อาหารกลางวันของพนักงานออฟฟิศ ไม่ควรมองข้าม

ความเครียดจากการทำงาน รวมถึงระยะทางไกล ทำให้พนักงานออฟฟิศต้องกินอาหารกลางวันที่สำนักงาน ซึ่งกลายเป็นปัญหาที่หลายคนกังวล ล่าสุด หนังสือพิมพ์ปักกิ่งรายงานว่า บางคลับคาราโอเกะเสนออาหารกลางวันแบบบุฟเฟ่ต์ฟรี ทำให้พนักงานบางคนคิดว่าจะกินอาหารกลางวันไปพร้อมกับร้องเพลง แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะเตือนว่า ทั้งในแง่โภชนาการและระบบย่อยอาหาร วิธีนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็สะท้อนให้เห็นว่า ปัญหาการกินอาหารกลางวันของพนักงานออฟฟิศ กลายเป็นปัญหาใหญ่แล้ว ด้วยเหตุนี้ จึงได้สัมภาษณ์นักโภชนาการหลายคน เพื่อขอคำแนะนำในการแก้ไขปัญหานี้
ปัญหาการกินอาหารกลางวันของพนักงานออฟฟิศ
ในชีวิตจริง พนักงานออฟฟิศกินอาหารกลางวันอย่างไรกันแน่? จากการสัมภาษณ์ พบว่ามีสถานการณ์หลักๆ ดังนี้:
อาหารกลางวันแบบธุรกิจราคาแพง: อาคารสำนักงานระดับหรูมักมีร้านอาหาร แต่โดยทั่วไปร้านอาหารมีขนาดใหญ่และราคาสูง ค่าเฉลี่ยต่อคนอยู่ที่หลายสิบหยวน ขณะที่นักข่าวไปสังเกตในร้านหมูย่างชั้นใต้ดินของอาคารสำนักงานแห่งหนึ่ง พบว่าลูกค้ามีน้อย ผู้หญิงคนหนึ่งที่กำลังกินอาหารกล่าวว่า เธอมาที่นี่เพราะมีเพื่อนมาเยี่ยม จึงมาทานอาหาร แต่ปกติไม่มา เพราะกินไม่ไหว สาเหตุง่ายๆ คือ แพงเกินไป
กินอาหารเร็วประหยัดเวลา: "เข้าร้านอาหารเร็ว จ่ายเงินแล้วเลือกอาหาร รับประทานอาหารได้รวดเร็วมาก ใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ทำให้มีเวลาพักผ่อนเล็กน้อย เพื่อสะสมพลังงานสำหรับงานช่วงบ่าย" พนักงานคนหนึ่งที่กินอาหารเร็วกล่าวกับผู้สัมภาษณ์
กินอาหารกล่องเป็นการปล่อยปละละเลย: ชิว ผู้หญิงที่ทำงานอยู่บริษัทหนึ่งกล่าวว่า "แม้รู้ว่าคุณภาพอาหารกล่องไม่ปลอดภัย แต่ก็ต้องกินอาหารกลางวันมาตรฐาน 7 หยวนที่บริษัทจัดให้ เพราะประหยัดเวลาและเงิน สะดวกดี"
นำอาหารมาเองก็มีข้อเสีย: บางคนเตรียมอาหารมาเมื่อคืน ใส่ในตู้เย็นที่สำนักงาน แล้วใช้ไมโครเวฟอุ่นกินตอนกลางวัน อาหารแบบนี้มีความสะอาด สะดวก ประหยัด แต่ต้องเตรียมล่วงหน้า ซึ่งดูยุ่งยาก และอาหารก็ไม่สดใหม่เท่าที่ควร
อาหารกลางวันไม่ดีต่อสุขภาพ อาจก่อให้เกิดโรค
ดร.ซู หยุน หัวหน้าแผนกโภชนาการและสุขอนามัยอาหาร ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคกรุงปักกิ่ง กล่าวว่า ปัจจุบัน คนรุ่นใหม่ต้องเผชิญกับความกดดันทั้งชีวิตและงาน แต่ความตระหนักเรื่องสุขภาพยังไม่เพียงพอ โดยเฉพาะผู้หญิงที่กลัวอ้วน จึงไม่กินอาหารเร็ว แต่กินแต่ขนมเล็กๆ แทน ทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ โลหิตจาง ฯลฯ ในทางกลับกัน ผู้ชายกินอาหารเร็วมากจนเกิดภาวะไขมันไตรกลีเซอไรด์สูง โปรตีนความหนาแน่นต่ำ ทำให้เกิดโรคเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน ซึ่งพบได้บ่อยในกลุ่มพนักงานออฟฟิศอายุ 30 ปี
โครงสร้างโภชนาการที่ไม่สมดุลก็เป็นปัญหาสำคัญที่เกิดจากปัญหาการกินอาหารกลางวันของพนักงานออฟฟิศ ดร.หง จงซิน หัวหน้าแผนกโภชนาการโรงพยาบาลเฟยยี่ กล่าวว่า อาหารแบบธุรกิจมักใช้เนื้อสัตว์มากเกินไป โปรตีนสูงเกินไป แถมอาหารที่ปรุงในร้านมักมีน้ำมันมาก ทำให้ไขมันและพลังงานสูงเกินไป จึงทำให้เกิดภาวะอ้วนและไขมันในเลือดสูง ดร.ซู กล่าวว่า อาหารที่เตรียมมาเองเก็บไว้นาน ทำให้สารอาหารสูญเสียไป โดยเฉพาะวิตามินซีในผักสูญเสียมาก ถ้ากินอาหารแบบนี้บ่อยๆ จะทำให้ร่างกายขาดวิตามิน
เนื่องจากกินอาหารกลางวันที่อร่อยได้ยาก หลายคนจึงหวังว่าจะกินอาหารเย็นให้ดี ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้สุขภาพพนักงานออฟฟิศแย่ลง ดร.ซูกล่าวว่า อาหารไม่สม่ำเสมอจะทำให้ระบบเผาผลาญในร่างกายผิดปกติ และเกิดโรคระบบย่อยอาหาร เช่น หิวมาก แต่กินแค่เล็กน้อยก็อิ่ม หรือกินแล้วรู้สึกไม่สบายท้อง
หาวิธีกินอาหารกลางวันที่มีประโยชน์
การกินอาหารกลางวันให้ดีขึ้น อาจมีข้อจำกัดจากปัจจัยภายนอก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องเป็นไปไม่ได้ ดร.ซูกล่าวว่า ควรเลือกอาหารอย่างมีสติเมื่อกินอาหารกลางวัน เพื่อให้ได้โภชนาการสมดุล เช่น อาหารจานหลักต้องมี ยิ่งหากต้องใช้พลังงานในช่วงบ่าย ควรกินข้าว แป้ง ซึ่งคาร์โบไฮเดรตจะปล่อยพลังงานช้า ช่วยคงพลังงานได้นาน สำหรับคนที่นั่งทำงาน ควรกินอาหารที่มีเส้นใยมาก เช่น ข้าวกล้อง แม้ว่าเส้นใยจะไม่ถูกดูดซึมในร่างกาย แต่ช่วยขับถ่ายของเสีย กระตุ้นลำไส้ ช่วยให้เศษอาหารออกมาเร็วขึ้น
สำหรับผัก ดร.ซูกล่าวว่า ถ้ามีโอกาส ควรกินผักที่ปรุงสดๆ หรือเลือกสลัดผักในอาหารเร็ว อย่าคิดว่ากินผักในอาหารกล่องหรืออาหารที่เตรียมมาเองก็พอ ควรเลือกผักที่มีสารอาหารสูง เช่น ผักใบเขียว ถั่ว ต้นอ่อน ถ้าต้องกินอาหารกล่อง ควรกินผลไม้สดประมาณ 1 ชั่วโมงหลังอาหาร เพื่อเติมเต็มวิตามินที่สูญเสียไป
ดร.หง กล่าวว่า ควรกินอาหารกลางวันไม่ให้อิ่มเกินไป เพราะหากกินอิ่มเกินไป กระแสเลือดจะไหลไปที่ลำไส้มากขึ้น ทำให้สมองขาดเลือดและออกซิเจนเป็นเวลานานขึ้น ส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำงานช่วงบ่าย