現在、老人性認知症には確実な治療法が存在しないが、適切な栄養摂取はその発症を予防し、進行を遅らせる効果がある。食事の鍵は栄養バランスの取れた摂取であり、植物性タンパク質、カルシウムを含む食品を多く摂り、ビタミンEとレシチンを適量補い、新鮮な野菜・果物を多く摂り、アルミニウム・銅の摂取を減らし、脂っこい肉、塩、砂糖を控えるべきである。以下に、老人性認知症の予防に向けた合理的な食事法を紹介する。
◆葉酸とビタミンB12の補充
老人性認知症の発症は、体内の葉酸とビタミンB12の欠乏と関連している。欧州のいくつかの病院で数百名の既定の老人性認知症患者の血液検査を行ったところ、
これらの患者の血液中でホモシステインの値が極めて高いことが判明した。葉酸とビタミンB12は体内のホモシステイン値を低下させるため、これらの栄養素を補充することは、老人性認知症の発症を防ぐのに役立つ。動物性食品（肉、卵、乳、魚、エビなど）にはビタミンB12が多く含まれるが、発酵した豆製品も大量のビタミンB12を生成する。特に臭豆腐の含量が高い。
◆大豆を日常的に摂る
大豆にはイソフラボン、サポニン、オリゴ糖などの活性物質が豊富に含まれている。アメリカの科学者らの研究では、大豆イソフラボンには一定の脳保健作用があることが明らかになった。その化学構造は極めて安定しており、炒り・煮る・蒸すといった調理法でも構造が破壊されず、効果も損なわれない。したがって、大豆食品を日常的に摂取することで、充分な植物性タンパク質を摂取でき、脂質異常症や動脈硬化の予防に加え、がん予防や老人性認知症の予防にも効果がある。
◆魚を多く食べる、または魚油を適度に補う
カナダの研究者らは、トロントの70名の高齢者（うち1/4が老人性認知症）を対象に調査した結果、健康な高齢者の血液中のオメガ3脂肪酸（特にドコサヘキサエン酸、DHA）の含有量は認知症の高齢者よりもはるかに高いことがわかった。この脂肪酸は魚に豊富に含まれ、心臓病の予防にも効果がある。したがって、魚、特に脂質の多い魚（サーモン、トラウト、イカなど）を多く摂取することで、認知症や心臓病の予防に効果的である。
◆レシチンの摂取を増やす
日本の科学者らの研究では、アセチルコリンの欠乏が老人性認知症の主因であることが判明した。レシチンは脳内でアセチルコリンに変換される原料であり、食物からレシチンを摂取することで、老人性認知症の予防が可能である。食事の中で、大豆及其製品、魚の脳、卵黄、豚肝、ゴマ、山药、キノコ、ピーナッツなどはレシチンを豊富に含む天然食品であり、摂取後、脳に有益な栄養を供給し、知力を高め、脳の老化を遅らせる。
◆不飽和脂肪酸・ビタミンの摂取を増やし、塩の摂取を減らす
高不飽和脂肪酸・低塩・低脂肪食は心血管疾患の予防に役立つ。ビタミン（特にビタミンE、ビタミンC）はフリーラジカルを除去し、老化を遅らせる働きがある。刺梨、キウイ、新鮮な棗、イチゴ、金桔、唐辛子、青ネギ、小菜、ほうれん草などの野菜・果物にはビタミンCが豊富に含まれる。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、ゴマ油、トウモロコシ油、エンドウ豆、サツマイモ、家禽卵、バターなどにはビタミンEが豊富に含まれる。
◆アルミニウム・銅の摂取を減らす
研究では、アルミニウム・銅の過剰摂取は老人性認知症を誘発しやすいことがわかっている。私たちの食事にはアルミニウムが過剰に含まれていないが、食品添加物にアルミニウムが含まれることがある。例えば、家庭用イースト、塩漬け食品の固定剤、チーズ、ベーキングパウダーなどである。量はそれほど大きくないが、高齢者は注意すべきである。長期的または過剰に摂取しないようにすべきである。
飲水に含まれるアルミニウムの量も無視できない。地表水にはアルミニウムがほとんど含まれないが、近年深刻化している酸性雨により、アルミニウムが水中に溶出され、過剰摂取の原因となる。
現代の調理器具の多くはアルミニウム製品である。酸味や塩気の強い食品を長時間その中に保存すると、体内へのアルミニウム摂取量が増える。したがって、高齢者は日常生活の中で、アルミニウム摂取過多を招く不利な要因を避けるべきである。
高銅も老人性認知症を引き起こす原因となる。ココアパウダー、乾燥茶、動物の肝臓、核桃、ゴマペーストなど銅を多く含む食品は控えるべきである。
また、中高年が亜鉛、マンガン、セレン、ゲルマニウムを多く含む食品、例えば海産物、貝類、魚類、乳類、豆類、ナッツ類、蚕蛹、にんにく、キノコ類などを多く摂取することは、老人性認知症の発症予防に非常に有益である。
喘息患者は発作時に咳や喘鳴が止まらず、夜も眠れないため、非常に苦しい。喘息患者はしばしば特定の食物にアレルギー反応を示すため、忌口が必要となり、楽しみが減ってしまう。これは一種の「苦痛」である。喘息にかかったからといって、美味な食事とは无缘なのでしょうか？栄養学の専門家から聞いたところ、実は喘息患者も自分に合った「オーダーメイド」の料理を楽しめるのだそうだ。
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