옥수수를 많이 먹으면 눈이 더 아름답다.
옥수수는 많은 사람이 좋아하는 채소입니다. 사실 옥수수는 채소라기보다는 전분이 많아 일반 채소보다 열량이 높기 때문에 영양학적으로 주식류로 분류됩니다.
중의학에서는 옥수수가 성질이 평온하고 맛이 달며, 식욕을 증진시키고 비를 강화하며, 습기를 제거하고 이뇨 작용이 있다는 점을 인정합니다. 주로 설사, 소화불량, 부종 등의 치료에 사용됩니다. 영양 분석 결과, 옥수수에는 당류, 단백질, 베타카로틴, 루테인, 옥수수황색소, 인, 마그네슘, 칼륨, 아연 등이 포함되어 있습니다. 노인성 황반변성(AMD)은 눈의 노화로 인한 질환으로, 심할 경우 시력 저하를 초래합니다. 여러 역학 연구에서 루테인과 옥수수황색소가 노인성 황반변성의 발생을 예방할 수 있다는 것이 확인되었습니다.
1994년 미국 하버드 의대와 여러 연구기관이 공동으로 수행한 연구에 따르면, 루테인과 옥수수황색소를 많이 섭취하면 노인성 황반변성의 발생률이 43% 감소했습니다. 옥수수에는 루테인과 옥수수황색소가 풍부하며, 특히 옥수수황색소의 함량이 높아, 눈의 노화를 방지하는 데 매우 효과적인 보충 식품이라고 할 수 있습니다.
옥수수에 포함된 베타카로틴, 루테인, 옥수수황색소는 지용성 비타민이므로 기름을 사용해 조리하면 흡수율이 높아져 건강 효과가 더욱 높아집니다.
자유 라디칼 방어 측면에서, 미국 코넬 대학의《농업 및 식품 화학 저널》 연구에 따르면, 섭씨 115도에서 달콤한 옥수수를 각각 10분, 25분, 50분씩 가열한 결과, 항산화 활성이 각각 22%, 44%, 53% 증가했습니다.
시장에서 판매되는 옥수수 통조림은 다양한 조리에 활용 가능하지만, 옥수수는 습기에 쉽게 썩고 아플라톡신이 생성되기 쉬우므로 보관 시 서늘하고 건조한 곳에 두어야 합니다.
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