毎年の陽暦9月7日～9日が白露である。白露は典型的な秋の節気であり、この日から露が日に日に重くなり、露と名づけられる。旧暦では「斗柄が癸を指すことを白露といい、陰気が徐々に重くなり、冷気となって露となるため、名づけられた」とある。この時期、太陽黄経は165度。気温がすでに涼しくなり、空気中の水蒸気が夜になると木々や草花に凝結して白色の露珠となる。鳥類も冬の準備を始める。『礼記・月令』にはこの節気の様子が「盲風至、鴻雁来、玄鳥帰、群鳥養羞」と記されている。これは、この時期は鴻雁が寒さを避けて南下し、百鳥が乾果や穀物を貯蔵して冬を越す時期であることを示している。白露は実際には気温が下がる象徴である。同様に白露節気でも、我国の各地の景観は異なる。北方では水蒸気が凝結しているが、南方の一部地域では花が香り豊かで、「白露時分桂飘香」と言われることもある。白露節気には風雨を避けるという習慣がある。例えば「白露日東北風、十個鈴（綿桃）九個膿」、「白露日西北風、十個鈴九個空」といったことわざがある。このようなことわざから、農民たちが節気にどれほど関心を持っているかが分かる。白露節気は本格的な涼しい季節の始まりである。多くの人が身体を調える際に、海産物・肉類などの栄養品を進補することにばかり注目し、季節的な易発病を無視してしまい、自分や家族に体へのダメージを与え、学習や仕事に支障をきたしている。ここでは、白露節気において鼻腔疾患、喘息、気管支疾患の発生を避けることを強く警告したい。特に、体質アレルギーによって引き起こされる上記の疾患に対しては、食事調節に特に慎重になるべきである。アレルギーによる気管支喘息の患者は、普段魚・エビ・海産物、生冷・炙り・燻製・漬物、辛味・酸味・塩味・甘味・脂っこい食品を控えるべきである。代表的なものは鯖魚、蟹、エビ、韭菜花、黄花、胡椒などである。代わりに、清淡で消化しやすく、ビタミンを豊富に含む食品を摂取すべきである。現代医学の研究では、高ナトリウム塩分の飲食は気管支の反応性を高める。多くの地域では、喘息の発症率は塩の販売量と比例している。これは喘息患者が塩分を控えるべきであることを示している。食物の属性には、それぞれ異なる「性」「味」「帰経」「升降沈浮」「補泻」の作用がある。異なる属性は異なる作用を持ち、適応する人々も異なる。したがって、個人は節気の変化に応じて食事構成を随時調整すべきである。食事は保健措置として、まず疾病予防・寿命延長を目的とする。食事による人体への栄養作用自体が、重要な予防保健措置である。適切な食事配分により、体の栄養を確保し、五臓の機能を旺盛にし、气血を充実させることができる。『内経』に「正気内存、邪不可干」とある。つまり、人体の正気が旺盛であれば、邪気は体に侵入する余地がないため、自然に健康な状態を維持できる。現代医学の研究でも、体内に特定の栄養成分が不足すると病気になることが証明されている。例えばタンパク質や炭水化物の不足は肝機能障害を引き起こす。特定のビタミンの不足は夜盲症、脚気病、口腔炎、壊血病、軟骨症などを引き起こす。微量元素の不足も、カルシウム不足は佝偻病、リン脂質不足は神経衰弱、ヨウ素不足は甲状腺腫、鉄不足は貧血、亜鉛・モリブデン不足は成長不良を引き起こす。これらを予防・治療するには、食物の全面的な組み合わせ、あるいは特定の成分を補うことが必要である。中医の先輩たちは1000年以上前に、動物の肝臓で夜盲症を予防し、昆布で甲状腺腫を予防し、穀物の皮や麦麸で脚気病を予防し、果物や野菜で壊血病を予防する記録を残している。秋季養生において、特に節気の変更時には、食事の包括的調理と特定の栄養食品の強化による疾病予防を実践すべきである。さらに、特定の食物の特異的効果を活用し、直接的に特定の疾患の予防に役立てるべきである。例えば、葱白・生姜・豆蔻・香菜は風邪の予防・治療に効果的。甜菜汁・チェリー汁は麻疹の予防に効果的。白ごぼう・新鮮なオリーブの煎じ汁は白喉の予防に効果的。荔枝は口腔炎・胃炎による口臭症の予防に効果的。紅ごぼう粥はめまいの予防に効果的である。日本人がますます生活の質を追求する中、国際医学界も食物の疾病予防作用にますます注目している。科学者たちは、苦瓜・芦笋・馬齒苋などにがん予防・抗癌作用があることを発見・証明している。また、食事習慣や食事方法が疾病予防において果たす役割も、科学者の関心を惹いている。『難経』には「人賴飲食以生、五穀之味、薰肤（肌を滋养）、充身、澤毛」とある。これは2000年前の古人が食事栄養作用について述べたものである。食事の栄養は人体の生存の基礎であり、食物中の栄養素（中医では「水穀精微」と呼ぶ）が人体の組織やエネルギーに変換されるとき、生命活動の物質的保障となる。戦国時代の名医扁鵲は「安身の本必資於飲食。不知食宜者、不足以生存」と強調し、食物の属性は人によって異なると述べた。白露は典型的な秋の気候である。秋の特徴――乾燥――を無視することはできない。我々は燥邪が人を傷つけると語るが、それは津液を消耗し、口渇・唇乾・鼻乾・咽乾、および大便の乾結・皮膚の亀裂などの症状を引き起こす。秋燥を予防する方法は多数ある。ビタミンを豊富に含む食品を適度に摂取したり、宣肺化痰・滋陰益気の中药、例えば人参・沙参・西洋参・百合・杏仁・川貝などを使用すると、秋燥の緩和に効果的である。一般の人々にとっては、簡潔で実用的な薬膳・食療の方が受け入れやすい。以下にいくつかの薬膳・食療方を紹介する。蓮子百合煲：[配方] 蓮子・百合各30g、精瘦肉200g。[作り方] 蓮子・百合を清水で30分浸す。精瘦肉を洗い、冷水鍋で沸騰させ（水焯し）、取り出す。鍋に清水を再び入れ、蓮子・百合・精瘦肉を一緒に投入し、水を加えて煮熟する（適宜精塩・味の素で調味）。[効能] 清潤肺燥、止咳消炎。慢性気管支炎患者に適する。柚子鶏：[材料] 柚子（越冬最適）1個、公鶏1羽、精塩適量。[作り方] 公鶏を毛・内臓を取り除き洗浄。柚子の皮を剥き、果肉だけ残す。柚子を鶏の腹に入れ、蒸気鍋に放り込み、蒸して熟す。出汁時に精塩で調味する。[効能] 補肺益気、化痰止咳。銀杏鶏丁：[材料] 銀杏（白果）100g、骨なし嫩鶏肉250g、卵白2個、高湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味の素、香油、塩、油、葱各適量。[作り方] 白果の殻を剥き、油鍋で炒め、6成熟まで炒めて取り出し、薄皮を剥いておく。鶏肉を1cm角に切り、碗に入れて卵白・塩・澱粉を加えてよく混ぜる。炒鍋を熱し、油（量を多めに）を投入。油が6成熟になったら鶏丁を投入し、スプーンでほぐしながら炒め、白果を加えてさらに炒める。熟したら、油をこし、漏斗に移す。別の鍋を熱し、炒った鶏丁を戻し、少量の油を加え、葱を炒め、その後紹酒・高湯・塩・味の素を加え、加工した白果鶏丁を鍋に戻し、湿澱粉で薄めの澱粉を加え、仕上げに香油を垂らし、よく混ぜて完成。[効能] 補気養血、平喘止帯。高齢の慢性気管支炎・肺心病・肺気腫および婦人の帯下症患者の食事として適する。香酥山药：[配方] 新鮮な山芋500g、白糖125g、豆粉100g、植物油750g（実際消費150g）、酢、味の素、澱粉、香油各適量。[作り方] 山芋を洗い、蒸気で蒸して熟す。取り出して皮を剥き、1寸長に切り、一割り二つにし、包丁で平らに押す。鍋を熱し、植物油を投入。油が7分熱くなった時点で山芋を投入し、黄色くなるまで揚げ、取り出しておく。別の鍋を熱し、揚げた山芋を戻し、砂糖と水2勺を加え、弱火で5～6分焼く。その後強火に変え、酢・味の素を加え、澱粉で薄めの澱粉を加え、香油を垂らして完成。[効能] 健脾胃、補肺腎。脾虚で食欲不振、肺虚で咳嗽・気喘の人に特に適する。
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