매년 1월 5일 또는 6일, 태양이 황경 285도에 도달할 때가 “소한”이다. 오늘은 바로 “소한”이다. 『월령칠십이후집해』에 따르면: 12월 절기, 초순은 아직 추위가 작아서 “소한”이라 했고, 중순은 “대한”이 된다. “소한”이 지나면 북방은 “나가면 얼음 위를 걷는다”는 삼구가 되며, 이 시기는 북방에서 가장 추운 시기이다. 베이징의 평균 기온은 약 -5℃ 정도이며, 비교적 추운 해는 -15℃까지 떨어진다.
민간의 속담에 “소한대한, 차가운 빙단”이라고 한다. 과거 황하 유역의 농촌에서는 소한이 되면 가정마다 “구구소한도”를 그리는 풍습이 있었다. 그러나 지금은 다양한 유행이 절기 전환의 기쁨을 희석시켰다. 바쁜 도시에서는 누구도 “소한”을 기념하기 위해 특별히 기념하지 않지만, 밥은 먹고, 국은 마셔야 한다. 선인들은 말했다. “삼구보일동, 래년무병통.”
우리 몸은 봄, 여름, 가을 세 계절 연속적인 소모를 겪었고, 일자로 힘들게 살아왔으며, 땅이 얼어붙은 겨울은 노동의 열매를 누리는 시기이다. 어쩌면 보양하지 않을 수 없겠는가? 물론 보양해야 한다. 그래서 소한이 지배하는 세상에서, 일 년 동안 고생한 우리 몸은 보양과 휴식을 갈망하고, 혈기 순환이 원하며, 체액이 풍부해지고자 한다. 이러한 몸의 갈망을 가장 직접적으로 표현할 수 있는 것은, 따뜻하고 맛있으며, 뜨거운 증기가 풍부한 좋은 국을 담은 사기냄비 외에 없을 것이다. 몇 가지 전통적이고 단순한 좋은 국을 끓여 자신과 사랑하는 사람에게 제공하여, 마음과 몸이 이 추운 날씨 속에서, 맛과 영양이 녹아 있는 국물의 영양을 받아, 다음 봄을 기대해보자.
산약양고기구기자국
국 재료: 양고기 500그램, 산약(산약) 150그램, 상등 구기자 수십알, 생강, 파, 후추, 소주, 소금 적당량.
만드는 방법: 양고기를 깨끗이 씻어 조각으로 자르고, 끓는 물에 넣어 피를 제거한다. 생강과 파는 깨끗이 씻어 칼로 다져서 준비한다. 산약은 물에 불려서 양고기와 함께 냄비에 넣고, 적당한 물을 붓고, 재료를 넣지만 소금은 끓는 마지막 순간에 넣는다. 큰 불로 끓인 후, 작은 불로 끓여 부드러워질 때까지 조리한다.
효능: 위장과 폐를 보충하고, 신장을 강화한다.
藕枣章鱼猪笔汤
국 재료: 연근 500그램, 대추 4개, 장어건조 1마리, 녹두 50그램, 돼지꼬리살 500그램.
만드는 방법: 대추는 씨를 제거하고, 녹두는 깨끗이 씻어 물에 불려둔다. 장어건조는 깨끗이 씻고, 따뜻한 물에 30분 정도 불려둔다. 연근은 깨끗이 씻고, 절을 제거하고 조각으로 자른다. 돼지꼬리살은 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 피를 제거하고, 국 재료와 함께 토우보에 넣는다. 처음에는 강한 불로, 이후 작은 불로 2시간 30분 끓인 후, 적당량의 소금을 넣는다.
효능: 국은 보양하지만 건조하지 않고, 촉촉하지만 기름지지 않으며, 풍미가 좋고, 중기를 보충하고, 혈을 보충하며, 뼈를 튼튼하게 하고, 피부를 촉촉하게 하는 효과가 있다.
야생버섯우골계국
국 재료: 검은버섯 10그램, 표고버섯 20그램, 신선한 흰버섯 50그램, 뽕나무뿌리 50그램, 당근 150그램, 우골계 반 마리 약 250그램, 소금 약간.
만드는 방법: 검은버섯과 표고버섯은 각각 물에 불려 깨끗이 씻고, 흰버섯은 깨끗이 씻고, 당근은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 조각으로 자르고, 뽕나무뿌리는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 반으로 자른다. 우골계는 깨끗이 씻어 조각으로 자른다. 계육, 검은버섯, 표고버섯, 당근을 함께 토우냄비에 넣고, 물을 붓고 끓인 후, 작은 불로 1시간 끓인다. 흰버섯과 뽕나무뿌리를 넣고, 강한 불로 끓인 후, 중간 불로 20분 끓인 후, 소금을 넣는다.
효능: 주 2~3회 섭취 가능하며, 자주 먹을 수 있다. 기를 보충하고 음을 보충하며, 혈액 순환을 개선하고 심장 건강에 도움이 된다.
동충하초계사국
국 재료: 닭 1마리, 동충하초 3그램, 계사육 6그램, 대추 8개, 소금, 맛술 적당량.
만드는 방법: 닭과 동충하초는 따뜻한 물로 깨끗이 씻는다. 대추는 씨를 제거하고, 동충하초와 계사육을 함께 닭의 내장에 넣는다. 그 후 닭을 사기냄비에 넣고, 물을 붓고 약 3시간 끓인 후, 소금과 맛술로 맛을 조절한다.
효능: 위장을 따뜻하게 하고, 신장을 보충하며, 추위를 풀고 성기를 강화한다. 추위를 싫어하고, 손발이 차가운 등 부신통상 상태에 적합하며, 성기 기능 저하, 조기사정, 허리와 무릎의 차가움을 동반한 사람에게 특히 적합하다.
杏仁猪肺汤
국 재료: 아몬드 10그램, 돼지폐 250그램, 당귀, 당귀를 적당량 추가, 소금, 맛술 적당량.
만드는 방법: 아몬드는 깨끗이 씻고, 돼지폐는 깨끗이 씻어 조각으로 자르고, 물에 끓여서 꺼낸다. 다른 냄비에 돼지폐, 아몬드, 조미료 등을 넣고 2시간 끓인다.
효능: 기침을 멈추고, 점액을 제거하며, 입을 촉촉하게 하고, 변비를 완화하며, 호흡기계가 취약한 사람에게 특히 유익하다.
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