Makan jagung agar mata lebih cantik
Jagung adalah salah satu sayuran favorit banyak orang. Faktanya, jagung tidak termasuk sayuran karena mengandung banyak pati dan kalori lebih tinggi dibanding sayuran biasa, sehingga dalam ilmu gizi, jagung dikategorikan sebagai makanan pokok.
Dalam perspektif kedokteran tradisional Tiongkok, jagung memiliki sifat netral dan rasa manis, memiliki fungsi membuka nafsu makan, memperkuat limpa, menghilangkan kelembaban, dan diuretik, digunakan untuk mengatasi diare, gangguan pencernaan, dan edema. Berdasarkan analisis nutrisi, jagung mengandung karbohidrat, protein, beta-karoten, lutein, zeaxantin, fosfor, magnesium, kalium, seng, dll. Degenerasi makula pada usia lanjut (AMD) adalah penyakit yang disebabkan oleh penuaan mata, yang dapat menyebabkan gangguan penglihatan berat. Berdasarkan banyak penelitian epidemiologi, lutein dan zeaxantin dapat mencegah terjadinya degenerasi makula pada usia lanjut.
Berdasarkan penelitian tahun 1994 oleh Fakultas Kedokteran Universitas Harvard dan berbagai pusat penelitian lainnya, konsumsi lutein dan zeaxantin dalam jumlah tinggi dapat menurunkan risiko terkena degenerasi makula pada usia lanjut hingga 43%. Jagung mengandung lutein dan zeaxantin, terutama zeaxantin yang kandungannya lebih tinggi, sehingga jagung merupakan makanan sempurna untuk mencegah penuaan mata.
Lutein dan zeaxantin dalam jagung adalah vitamin larut lemak, sehingga memasak dengan minyak dapat membantu penyerapannya, sehingga manfaat kesehatannya menjadi lebih maksimal.
Dari sudut pandang anti-radikal bebas, penelitian dari Universitas Cornell yang dipublikasikan dalam jurnal *Journal of Agricultural and Food Chemistry* menunjukkan bahwa jagung manis yang dipanaskan pada suhu 115°C selama 10 menit, 25 menit, dan 50 menit secara berturut-turut menghasilkan peningkatan aktivitas anti-radikal bebas sebesar 22%, 44%, dan 53%.
Kemasan jagung kalengan di pasaran dapat digunakan untuk berbagai cara memasak, namun jagung mudah lembap dan berjamur, sehingga rentan menghasilkan aflatoxin. Oleh karena itu, jagung kalengan harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
|
