Ngày 5 hoặc 6 tháng 1 mỗi năm, khi Mặt trời đạt đến độ Vĩ 285°, là thời điểm "Tiểu Hàn", hôm nay chính là ngày Tiểu Hàn. Theo "Nguyệt Lệnh Thất Thập Nhị Hậu Tập Giải": "Tháng mười hai, đầu tháng lạnh còn nhỏ, vì vậy gọi là Tiểu Hàn, giữa tháng thì lớn Hàn". Sau khi Tiểu Hàn qua đi, Bắc phương sẽ bước vào giai đoạn "đi ra ngoài cũng như trên băng", tức là ba chín, mùa lạnh nhất ở Bắc phương, nhiệt độ trung bình tại Bắc Kinh thường dao động quanh mức -5℃, những năm lạnh hơn có thể hạ xuống tới -15℃.
Ca dao dân gian nói: "Tiểu Hàn Đại Hàn, lạnh thành viên băng". Người xưa vùng lưu vực Hoàng Hà, cứ đến Tiểu Hàn là nhà nào cũng làm "Cửu Cửu Tiêu Hàn Đồ" để tránh lạnh, nhưng ngày nay các phong trào mới đã làm mờ đi sự thú vị của việc chuyển đổi tiết khí. Trong thành phố bận rộn, dù không ai tổ chức lễ kỷ niệm riêng cho Tiểu Hàn, nhưng bữa ăn vẫn phải ăn, canh vẫn phải uống. Người xưa từng nói: "Ba chín bổ một đông, năm sau không bệnh tật".
Thân thể chúng ta trải qua ba mùa xuân, hạ, thu liên tiếp tiêu hao năng lượng, vì công việc đấu tranh, vì cuộc sống vất vả, mà mùa đông đất đóng băng vốn là mùa thưởng thức thành quả lao động, chẳng lẽ lại không nên bổ dưỡng sao? Phải. Vì vậy, khi Tiểu Hàn phủ khắp đất trời, cơ thể chúng ta sau một năm vất vả khao khát bồi bổ nghỉ ngơi, khao khát tuần hoàn khí huyết, khao khát dịch thể dồi dào, và có lẽ chẳng gì có thể thể hiện rõ mong muốn này hơn một nồi canh nóng hổi, thơm ngon, bốc khói nghi ngút trong nồi đất. Hãy nấu vài món canh cổ điển đơn giản cho bản thân và người mình yêu thương, để tâm và cơ thể được nuôi dưỡng bởi nước dùng thơm ngon và giàu dinh dưỡng giữa cái rét buốt này, cùng hồi tưởng mùa xuân sắp tới.
Canh thịt cừu sâm sơn
Nguyên liệu: thịt cừu 500g, sâm sơn (củ cải) 150g, hạt kỷ tử thượng hạng khoảng mười mấy hạt, gừng, hành lá, hạt tiêu, rượu绍, muối ăn vừa đủ.
Cách làm: thịt cừu rửa sạch, thái miếng, bỏ vào nồi nước sôi để loại bỏ máu; gừng hành rửa sạch, dùng dao đập dập; sâm sơn cắt lát ngâm nước sạch, cùng với thịt cừu bỏ vào nồi, thêm nước vừa đủ, cho các gia vị vào nồi, nhưng muối chỉ cho trước khi tắt bếp; đun sôi lớn, rồi chuyển sang lửa nhỏ hầm nhừ.
Công dụng: bổ tỳ vị, ích phế thận.
Canh củ sen táo sứa thịt heo
Nguyên liệu: củ sen 500g, táo đỏ 4 quả, sứa khô 1 con, đậu xanh 50g, thịt heo 500g.
Cách làm: táo đỏ bỏ nhân, đậu xanh rửa sạch, ngâm nước khoảng vài phút; sứa khô rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng nửa tiếng; củ sen rửa sạch, bỏ phần nối, thái miếng; thịt heo rửa sạch, luộc qua nước sôi để loại bỏ máu, sau đó xếp cùng các nguyên liệu vào nồi đất, trước dùng lửa lớn, sau dùng lửa nhỏ hầm hai giờ rưỡi, thêm muối ăn vừa đủ là được.
Công dụng: canh bổ mà không gây nóng, nhuận mà không ngấy, thơm ngon hấp dẫn, có tác dụng bổ trung ích khí, dưỡng huyết kiện cốt, làm đẹp da.
Canh gà đen nấm rừng hoang dã
Nguyên liệu: nấm mèo đen 10g, nấm hương 20g, nấm trắng tươi 50g, củ kiệu 50g, củ cà rốt 150g, gà ác nửa con khoảng 250g, muối tinh ít.
Cách làm: nấm mèo đen và nấm hương ngâm nước sạch cho nở, rửa sạch; nấm trắng rửa sạch; cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng; củ kiệu gọt vỏ, rửa sạch, cắt đôi; gà ác rửa sạch, chặt miếng; cho thịt gà, nấm mèo đen, nấm hương, cà rốt vào nồi đất, thêm nước, đun sôi, hầm nhỏ lửa 1 giờ; cho nấm trắng, củ kiệu vào, đun sôi lửa lớn, chuyển sang lửa vừa hầm 20 phút, nêm muối tinh.
Công dụng: mỗi tuần 2–3 lần, có thể ăn thường xuyên; bổ khí dưỡng âm, hóa ứ thông lạc, tốt cho tim mạch.
Canh gà tẩm đông trùng hạ thảo, cam thảo, táo đỏ
Nguyên liệu: gà 1 con, đông trùng hạ thảo 3g, thịt cam thảo 6g, táo đỏ 8 quả, muối tinh, hạt nêm vừa đủ.
Cách làm: gà và đông trùng hạ thảo rửa sạch bằng nước ấm; táo đỏ bỏ nhân, cùng đông trùng hạ thảo và thịt cam thảo bỏ vào bụng gà, sau đó cho gà vào nồi đất, thêm nước, hầm khoảng 3 giờ, nêm muối tinh, hạt nêm là được.
Công dụng: ôn bổ tỳ thận, tán hàn tráng dương. Phù hợp với trạng thái sức khỏe kém như sợ lạnh, tay chân lạnh, đặc biệt phù hợp với người có biểu hiện liệt dương, xuất tinh sớm, đau nhức lưng gối.
Canh hạnh nhân phổi heo
Nguyên liệu: hạnh nhân 10g, phổi heo 250g, thêm một chút đảng sâm, đương quy, muối, hạt nêm vừa đủ.
Cách làm: hạnh nhân rửa sạch, phổi heo rửa sạch, thái miếng, luộc qua nước sôi rồi vớt ra; dùng nồi khác, cho phổi heo, hạnh nhân và các gia vị vào, hầm 2 giờ.
Công dụng:止咳化痰, sinh tân chỉ khát, nhuận tràng thông tiện, rất có lợi cho người hệ hô hấp yếu.
|
