찻잔 한 잔을 우려 마시면 향기로운 냄새가 풍기고, 한 모금 마시면 풍미가 남아 마음이 편안해진다. 또한 정신을 맑게 하고, 기분이 상쾌해진다. 그러나 차는 몇 번 우려야 좋을까?
사람들이 마시는 봉투 차(홍차, 녹차, 화차)는 보통 한 번 우려서 찻잎을 버린다. 왜냐하면 이 차들은 가공 과정에서 잘게 자르고 뭉쳐져서 잎 세포가 파괴되어 입자 형태나 작은 조각 형태로 만들어졌기 때문에, 효능 성분이 우려질 때 쉽게 추출되기 때문이다.
끓는 물로 화차, 홍차, 녹차를 우려 3분 후, 처음 우린 차에서는 용해물 총량의 약 55%가 추출된다. 두 번째 우린 차에서는 약 30%, 세 번째는 약 10%, 네 번째는 1%~3% 정도만 추출된다. 비타민과 아미노산의 용해 상황을 보면, 처음 우린 차에서 약 80%가 추출되었고, 두 번째 우린 차에서는 95% 이상이 추출되었다. 차에 함유된 다른 효능 성분인 테아닌, 카페인 등도 대부분 비슷하다.
차 우린 향기와 맛의 실제 상황을 보면,
1. 첫 번째 우린 차는 향이 진하고 맛이 맑다;
2. 두 번째 우린 차는 농도는 높지만 맛이 처음만큼 맑지 않다;
3. 세 번째 우린 차는 향기와 맛이 희미해진다. 다시 우려도 맛이 없어져 물만 마시는 것과 같다. 일부 학자는 차를 여러 번 우려도 일부 불용성 유해 물질(예: 미세한 잔류 농약 등)이 점차 추출될 수 있다고 지적한다. 따라서 한 잔에 화차나 홍차, 녹차 3그램을 넣는 경우, 일반적으로 2~3번 우려주는 것이 좋으며, 여러 번 우려는 피해야 한다.
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