บทสุขภาพในเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง "ไบลู่"

วันที่ 7-9 เดือนกันยายนตามปฏิทินสากลคือวัน "ไบลู่" ซึ่งเป็นเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงที่ชัดเจน โดยตั้งแต่วันนี้ไป หยดน้ำค่อยๆ หนาแน่นขึ้นจนกลายเป็นหยดน้ำค้าง จึงเรียกว่า "ไบลู่" ตำราจีนโบราณกล่าวว่า "เมื่อเข็มชี้ทิศทางกุย คือไบลู่ ความเย็นเริ่มแผ่ขยาย กลายเป็นหยดน้ำค้าง จึงเรียกว่าไบลู่" ในขณะนี้ ดวงอาทิตย์อยู่ที่เส้นละติจูด 165 องศา เมื่ออากาศเริ่มเย็นลง ไอน้ำในอากาศจะค่อยๆ รวมตัวกันบนพืชพรรณและต้นไม้ในเวลากลางคืนกลายเป็นหยดน้ำค้างสีขาว นกเริ่มเตรียมตัวสำหรับการจำลองฤดูหนาว ตำรา "ลีจี้ หยวงหลิง" กล่าวถึงลักษณะของเทศกาลนี้ว่า "ลมพายุเริ่มพัดมา นกห่านเริ่มอพยพมา นกอวนกลับบ้าน นกทั้งหลายเก็บอาหารแห้งเพื่อเตรียมไว้กินในฤดูหนาว" หมายถึงช่วงเวลานี้ นกห่านอพยพไปทางใต้เพื่อหลีกเลี่ยงความหนาวเย็น และนกทั้งหลายเริ่มสะสมผลไม้และธัญพืชแห้งเพื่อใช้ในฤดูหนาว แสดงให้เห็นว่า "ไบลู่" เป็นสัญลักษณ์ของการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศจากอบอุ่นเป็นเย็นลง
ในช่วงเทศกาล "ไบลู่" ที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคของจีน ลักษณะธรรมชาติก็แตกต่างกัน เช่น ภาคเหนือเริ่มมีหยดน้ำค้างเกาะตัว แต่บางพื้นที่ภาคใต้ยังคงมีกลิ่นหอมของดอกไม้ ซึ่งเคยมีคำพูดว่า "ช่วงเวลาไบลู่ กลิ่นดอกกุหลาบลอยมา" ยังมีความเชื่อว่าควรระวังฝนฟ้าอากาศในวันไบลู่ เช่น "ถ้าลมตะวันออกเฉียงเหนือพัดในวันไบลู่ ลูกกล้วยจะมีแค่ 9 ลูกที่เต็ม 1 ลูกจะเน่า; ถ้าลมตะวันตกเฉียงเหนือพัดในวันไบลู่ ลูกกล้วยจะมีแค่ 9 ลูกที่ว่างเปล่า 1 ลูกจะไม่มีอะไรเลย" คำพูดเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงความใส่ใจของชาวนาต่อเทศกาลต่างๆ อย่างมาก
ช่วงเทศกาล "ไบลู่" ถือเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูหนาวที่เย็นสบายจริงๆ หลายคนมักเน้นการเสริมอาหารชนิดมีประโยชน์ เช่น อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ แต่กลับมองข้ามโรคที่เกิดขึ้นได้ง่ายในฤดูกาลนี้ ทำให้เกิดความเสียหายต่อร่างกายตนเองและครอบครัว ส่งผลกระทบต่อการเรียนและการทำงาน ฉันขอเตือนทุกคนว่า ควรหลีกเลี่ยงโรคที่เกี่ยวกับโพรงจมูก โรคหอบหืด และโรคหลอดลมอักเสบในช่วงเทศกาล "ไบลู่" โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการแพ้ซึ่งนำไปสู่โรคเหล่านี้ ควรระมัดระวังในการปรุงอาหาร ผู้ป่วยที่มีอาการหอบหืดจากสาเหตุแพ้อาหาร ควรลดหรือเลี่ยงอาหารประเภทปลา หอย อาหารทะเล ผักดอง อาหารเผา อาหารเค็ม รสจัด หวาน ไขมัน ซึ่งได้แก่ ปลาไหล ปู หอย กระเทียม ดอกเบญจมาศ พริกไทย เป็นต้น ควรบริโภคอาหารที่มีรสชาติเบา ย่อยง่าย และมีวิตามินสูง งานวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่พบว่า การบริโภคเกลือโซเดียมสูงสามารถเพิ่มความไวของหลอดลมได้ ในหลายพื้นที่ อัตราการเกิดโรคหอบหืดสัมพันธ์โดยตรงกับปริมาณเกลือที่ขายได้ จึงแสดงว่า ผู้ป่วยโรคหอบหืดไม่ควรกินเค็มเกินไป อาหารแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน เช่น "ธรรมชาติ", "รสชาติ", "เข้าสู่เส้นลมปราณ", "การขึ้นลง จม ลอย", และ "บำรุง ขับไล่" คุณสมบัติที่ต่างกันนี้มีผลต่างกัน และเหมาะกับคนที่ต่างกัน ดังนั้น แต่ละคนควรปรับเปลี่ยนโครงสร้างอาหารตามการเปลี่ยนแปลงของเทศกาลอย่างต่อเนื่อง
การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ต้องเริ่มจากการป้องกันโรคและยืดอายุ ซึ่งการให้สารอาหารแก่ร่างกายเองก็เป็นมาตรการป้องกันสุขภาพที่สำคัญ อาหารที่เหมาะสมสามารถรักษาสมดุลของสารอาหารในร่างกาย ทำให้การทำงานของอวัยวะภายใน (ห้าอวัยวะ) แข็งแรง โลหิตและพลังงานเต็มเปี่ยม ตามที่กล่าวไว้ใน "เนี่ยจิง": "พลังงานดีภายใน โรคภัยไม่สามารถบุกรุกได้" หมายความว่า เมื่อร่างกายมีพลังงานดี โรคภัยก็ไม่มีโอกาสบุกรุกเข้าสู่ร่างกาย จึงสามารถรักษาสุขภาพที่ดีได้อย่างสมบูรณ์ งานวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่ยืนยันว่า หากขาดสารอาหารบางชนิด จะนำไปสู่โรค เช่น การขาดโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะทำให้เกิดภาวะตับผิดปกติ การขาดวิตามินบางชนิดจะทำให้เกิดโรคตาบอดกลางคืน โรคเท้าบวม โรคช่องปากอักเสบ โรคเลือดออกตามไรฟัน โรคกระดูกอ่อน ฯลฯ หากขาดธาตุอาหารบางชนิด เช่น แคลเซียมจะทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อน ขาดฟอสโฟลิปิดจะทำให้เกิดโรควิตกกังวล ขาดไอโอดีนจะทำให้เกิดโรคคอพอก ขาดเหล็กจะทำให้เกิดโรคโลหิตจาง ขาดสังกะสีและโมลิบดีนจะทำให้การเจริญเติบโตผิดปกติ ดังนั้น เพียงแค่จัดอาหารให้หลากหลาย หรือเพิ่มอาหารที่มีสารอาหารเหล่านี้อย่างเฉพาะเจาะจง ก็สามารถป้องกันและบำบัดโรคได้ บรรดาแพทย์จีนโบราณได้บันทึกไว้เมื่อ 1,000 ปีก่อนว่า ใช้ตับสัตว์เพื่อป้องกันโรคตาบอดกลางคืน ใช้สาหร่ายทะเลเพื่อป้องกันโรคคอพอก ใช้เปลือกข้าวสาลีและแป้งข้าวโอ๊ตเพื่อป้องกันโรคเท้าบวม และใช้ผลไม้และผักเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
ในฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะช่วงเปลี่ยนแปลงของเทศกาล เราไม่เพียงแต่ต้องเน้นการปรับสมดุลอาหารอย่างครอบคลุม และเสริมอาหารบางชนิดเพื่อป้องกันโรค แต่ยังควรใช้คุณสมบัติพิเศษของอาหารบางชนิด เพื่อป้องกันโรคเฉพาะได้โดยตรง เช่น ใช้ต้นหอม ขิง ถั่วฝักยาว ผักชี เพื่อป้องกันและรักษาหวัด ใช้즙หัวบีท น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล ป้องกันโรคหัด ใช้ส้มปอกเปลือก น้ำมันมะพร้าว ป้องกันโรคหัดเยอรมัน ใช้ลูกแพร์ มะนาวสด ป้องกันโรคหัดเยอรมัน ใช้ลูกพลับ ป้องกันอาการเวียนศีรษะ ฯลฯ เมื่อคนจีนเริ่มให้ความสำคัญกับคุณภาพชีวิตมากขึ้น โลกการแพทย์ระหว่างประเทศก็เริ่มให้ความสำคัญกับบทบาทของอาหารในการป้องกันโรค นักวิจัยได้ค้นพบและยืนยันแล้วว่า อาหารบางชนิดสามารถป้องกันและช่วยรักษาโรคได้ เช่น พบว่า ฟักทอง แครอท หญ้าพื้นบ้าน มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง นอกเหนือจากนี้ นิสัยการกินอาหารและวิธีการรับประทานอาหารก็เริ่มได้รับความสนใจจากนักวิจัยมากขึ้น
ตำรา "หนานจิง" บันทึกไว้ว่า "มนุษย์อาศัยอาหารเพื่ออยู่รอด รสชาติของธัญพืช ช่วยบำรุงผิว ทำให้ร่างกายเต็มไปด้วยพลัง ทำให้ขนผมเงางาม" นี่คือคำวิจารณ์ของบรรพบุรุษเมื่อ 2,000 ปีก่อนเกี่ยวกับบทบาทของอาหารต่อสารอาหาร แสดงให้เห็นว่า การให้อาหารไม่เพียงแต่เป็นพื้นฐานของชีวิต แต่เมื่อสารอาหารในอาหาร (ซึ่งแพทย์จีนเรียกว่า "ชุ่ยกู๋จิงเว่ย") ถูกเปลี่ยนเป็นเนื้อเยื่อและพลังงานของร่างกาย ก็เป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิต แพทย์ชื่อดังในยุคสงครามสามก๊ก ปั่นเฉียว กล่าวว่า "การดูแลร่างกายต้องอาศัยอาหาร ผู้ที่ไม่รู้จักการเลือกอาหารที่เหมาะสม ไม่สามารถดำรงชีวิตได้" ซึ่งเน้นย้ำว่า คุณสมบัติของอาหารต้องปรับให้เหมาะกับแต่ละบุคคล
ช่วง "ไบลู่" เป็นลักษณะอากาศฤดูใบไม้ร่วงที่ชัดเจน จึงต้องพิจารณาลักษณะอากาศของฤดูใบไม้ร่วง นั่นคือ ความแห้ง หรือที่คนทั่วไปเรียกว่า "ฤดูใบไม้ร่วงแห้ง" เราพูดถึงความร้ายแรงของความแห้ง ซึ่งทำลายความชุ่มชื้นของร่างกาย ทำให้เกิดอาการปากแห้ง ริมฝีปากแห้ง จมูกแห้ง ลำคอแห้ง และท้องผูก ผิวหนังแห้ง ฯลฯ วิธีป้องกันความแห้งมีหลายวิธี อาจเพิ่มอาหารที่มีวิตามินสูง หรือเลือกสมุนไพรที่ช่วยเปิดปอด ขจัดเสมหะ บำรุงน้ำอ่อน อย่าง รากกุยส่ง รากชาร์ป รากซีอานซีอาน ลิลลี่ อะลิซีน ชุนเป่ย ฯลฯ ซึ่งมีประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการแห้งในฤดูใบไม้ร่วง สำหรับประชาชนทั่วไป อาหารสมุนไพรและวิธีรักษาด้วยอาหารที่ง่ายและใช้ได้จริง อาจเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้ง่ายกว่า
ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสมุนไพรและวิธีรักษาด้วยอาหารบางสูตร
ต้มลูกเกดกับลิลลี่:
[ส่วนผสม] ลูกเกด ลิลลี่ วันละ 30 กรัม หมูสันใน 200 กรัม
[วิธีทำ] ลูกเกด ลิลลี่ แช่น้ำสะอาด 30 นาที หมูสันในล้างสะอาด ใส่หม้อต้มน้ำเย็น (ต้มให้สุก) แล้วนำออกมา ใส่หม้อใหม่ที่มีน้ำสะอาด ใส่ลูกเกด ลิลลี่ หมูสันใน ต้มจนสุก (อาจใส่เกลือและน้ำซุปปรุงรสตามชอบ)
[สรรพคุณ] ช่วยลดความแห้งของปอด บรรเทาอาการไอ ต้านการอักเสบ ใช้สำหรับผู้ป่วยโรคหลอดลมเรื้อรัง

ไก่ต้มส้มโอ:
[ส่วนผสม] ส้มโอ (ดีที่สุดในฤดูหนาว) 1 ลูก ไก่ตัวผู้ 1 ตัว เกลือป่น适量
[วิธีทำ] ไก่ตัวผู้ถลกขน ล้างไส้เดือน ล้างสะอาด ส้มโอปอกเปลือก ปล่อยเนื้อไว้ ใส่เนื้อส้มโอลงในท้องไก่ ใส่ในหม้อต้มไอน้ำ ต้มจนสุก ใส่เกลือป่นปรุงรสเมื่อเสิร์ฟได้
[สรรพคุณ] บำรุงปอด ช่วยเสริมพลัง ขจัดเสมหะ บรรเทาอาการไอ

ไก่ทอดเม็ดกั้น:
[ส่วนผสม] เม็ดกั้น (เม็ดมะม่วง) 100 กรัม ไก่เนื้อสด 250 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำซุป น้ำตาลทราย โชว์จิว แป้ง น้ำซุป น้ำมัน หัวหอม ปรุงรสตามชอบ
[วิธีทำ] ลอกเปลือกเม็ดกั้น ผัดในกระทะน้ำมันจนสุกประมาณ 60% แล้วนำออกมา ลอกเปลือกบางๆ ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ซม. ใส่ภาชนะ ใส่ไข่ขาว เกลือ แป้ง ผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน (ปริมาณมาก) รอให้น้ำมันร้อนประมาณ 60% ใส่ชิ้นไก่ลงไป ใช้ช้อนค่อยๆ คลุกเคล้า ใส่เม็ดกั้น ผัดจนสุก แล้วเททั้งน้ำมันและชิ้นไก่ลงในตะแกรง ค่อยๆ ระบายน้ำมัน ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหัวหอม ตามด้วยโชว์จิว น้ำซุป เกลือ น้ำซุป ใส่ชิ้นไก่เม็ดกั้นที่ผ่านการปรุงแล้ว ผัดให้เข้ากัน ใช้แป้งผสมน้ำให้ข้น ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำมันหอม คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานได้
[สรรพคุณ] บำรุงพลังงานและเลือด บรรเทาอาการหายใจลำบาก ลดอาการคัดจมูก ใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคหลอดลมเรื้อรังในผู้สูงอายุ โรคหัวใจจากปอด โรคปอดบวม และผู้ป่วยหญิงที่มีอาการคัดจมูก

มันเทศทอดกรอบ:
[ส่วนผสม] มันเทศสด 500 กรัม น้ำตาล 125 กรัม แป้งถั่ว 100 กรัม น้ำมันพืช 750 กรัม (ใช้จริง 150 กรัม) น้ำส้มสายชู น้ำซุป แป้ง น้ำมันหอม ปรุงรสตามชอบ
[วิธีทำ] มันเทศล้างสะอาด ต้มในหม้อ นำออก ลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว แล้วตัดครึ่ง ใช้คมตีให้แบน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อนประมาณ 70% ใส่มันเทศลงไป ทอดจนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง นำออกไว้ก่อน ตั้งกระทะใหม่ ใส่มันเทศที่ทอดแล้ว ใส่น้ำตาลและน้ำ 2 ช้อน ต้มไฟอ่อน 5-6 นาที แล้วเปลี่ยนเป็นไฟแรง ใส่น้ำส้มสายชู น้ำซุป แป้ง คลุกให้ข้น ใส่น้ำมันหอม ตักใส่จานได้
[สรรพคุณ] บำรุงลำไส้และกระเพาะ บำรุงปอดและไต ใช้สำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้และกระเพาะอ่อนแอ รับประทานอาหารน้อย ปอดอ่อนแอ ไอ หายใจลำบาก