毎年の1月5日または6日、太陽が黄経285°に達したときが「小寒」である。今日ちょうど「小寒」である。『月令七十二候集解』には、「十二月節、月初寒尚小、故云。月半則大寒」と記されている。小寒を過ぎると、北方は「外出しても氷の上を歩く」三九の時期に入る。この時期は北方で最も寒い季節であり、北京の平均気温は約－5℃前後で、寒い年には－15℃まで下がることもある。
民間の諺には、「小寒大寒、冷えきった塊」とある。昔、黄河流域の農家は小寒になると「九九消寒図」を使って寒さを避ける習慣があったが、現代ではさまざまな流行が節気の変化の驚きを薄めてしまっている。忙しい都市生活の中では、誰も「小寒」を祝うようなことはないが、食事はやはり必要だし、スープはやはり飲むべきである。先人たち曰く、「三九補一冬、来年無病痛」。
私たちの身体は春、夏、秋の連続した三季の消耗を経て、仕事に奮闘し、生活のために奔走してきた。大地が凍りつく冬は、労働の成果を享受する季節である。補い、休養し、气血を通わせ、津液を潤すのは当然ではないか？そうである。小寒が大地を覆う中、一年を頑張ってきた私たちの体は、進補して休養したい、气血が通いたい、津液が潤いたいと願っている。このような願いを最も直接的に表現できるのは、温かく美味しく、蒸気があふれる濃厚なスープを詰めた砂鍋以外にないだろう。幾つかの古典的でシンプルな美味スープを自家製して、自分と愛する人に与え、心と体をこの寒さの中、美味と栄養のスープで潤し、次の春を思い描こう。
淮山羊肉枸杞湯
材料：羊肉500グラム、淮山（山薬）150グラム、上等枸杞十数粒、生姜、ねぎ、胡椒、紹酒、塩適量。
作り方：羊肉を洗って切り、沸騰したお湯で血を抜く。生姜・ねぎを洗い、包丁で叩いておく。淮山を水に浸けて透かし、羊肉と一緒に鍋に入れる。適量の水を加え、調味料を投入するが、塩は出汁の直前に加える。大火で沸騰させ、小火で煮て軟らかくなるまで約1時間。
効能：脾胃を補い、肺腎を益する。
藕枣章魚猪筆湯
材料：蓮藕500グラム、红枣4個、章魚干1匹、绿豆50グラム、猪筆肉500グラム。
作り方：红枣の核を取り除き、绿豆を洗って水に浸けておく。章魚干を洗い、温水で30分ほど浸す。蓮藕を洗って節を切り、塊に切る。猪筆肉を洗い、沸騰したお湯で血を抜く。すべての材料を瓦煲に入れて、最初は強火、その後小火で2.5時間煮る。適量の塩を加えて完成。
効能：補いながらも乾燥せず、潤いすぎず、香り高く、口当たりが良い。中気を補い、血を養い、骨を強化し、肌を潤す効果がある。
野生キノコ烏骨鶏湯
材料：黒いちご10ｇ、香菇20ｇ、新鮮な白きのこ50ｇ、荸荠50ｇ、人参150ｇ、烏骨鶏半羽約250ｇ、精塩少许。
作り方：黒いちごと香菇をそれぞれ水で戻し、洗浄。白きのこを洗浄。人参は皮を剥き、洗浄して角切り。荸荠は皮を剥き、半分に切る。烏骨鶏を洗い、ブロックに切る。鶏肉、黒いちご、香菇、人参を瓦鍋に入れて、水を加え、沸騰させ、小火で1時間煮る。白きのこ、荸荠を加え、強火で沸騰させ、中火で20分ほど煮、精塩を調味。
効能：週2～3回の摂取が可能。常食可。気を補い、陰を養い、瘀血を解消し、経絡を通す。心臓に良い。
虫草桂棗鶏湯
材料：鶏1羽、冬虫夏草3ｇ、桂円肉6ｇ、红枣8枚、精塩、味の素適量。
作り方：鶏と冬虫夏草を温水で洗浄。红枣の核を取り除き、冬虫夏草と桂円肉を鶏の腹に入れ、砂鍋に入れて水を加え、約3時間煨る。精塩、味の素で調味。
効能：脾腎を温補し、寒を散らし、陽を強化する。寒がり、手足が冷たいなどの亚健康状態に適し、勃起不全・早漏・腰膝の冷えを伴う人に特に適している。
杏仁猪肺湯
材料：杏仁10ｇ、猪肺250ｇ、党参、当帰を適量加える。塩、味の素適量。
作り方：杏仁を洗い、猪肺を洗ってブロックに切る。水で沸騰させ、取り出して別の鍋に入れる。猪肺、杏仁、調味料を一緒に加え、2時間ほど煮る。
効能：咳嗽を止めて痰を化し、津液を生じ、渇きを止める。腸を潤し、便通を促す。呼吸器系が弱い人にとって特に有益。
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