매년 음력 9월 7일부터 9일까지가 백로이다. 백로는 전형적인 가을 절기로, 이날부터 이슬이 점점 더 응축되어 이슬이 되어 이름 붙여졌다. 음력에 따르면: “작은 자(癸)를 가리키면 백로라 하며, 음기가 점점 무거워져서 이슬이 되어 이름 붙였다.” 이 시점의 태양 황경은 165도이며, 날씨가 차가워지면서 공기 중의 수증기가 밤이 되면 나무와 풀 위에 흰 이슬로 응축된다. 새들도 겨울을 준비하기 시작한다. 《예기·월령》편에 따르면 이 절기의 풍경은 “맹풍(강한 바람)이 오고, 홍안(큰 오리)이 오며, 현조(작은 새)가 돌아오고, 여러 새들이 먹이를 모은다.”라고 기록되어 있다. 즉 이 시기가 바로 홍안이 추위를 피하기 위해 남쪽으로 날아가고, 백새들이 건조한 과일과 곡물을 모아 겨울을 준비하는 시기임을 의미한다.由此可见 백로는 날씨가 차가워지는 상징이다.
같은 백로 절기라도 중국의 각 지역마다 풍경이 다르다. 북부는 수증기가 응축되지만, 남부 일부 지역은 아직 꽃향기로 가득하다. “백로 시기 꽃이 퍼지다”라는 말이 있었던 적 있다. 백로 절기에는 바람과 비를 피하는 말이 있는데, 예를 들어 “백로 날 북동풍이 불면, 열 개의 봉우리(솜털) 중 아홉 개는 빈 공간이 된다”, “백로 날 북서풍이 불면, 열 개의 봉우리 중 아홉 개는 빈 공간이 된다” 등의 속담이 있다. 이 속담들을 보면 농민들이 절기에 얼마나 신경을 쓰는지 알 수 있다.
백로 절기는 진정한 시원한 계절의 시작이며, 많은 사람들이 건강을 조절할 때 해산물과 고기 등 영양가 있는 식품을 보충하는 데만 집중하여 계절별로 발생하기 쉬운 질병을 간과하고, 자신과 가족에게 신체적 손상을 입히며 학습과 일에 영향을 미친다. 이에 대해 경고하고자 한다. 백로 절기에는 코 질환, 천식, 기관지 질환의 발생을 피해야 한다. 특히 체질이 민감하여 이런 질환이 유발되는 사람들은 식사 조절에 더욱 신중해야 한다. 알레르기로 인해 기관지 천식이 발생하는 환자는 평소 생선, 해산물, 냉식, 튀김, 훈제, 염장 채소, 매운, 산성, 짠, 기름진 음식을 적게 먹거나 피해야 한다. 대표적인 예로는 대구, 게, 새우, 파인애플, 황화, 후추 등이 있다. 대신 단순하고 소화가 잘 되며 비타민 함량이 높은 음식을 섭취하는 것이 좋다. 현대 의학 연구에 따르면, 고염분 식사는 기관지의 반응성을 증가시킨다. 많은 지역에서 천식 발병률은 소금 판매량과 비례한다. 이는 천식 환자는 짠 음식을 피해야 한다는 것을 의미한다. 음식의 성질은 각각 ‘성’, ‘미’, ‘귀경’, ‘상하침부’, ‘보사’ 작용이 있으며, 각각의 성질은 다른 작용을 하며, 적합한 인구도 다르다. 따라서 각자는 절기 변화에 따라 식사 구조를 적절히 조절해야 한다.
식사가 건강 조치의 우선 목적은 질병 예방과 장수이다. 식사가 인체에 미치는 영양 효과 자체가 중요한 예방 조치이다. 적절한 식사 조절은 기관의 영양을 보장하고, 오장 기능을 활성화하며, 혈기와 기를 풍부하게 한다. 《내경》에 따르면: “정기(정상적인 기운)가 내면에 있으면, 병이 침입할 수 없다.” 즉, 인간의 정기가 강할 때는 병이 침입할 기회가 없으며, 자연스럽게 건강한 상태를 유지하게 된다. 현대 의학 연구에 따르면, 몸 안에 특정 영양소가 부족하면 질병이 발생한다. 예를 들어 단백질과 탄수화물 부족은 간 기능 장애를 유발하며, 특정 비타민 부족은 야맹증, 각질병, 구강염, 괴혈병, 연골병 등을 유발한다. 일부 미세 영양소 부족, 예를 들어 칼슘 부족은 소아마비를 유발하고, 인지질 부족은 신경쇠약을 유발하며, 요오드 부족은 갑상선종을 유발하고, 철분 부족은 빈혈을 유발하며, 아연과 몰리브덴 부족은 신체 발달 장애를 유발한다. 이러한 질병을 예방하고 치료하기 위해서는 음식의 균형적인 조합 또는 특정 음식 성분을 적절히 증가시켜야 한다. 한의학 선조들은 1000년 전부터 동물 간장을 이용해 야맹증을 예방하고, 해조류를 이용해 갑상선종을 예방하며, 곡물 껍질과 밀가루 껍질을 이용해 각질병을 예방하고, 과일과 채소를 이용해 괴혈병을 예방하는 기록을 남겼다.
가을 건강관리, 특히 절기 변화 시에는 식사의 포괄적 조절과 특정 영양소를 강화하여 질병을 예방하는 것뿐만 아니라, 일부 음식의 특이적 작용을 활용하여 직접 특정 질병 예방에 사용해야 한다. 예를 들어 파, 생강, 두견, 샐러리 등은 감기 예방 및 치료에 효과적이며, 달콤한 채소즙, 체리즙은 홍역 예방에 효과가 있다. 백무, 신선한 올리브를 끓여 얻은 액은 백일해 예방에 효과가 있다. 라이치는 구강염, 위염으로 인한 입냄새를 예방하는 데 효과가 있다. 붉은 무를 끓여 죽을 만들면 어지럼증 예방에 효과가 있다. 우리가 점점 삶의 질을 추구할수록 국제 의학계도 음식이 질병 예방에 미치는 영향에 점점 더 관심을 갖게 되었다. 과학자들은 많은 음식이 각종 질병을 예방하고 치료하는 데 도움이 된다는 것을 발견하고 확인했다. 예를 들어, 苦瓜(고박), 루스프, 마치현 등은 암 예방 및 치료에 효과가 있다. 또한 식습관과 식사 방법이 질병 예방에서 미치는 영향도 점점 과학자들의 주목을 받고 있다.
《난경》에 기록되어 있다: “사람은 식사에 의존하여 살아간다. 오곡의 맛은 피부를 윤활하고, 몸을 채우며, 털을 윤기 있게 한다.” 이것은 2000년 전 고인이 식사 영양 효과에 대한 평가이다. 식사의 영양은 인간이 생존하는 기초이며, 음식 속 영양소(한의학에서는 ‘수곡정미’라 함)가 인간의 조직과 에너지로 변할 때, 생명 활동의 물질적 보장이 된다. 전국 시대의 명의 편교는 “신체를 건강하게 유지하기 위해서는 식사가 필수적이다. 식사의 적절함을 모르는 사람은 생존할 수 없다.”고 강조하며, 음식의 성질은 사람마다 다르다고 주장했다.
백로는 전형적인 가을 기후이므로, 가을의 기후 특징—건조함—을 고려하지 않을 수 없다. 우리는 건조한 병이 사람의 진액을 소모하기 쉽다고 말하며, 입마름, 입술 마름, 코 마름, 목 마름, 변비, 피부 갈라짐 등의 증상이 나타난다. 가을 건조를 예방하는 방법은 다양하다. 비타민이 풍부한 식품을 적절히 섭취하거나, 폐를 선진하고 가래를 제거하며, 음을 보충하고 기를 증진시키는 한약을 사용할 수 있다. 예를 들어 인삼, 사삼, 서양인삼, 백합, 아몬드, 천베 등은 가을 건조 완화에 좋은 효과가 있다. 일반 대중에게는 간단하고 실용적인 약식이나 식치료가 더 쉽게 받아들여질 수 있다.
아래는 몇 가지 약식과 식치료법이다.
연꽃백합조림:
[조리법] 연꽃, 백합 각 30그램, 정육 200그램.
[만들기] 연꽃과 백합을 깨끗한 물에 30분 정도 담갔다가, 정육을 깨끗이 씻어 차가운 물에 끓여(물에 데쳐) 꺼낸다. 다시 깨끗한 물을 넣은 냄비에 연꽃, 백합, 정육을 넣고 물을 끓여서 익힐 때까지 조리한다(소금, 조미료를 적당량 넣어 맛을 조절할 수 있다).
[효능] 폐의 건조함을 완화하고, 기침과 염증을 멈춘다. 만성 기관지염 환자에게 적합하다.
유자 닭:
[재료] 유자(겨울에 가장 좋음) 1개, 수닭 1마리, 정소 적당량.
[만들기] 수닭의 털과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 유자의 껍질을 벗기고 속만 남긴다. 유자를 닭의 내장에 넣고, 기압솥에 넣어 끓여 닭이 익을 때까지 조리한다. 조리 후 정소로 맛을 조절하면 된다.
[효능] 폐를 보충하고 기를 증진하며, 가래를 제거하고 기침을 멈춘다.
은행 닭살:
[재료] 은행(백과) 100그램, 뼈 없는 닭살 250그램, 계란 흰자 2개, 고골, 설탕, 소주, 전분, 조미료, 참기름, 소금, 기름, 파 각 적당량.
[만들기] 백과는 껍질을 벗기고 기름 냄비에서 60% 정도 익을 때까지 볶아 껍질을 벗기고 준비한다. 닭살은 1센티미터 크기의 정사각형 조각으로 자르고, 그릇에 넣어 계란 흰자, 소금, 전분을 넣고 잘 섞는다. 기름 냄비를 달구고 기름을 넣고, 기름이 60% 정도 데워졌을 때 닭살을 넣어 숟가락으로 풀어주고, 백과를 넣어 계속 볶는다. 익으면 기름을 빼고 체에 걸러서 기름을 제거한다. 다시 냄비를 달구고 기름을 조금 넣고, 파를 볶은 후, 소주, 고골, 소금, 조미료를 넣고, 처리한 백과 닭살을 넣어 볶는다. 습한 전분으로 얇은 녹을 만들고, 마지막에 참기름을 뿌려 섞어 조리하여 접시에 담는다.
[효능] 기를 보충하고 혈을 증진하며, 천식을 멈추고 백조를 멈춘다. 노인성 만성 기관지염, 폐심병, 폐기종 및 여성의 백조 증상 환자에게 적합한 식사이다.
향초 산약:
[조리법] 신선한 산약 500그램, 설탕 125그램, 두부 100그램, 식용유 750그램(실제 소비 150그램), 식초, 조미료, 전분, 참기름 각 적당량.
[만들기] 산약을 깨끗이 씻어 뚜껑을 열고 증기로 익힌 후, 껍질을 벗기고 1인치 길이의 조각으로 자른 후, 칼로 눌러 평평하게 만든다. 기름 냄비를 달구고 식용유를 넣고, 기름이 70% 정도 데워졌을 때 산약을 넣어 노릇하게 튀긴 후 꺼내둔다. 다시 냄비를 달구고 튀긴 산약을 넣고 설탕과 물 2큰술을 넣어 약불로 5~6분 정도 끓인 후, 강한 불로 옮기고 식초, 조미료, 전분으로 녹을 만들고 참기름을 뿌려 접시에 담는다.
[효능] 비를 강화하고, 폐와 신장을 보충한다. 비가 약하고 식욕이 없으며, 폐가 약하고 기침, 숨이 차는 사람에게 더욱 적합하다.
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