「冬季進補、春季打虎；冬季不補、春季受苦」という俗諺がある。これは、冬季が一年の中で身体を補う最適な時期であり、人々はこの好機を利用して体を補うべきであるという意味である。冬季に食事で養生する方法は、進補の最良の選択肢である。
冬季食事養生の総則は以下の通りである：1．熱量を補うために高熱量の食事を適量摂取する。2．体の耐寒力を高めるために温熱性食品を増やす。3．十分なビタミンとミネラルを補う。つまり、冬季は五穀雑穀を適度に多く摂取するだけでなく、タンパク質、ビタミン、ミネラル、適量の脂質を補うべきである。
伝統養生学では、冬季は温熱性の食品を多く摂取すべきであり、特に腎陽を温補する食事を多く摂ることが、体の耐寒力を高める上で重要である。以下に、冬季進補に適した方法をいくつか紹介する。
1．当帰生姜羊肉湯：当帰20グラム、生姜30グラム、羊肉500グラム、黄酒、調味料適量。羊肉を洗い、細断し、当帰、生姜、黄酒、調味料を加えて1～2時間煮る。肉を食べて汁を飲む。温中補血、寒を除き、体を強化する効果があり、気力不足、顔色が苍白、四肢冷えなどの血虚および陽虚の人向け。
2．羊腎粥：羊腎（または猪腎）1個、玄米100グラム、調味料少々。羊腎を切り開き、内部の白い筋を除き、細断する。玄米を洗い、適量の水と調味料を加えて1時間煮て食べる。気を補い、陽を強化し、精を補い、髓を満たす効果があり、虚弱、腰膝の痛み、冷え、性機能低下などの腎陽不足の人向け。
3．核桃仁パン：核桃仁50グラム、小麦粉250グラム、砂糖少々。核桃仁を細かく砕き、小麦粉と混ぜ、適量の水を加えてよく混ぜ、薄いパンに焼いて食べる。腎を補い、寒さを防ぎ、腸を潤し、便通を促す効果があり、腰痛・脚の弱さ、肺虚の咳喘、便秘などの肺腎虚の人向け。
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