ข้าวโพดช่วยให้ดวงตาสวยขึ้น

กินข้าวโพด ดวงตาสวยขึ้น
ข้าวโพด เป็นผักที่ใครๆ ก็ชอบ แต่ความจริงแล้ว ข้าวโพดไม่ใช่ผัก เพราะมีแป้งสูง ค่าพลังงานสูงกว่าผักทั่วไป จึงในทางโภชนาการ ข้าวโพดจัดเป็นอาหารหลัก
แพทย์แผนจีนเชื่อว่า ข้าวโพดมีคุณสมบัติธรรมดา รสหวาน ช่วยเปิดกระเพาะ บำรุงกระเพาะ ขจัดความชื้น ขับปัสสาวะ รักษาอาการท้องเสีย ย่อยไม่ดี บวม ฯลฯ ตามการวิเคราะห์โภชนาการ ข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน แคโรทีน ลูทีน ซีนีน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม ซิงค์ ฯลฯ โรคตาเสื่อมจากวัยชรา (AMD) เป็นโรคที่เกิดจากความเสื่อมของดวงตา รุนแรงอาจทำให้สูญเสียการมองเห็น งานวิจัยด้านสาธารณสุขพบว่า ลูทีนและซีนีน สามารถป้องกันการเกิดโรคตาเสื่อมจากวัยชราได้
งานวิจัยจากสถาบันแพทย์มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดสหรัฐอเมริกาและศูนย์วิจัยหลายแห่งในปี 1994 พบว่า การรับประทานลูทีนและซีนีนในปริมาณสูง สามารถลดความเสี่ยงการเกิดโรคตาเสื่อมจากวัยชราได้ 43% ข้าวโพดมีลูทีนและซีนีน ซึ่งซีนีนมีปริมาณสูงกว่า จึงถือว่าข้าวโพดเป็นอาหารเสริมที่ดีที่สุดในการป้องกันการเสื่อมของดวงตา
ลูทีน ซีนีน และแคโรทีนในข้าวโพด เป็นวิตามินละลายน้ำมัน จึงควรปรุงด้วยน้ำมันเพื่อช่วยดูดซึม จึงเพิ่มประสิทธิภาพสุขภาพ
จากมุมมองต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยคอนเนลล์สหรัฐอเมริกาในวารสาร "เกษตรกรรมและเคมีอาหาร" พบว่า เมื่อต้มข้าวโพดหวานที่อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10, 25 และ 50 นาที ความสามารถต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น 22%, 44% และ 53% ตามลำดับ
ข้าวโพดกระป๋องในตลาด สามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย แต่ข้าวโพดเก็บไว้ในที่ชื้น อาจเสียบูด ทำให้เกิดสารอะฟลาทอกซิน ดังนั้น ควรเก็บในที่แห้ง ร่มเย็น