「黄金のように柔らかく、糸のようにしなやか」な柳の芽苞、土の中で躍り出そうとする小さな草が、まさに「春風吹けばまた生える」を待っている。そして「律回歳晚氷霜少、春到人間草木知」という表現は、立春の自然の特徴を的確に描写している。立春を迎えると、昼がだんだん長くなり、太陽も暖かくなり、気温、日照時間、降水も上昇・増加傾向にある。人々は旧暦の習慣に従い「迎春」を始め、台湾では立春を「農民節」と定めている。これは冬三月の農閑後の最後の休息日である。農諺によると、「立春雨水到、早起晩睡覺」。農事活動はここから始まり、人々も門を出て春を求めて散歩し、最も繊細で神秘的な春の気配を感じ取る。
春の養生は、春の陽気が生まれ、万物が始動する特徴に沿って、陽気を保護し、「生」の字に注目すべきである。自然界の属性から言えば、春は木に属し、肝臓と対応する。（五行説では、五行の特性を使って五臓の生理活動の特徴を説明している。肝は調達を好み、疏泄の機能を持つ。木は生発の特性を持つため、肝は「木」に属する）肝の生理的特徴は疏泄を主とする。志は怒であり、抑圧を嫌い、調達を好む。春の精神養生においては、暴怒を禁じ、憂鬱な気持ちは更に避け、心胸を広く、前向きに保ち、心境を恬愉に保つことが大切である。同時に、春の自然の「発陳」の時期を最大限に利用し、陽気が上昇し、万物が萌芽し、人体の新陳代謝が活発になる機会を捉え、適切な調節により、春の陽気が宣達され、代謝機能が正常に運行するようにする。
春の気候変動は大きく、天気は一時寒く、一時暖かい。人体の腠理（皮膚の孔）は徐々に開き、寒邪に対する抵抗力が低下するため、初春の時期、特に北方地域に住む人々はコートをすぐに脱ぐべきではない。年老いや体が弱い人は衣替えに特に注意を払い、急激に減らすべきではない。『千金要方』は春の衣装は「下厚上薄」がよいと提言している。『老老恒言』も「春凍半泮、下体寧過於暖、上体無妨略減、所以養陽之生氣」と述べている。春の起居に関しては、人体の気血も自然界と同じく、舒展・暢達すべきである。夜は就寝し、朝早く起き、冠を脱ぎ、髪をほどき、衣帯を緩め、身体を伸ばし、屋外活動を積極的に行い、倦怠感や眠気を克服し、精神情志を大自然と一致させ、身心の調和と精力の充実を目指す。
食事調養に関しては、春の陽気が初生するため、辛甘発散の品を適宜摂り、酸収の味は避けるべきである。『素問・蔵気法時論』には、「肝は春を主す……肝は急を苦とし、急には甘以て緩めん。……肝は散らんと欲し、急には辛以て散らん。辛を補とし、酸を泻とす」とある。五臓と五味の関係において、酸味は肝に属し、収斂の性質を持つ。これは陽気の生発と肝気の疏泄を妨げるため、食事調養は臓腑の好みに合わせるべきである。即ち、「性を違えば苦し、性に遂げば欲す。欲とは本臓の神が好むものであり、補である。苦とは本臓の神が嫌うものであり、泻である」ということである。この関係を理解すれば、柔肝養肝、疏肝理気の草薬や食品を目的を持って選ぶことができる。草薬としては枸杞、郁金、丹参、元胡など。食品は辛温発散の大棗、豆豉、ネギ、香菜、落花生などを使い、灵活に処方・食事を組み立てる。
春の養生のもう一つの側面は、予防保健である。特に初春は、天気が寒から暖へと変わる時期であり、各種の病原菌・ウイルスが繁殖し始める。温熱毒邪が活動を始め、現代医学で言うインフルエンザ、流脳、麻疹、猩紅熱、肺炎などが多発・流行しやすい。春の疾患を回避するため、予防策としてまず感染源を排除すること。次に、窓を開けて室内空気を流通させ、空気を新鮮に保つ。さらに運動を強化し、体の防御能力を高める。また、口鼻のケアに注意し、温邪が肺に最初に犯る道を遮断する。
立春の食事薬膳は「昇補」を主とする。以下のような選択が可能である。
首烏肝片：
[材料]首烏液20ミリリットル、新鮮な豚肝250グラム、水で戻した木耳25グラム、青菜の葉少许、紹酒、酢、塩、澱粉、新鮮なスープ、醤油、葱、生姜、ニンニク、油適量。
[作り方]首烏を煎じて濃縮し、20ミリリットルの薬液を備える。豚肝は筋を取り除き、洗浄して薄切りにする。葱、生姜、ニンニクを洗い、葱・生姜は細切り、ニンニクは薄切りにする。青菜は洗って水分を切る。
豚肝を首烏汁に浸し（半量の首烏汁を使用）、少し塩を加え、適量の澱粉を加えてよく混ぜる。残りの首烏汁、醤油、紹酒、酢、湿った澱粉、新鮮なスープを混ぜて調味汁を作る。
炒め鍋を大火で熱し、油を加え、油が熱くなったところで、混ぜた豚肝を滑らせて炒める。ざるで余分な油を捨てる。鍋に少量の油を残し、ニンニクのスライス、生姜の末を少し炒り、香りが出たら豚肝と戻した木耳を入れ、数分間爆炒する。青菜の葉を鍋に入れ、数回炒め、八分熟になったら調味汁を加えてよく炒め、出汁前に葱の細切りを加え、炒ったらすぐに鍋から出す。完成。
[効能]肝腎を補い、精血を益し、髪を黒くし、目を明るくする。（首烏は肝を保護し、脂質・血圧を低下させる効果がある。木耳は血行を促進する効果があり、病気のない人でも日常的に摂取することで健康長寿に貢献する。）
エビ仁とネギ：
[材料]エビ仁30グラム、ネギ250グラム、卵1個、塩、醤油、澱粉、植物油、麻油適量。
[作り方]エビ仁を洗い、水で戻し、約20分後に水気を切っておく。ネギは摘んで洗い、3センチメートルの長さに切る。卵を割り、ボウルに入れてよく攪拌し、澱粉と麻油を加えて均一なダマにしておく。エビ仁を加えてよく混ぜておく。
炒め鍋を熱し、植物油を加え、油が熱くなったところでエビ仁を炒める。ダマが固まったらネギを加えて一緒に炒め、ネギが炒れたら塩を加え、麻油を垂らし、よく混ぜて鍋から出す。
[効能]腎陽を補い、腎気を固め、乳汁を通す。（ネギには大量の粗繊維が含まれており、腸壁を刺激し、蠕動を促進するため、この料理は習慣性便秘患者の食事として適している。）
真珠三鮮湯：
[材料]鶏肉のひき肉50グラム、エンドウ豆50グラム、トマト1個、卵白1個、牛乳25グラム、澱粉25グラム、酒、塩、うま味調味料、出汁、麻油適量。
[作り方]鶏肉のひき肉は筋を取り除き、洗浄して細かく挽く。5グラムの澱粉を牛乳で混ぜる。卵を割り、黄身を捨て、白だけを残す。これら三つを一つのボウルに入れて、鶏肉団子を作り、準備しておく。
トマトは洗い、沸騰したお湯で皮を剥き、小粒に切る。エンドウ豆は洗って準備する。
炒め鍋を大火で熱し、出汁を加え、塩と酒を加えて沸騰させ、エンドウ豆とトマトの粒を入れ、再び沸騰したら火を弱め、鶏肉団子を箸または小さなかき棒で真珠大の丸に取り出し、鍋に入れる。再び火を強くし、出汁が沸騰したら、水溶性澱粉を加え、沸騰させ、うま味調味料と麻油を加えて完成。
[効能]中を温め、気を補い、精を補い、骨髄を満たし、熱を除き、煩悶を鎮める。
食べ物の禁忌：
豚肝は黄豆や豆腐と同食しない（同食すると慢性疾患を引き起こす）。また、魚肉と同食しない（同食すると精神に害を及ぼす）。
| 