ผักถั่วประกอบด้วย ถั่วฝักยาว ถั่วต้น ถั่วเขียว ถั่วฝักยาว ฯลฯ คนส่วนใหญ่รู้ว่ามีโปรตีนคุณภาพดีและไขมันไม่อิ่มตัว (ไขมันดี) แร่ธาตุและวิตามินสูงกว่าผักชนิดอื่น แต่กลับไม่ทราบว่ามีคุณค่าทางยาสำคัญด้วย
แพทย์แผนจีนเชื่อว่า ถั่วผักมีลักษณะทั่วไปคือ ธรรมชาติเป็นกลาง มีสรรพคุณช่วยขจัดความชื้น บำรุงลำไส้และกระเพาะอาหาร จึงเหมาะกับผู้ที่มีกระเพาะอาหารอ่อนแอ แต่ขึ้นอยู่กับชนิด คุณสมบัติทางอาหารบำบัดก็แตกต่างกัน
ถั่วฝักยาว: นิยมกินในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ช่วยบรรเทาอาการขาดแรง ท้องเสีย อาเจียน หรืออาการคาวขาวในผู้หญิงที่เกิดจากกระเพาะอาหารอ่อนแอ ผู้ป่วยเบาหวานที่มีกระเพาะอาหารอ่อนแอ มักรู้สึกกระหาย ควรกินถั่วฝักยาวเป็นประจำ ผู้หญิงสามารถนำถั่วฝักยาวผัดให้แห้งเป็นผง ครั้งละ 6–12 กรัม ด้วยเหล้าข้าวหรือน้ำอุ่น ช่วยบรรเทาอาการคาวขาวได้
ถั่วต้น: มีรสหวาน ธรรมชาติอุ่น มีสรรพคุณอุ่นกระเพาะอาหาร ลดลม บำรุงไต ฟื้นพลังชีวิต ใช้รักษาอาการแน่นหน้าอก คลื่นไส้ แน่นหน้าอก ปวดหลัง ถั่วต้นอ่อน ใช้ทำอาหารหรือทำซอส รสชาติอร่อย และมีผลอุ่น ถั่วต้นแก่ ช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้ได้ดีที่สุด
ถั่วฝักยาว: หรือที่เรียกกันว่า ถั่วฝักยาว นอกจากรักษากระเพาะอาหาร ช่วยย่อยอาหาร ยังมีคุณสมบัติบำรุงไต ลี่ซีเจินเคยชื่นชมว่า ช่วย “ปรับสมดุลภายใน บำรุงพลังงาน บำรุงไต ช่วยกระเพาะอาหาร ปรับสมดุลพลังงาน สร้างพลังงาน” คำว่า “พลังงานและพลังงาน” หมายถึง สองพลังงานในแพทย์แผนจีน ถ้าปรับสมดุลได้ จะช่วยให้การนอนหลับดีขึ้น ยิ่งกินถั่วฝักยาวมากเท่าไร ก็ยิ่งช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้ อาเจียน ได้ ถ้าเด็กมีอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ให้กินถั่วฝักยาวสด บดให้ละเอียด แล้วกลืนกิน ช่วยบรรเทาอาการได้
ถั่วเขียว: มีรสหวาน ธรรมชาติเป็นกลาง ทานบ่อยๆ ช่วยบำรุงพลังงาน ช่วยขับปัสสาวะ ใช้รักษาอาการไม่ค่อยอยากกิน ท้องอืด ที่เกิดจากกระเพาะอาหารอ่อนแอ ผู้ที่ให้นมลูกกินถั่วเขียว ช่วยเพิ่มปริมาณน้ำนมได้
| 