軽く茹で、切った銀耳と切った梨、蜜枣を湯呂に入れ、水300mlを加え、隔水蒸しで1時間煮る。
適応者：喉の乾燥、肺燥による乾咳や痰に血が混じる、心烦不寐、便秘など。
◇花旗参の水鴨スープ：
材料：花旗参5g、水鴨120g、生姜1片
効能：気を補い、陰を養い、虚熱を清め、陰を養い、胃を補い、気を補い、利尿作用を持つ
調理ポイント：水鴨を毛を除いて切り、軽く茹で、花旗参を洗って切片にし、生姜1片と共に湯呂に入れて水250mlを加え、隔水蒸しで2時間煮る。
適応者：気血両虚、虚熱内擾、眠りにくい・口渇・午後の潮熱・盗汗・浮腫など。
◇沙参と玉竹の山斑魚スープ：
材料：沙参10g、玉竹10g、山斑魚100g
効能：陰を養い、肺を潤し、胃を補い、津液を生じ、陰虚熱を清める
調理ポイント：山斑魚を洗って切り分け、洗った沙参と玉竹と一緒に湯呂に入れ、水300mlを加え、隔水蒸しで2時間煮る。
適応者：秋の乾燥による咳嗽・痰なし・声のかすれ・口渇・煩熱・手のひらの熱・口腔内の複数回にわたる再発性潰瘍など陰虚内熱の者
| 