“금빛처럼 부드럽고, 실처럼 부드러운” 늦은 자작나무 새싹, 땅속에서 힘껏 솟아나는 풀잎, “봄바람이 불면 다시 자란다”를 기다리며, “세월이 돌아와서 빙산이 줄어들고, 봄이 세상에 와서 풀과 나무가 알아차린다”는 말은 입춘 시기의 자연적 특징을 생생하게 표현한다. 입춘이 오면서 사람들은 낮이 점점 길어지고, 햇빛이 따뜻해짐을 느끼며, 기온, 일조량, 강수량도 점점 증가하게 된다. 사람들은 옛날 관습에 따라 “봄을 맞이한다”, 한국에서는 입춘을 “농민의 날”로 정해, 겨울 세 달의 농사 휴식 후 마지막 휴식일로 삼는다. 농谚에 “입춘에 비가 내리면, 일찍 일어나 늦게 자라라”라고 말한다. 농사 활동이 이때부터 시작되며, 사람들은 문을 나서서 봄을 찾아 산책하며, 가장 미묘하고 신비로운 봄의 기운을 느끼게 된다.
봄의 양생은 봄의 양기(기운)가 생기고, 만물이 시작되는 특성을 따라야 하며, 양기를 보호하고 ‘생’이라는 개념에 초점을 맞춰야 한다. 자연계의 속성에 따라, 봄은 목(木)에 해당하며, 간(肝)과 연결된다. (이것은 오행학설로, 오행의 특성을 이용하여 오장의 생리 활동 특성을 설명하는 것으로, 예를 들어 간은 조화롭게 발달하는 것을 좋아하고, 분비 기능을 가진다. 목은 생장하는 특성을 가지므로, 간을 ‘목’에 해당시킨다.) 간의 생리적 특성은 주로 분비하며, 정서는 분노이며, 억압을 싫어하고 조화롭게 발달하는 것을 좋아한다. 봄의 정신 양생 측면에서, 폭발적인 분노를 피하고, 우울한 감정을 피해야 하며, 마음이 넓고, 긍정적인 태도를 유지하며, 마음이 평온하고 즐거운 상태를 유지해야 한다. 동시에 봄의 자연계가 ‘새로운 생명이 탄생한다’는 시기를 잘 활용하고, 양기가 상승하고, 만물이 싹트며, 인체의 대사가 활발해지는 기회를 이용하여, 적절한 조절을 통해 봄의 양기가 잘 발산되도록 하고, 대사 기능이 정상적으로 작동하도록 해야 한다.
봄의 기후 변화는 커서, 날씨는 갑자기 추워졌다가 따뜻해지기도 한다. 인체의 피부가 점점 느슨해져서 추위에 대한 저항력이 약해지므로, 초봄에는 특히 북부 지역에 사는 사람들은 옷을 갑자기 벗어버리지 말아야 한다. 나이 많은 사람이나 체력이 약한 사람들은 옷을 갈아입을 때 더욱 신중해야 하며, 갑작스럽게 옷을 줄이면 안 된다. <천금요방>은 봄의 옷차림을 “밑은 두껍고, 위는 얇게” 입는 것이 좋다고 주장한다. <노노항언>도 “봄에 얼음이 녹는다. 하체는 너무 따뜻하게, 상체는 약간 덜 따뜻하게 해도 된다. 이는 양기(기운)를 보호하기 위한 것이다.”라고 말한다. 봄의 생활 측면에서, 인체의 혈기 역시 자연계처럼 편안하고 자유로워야 하므로, 밤에는 늦게 자고, 아침에는 일찍 일어나야 하며, 모자를 벗고 머리를 풀어헤치며, 옷을 풀어헤치고, 몸을 편안하게 펴며, 실외 활동을 많이 해야 하며, 졸린 상태를 극복하고, 자신의 정신과 감정을 자연과 조화롭게 하여, 신체와 마음이 조화롭고, 에너지가 풍부하도록 해야 한다.
식사 조절 측면에서는 봄의 양기가 처음 생기므로, 맛이 달콤하고 발산적인 음식을 먹는 것이 좋으며, 산성으로 수렴하는 맛은 피해야 한다. <소문·장기법시론>에 따르면: “간은 봄을 주관하며, …… 간은 급함을 싫어하고, 급함을 완화하기 위해 달콤한 것을 먹어야 한다. …… 간은 흩어지기를 원하고, 흩어지기를 위해 매운 것을 먹어야 한다. 매운 것을 보충하고, 산성을 해소한다.” 오장과 오미의 관계에서, 산성은 간에 들어가 수렴하는 성질을 가지며, 양기의 생기와 간기의 분비에 불리하다. 식사 조절은 장기의 선호에 맞추어야 하며, 즉 “자신의 성향을 어기면 고통스럽고, 성향을 따르면 원하는 것이다. 원하는 것은 본장의 신이 좋아하는 것이며, 보충하는 것이다. 고통스러운 것은 본장의 신이 싫어하는 것이며, 해소하는 것이다.” 이러한 관계를 명확히 하면, 간을 부드럽게 하고, 간을 보충하며, 기운을 풀어주는 효능이 있는 약초와 음식을 의도적으로 선택할 수 있다. 약초로는 구기자, 윤금, 단삼, 원호 등이 있으며, 음식으로는 따뜻하고 발산적인 대추, 두부, 파, 고수, 땅콩 등으로 유연하게 조합하여 식단을 구성할 수 있다.
봄의 양생의 또 다른 측면은 예방과 건강 관리이다. 특히 초봄에는 기온이 추워졌다가 따뜻해지며, 각종 병원균과 바이러스가 번식하기 시작한다. 온열독은 활동을 시작하며, 현대의학에서 말하는 인플루엔자, 뇌수막염, 홍역, 홍역, 폐렴 등도 많이 발생하고 유행한다. 봄의 질병 발생을 피하기 위해 예방 조치에서 우선적으로 전염원을 제거해야 하며, 두 번째로는 자주 창문을 열어 실내 공기를 순환시키고, 공기를 신선하게 유지해야 한다. 세 번째로는 운동을 강화하여 체내 방어력을 높여야 한다. 또한 입과 코의 보건을 주의하여, 온열독이 먼저 폐를 침범하는 길을 차단해야 한다.
입춘의 식사 약식은 ‘승보’를 주로 하며, 다음과 같은 것을 선택할 수 있다:
천년삼 간조:
[재료] 천년삼액 20밀리리터, 신선한 돼지간 250그램, 물에 불린 목이버섯 25그램, 파잎 약간, 소주, 식초, 소금, 전분, 신장, 간장, 파, 생강, 마늘, 기름 적당량.
[조리법] 천년삼을 끓여 농축하여 20밀리리터의 약액을 준비한다. 돼지간은 줄기 부분을 제거하고 깨끗이 씻어 조각으로 자르며, 파, 생강, 마늘은 깨끗이 씻어 파는 썰고, 마늘은 썰어 준비한다. 파잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
돼지간 조각을 천년삼즙에 담그고(반은 천년삼즙을 사용), 약간의 소금을 넣고, 적당량의 전분을 넣어 잘 섞는다. 나머지 천년삼즙, 간장, 소주, 식초, 습전분과 신장을 함께 섞어 소스를 만든다.
볶는 냄비를 큰 불에 달구어 기름을 넣고, 기름이 뜨거워지면 천년삼즙에 버무린 돼지간 조각을 넣어 살짝 볶아 투명하게 만들고, 체에 걸러 남은 기름을 제거한다. 냄비에 남은 기름을 조금 남겨두고, 마늘 조각과 생강 가루를 넣어 향을 내고, 돼지간과 물에 불린 목이버섯을 넣어 강한 불로 볶는다. 수분이 80% 정도 되면 파잎을 넣어 몇 번 볶고, 소스를 넣어 잘 섞어 조리하여 완성한다.
[효능] 간과 신장을 보충하고, 정기를 보충하며, 머리카락을 검게 하고 눈을 밝게 한다. (천년삼은 간을 보호하고, 지질을 낮추며, 혈압을 낮추는 작용이 있다. 목이버섯은 혈액 순환을 촉진하는 효과가 있으며, 병이 없을 때 먹어도 건강과 장수에 도움이 된다.)
새우살 파:
[재료] 새우살 30그램, 파 250그램, 계란 1개, 소금, 간장, 전분, 식용유, 참기름 각각 적당량.
[조리법] 새우살은 깨끗이 씻어 물에 불려 부풀게 한 후, 약 20분 후 꺼내 물기를 제거하여 준비한다. 파는 깨끗이 씻어 3센티미터 길이로 자르고 준비한다.
계란을 깨서 그릇에 담아 잘 저어주고, 전분과 참기름을 넣어 계란 덩어리로 만든다. 새우살을 넣어 잘 섞어 준비한다.
볶는 냄비를 달구어 식용유를 넣고, 기름이 뜨거워지면 새우살을 넣어 볶는다. 계란 덩어리가 새우살을 감싸고 익으면 파를 넣어 함께 볶는다. 파가 익으면 소금을 넣고 참기름을 뿌려 잘 섞어 완성한다.
[효능] 신장을 보충하고, 신기를 고정하며, 모유를 촉진한다. (파는 많은 섬유질을 포함하고 있어 장벽을 자극하고, 장운동을 증가시킨다. 따라서 이 요리는 만성 변비 환자의 식단으로 적합하다.)
진주 삼선국:
[재료] 닭가슴살 50그램, 완두콩 50그램, 토마토 1개, 달걀 흰자 1개, 우유 25그램, 전분 25그램, 소주, 소금, 다진 고추, 국물, 참기름 적당량.
[조리법] 닭가슴살은 줄기를 제거하고 깨끗이 씻어 잘게 다진다. 5그램의 전분을 우유와 섞는다. 달걀을 깨서 노른자를 제거하고 흰자만 남긴다. 이 세 가지를 한 그릇에 넣고 잘 섞어 닭살 덩어리로 만든다.
토마토는 깨끗이 씻어 뜨거운 물에 담그어 껍질을 벗기고, 작은 조각으로 자른다. 완두콩은 깨끗이 씻어 준비한다.
볶는 냄비를 큰 불에 달구어 국물을 넣고, 소금과 소주를 넣어 끓인 후, 완두콩과 토마토 조각을 넣는다. 다시 끓이면 약한 불로 바꾸고, 닭살 덩어리를 냄비에 떨어뜨려 진주 크기의 작은 공 모양으로 만든 후 넣는다. 다시 불을 크게 하여 국물이 끓으면 물 전분을 넣고 끓인 후, 다진 고추와 참기름을 넣어 완성한다.
[효능] 위를 따뜻하게 하고, 기를 보충하며, 정기를 보충하고, 열을 제거하며, 불안을 완화한다.
음식 금지사항:
돼지간은 콩, 두부와 함께 먹지 말 것 (같이 먹으면 만성 질환이 생길 수 있음); 생선과 함께 먹지 말 것 (같이 먹으면 정신이 상할 수 있음).
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