冬になると、多くの人の食欲が増加する。これは寒冷な気候が人体の「ホルモン時計」を加速させるためである。研究によると、冬の寒さは人体の内分泌系に影響を与え、甲状腺ホルモン、副腎ホルモンなどの分泌が増加し、炭水化物、タンパク質、脂肪といった三大エネルギー栄養素の分解を促進する。これにより、体熱の散逸を補い、体の耐寒能力を高める。したがって、冬は炭水化物と脂肪の摂取量を適度に増やすことができる。ただし、個人によって食事の違いが必要である点に注意すべきである。
高齢者・虚弱者
高齢者はタンパク質の摂取を適切に増やす必要がある。タンパク質を多く含む食品には、レバー、卵、魚類、乳製品、豆類などがある。これらの食品は人体の消化吸収に適しており、必須アミノ酸を豊富に含み、耐寒力・抗病力を高める。しかし、高齢者の食事は控えめにすべきであり、脂肪の摂取が多すぎると消化不良や脂質異常、疾患の誘発を招く。虚弱者は普段の食事に加えて、薬食両用の红枣、落花生、核桃、黒ゴマ、蓮子、山薬、扁豆、桂円、山楂などを適宜選択することで、耐寒力を高めることができる。
肥満者
冬は体重管理の好機である。夜間に摂取する栄養素は脂肪に変換されやすく、保存されやすい。夜間の活動量も少ないため、長期間夕食が豪華すぎると、脂質が上昇し、動脈硬化や肥満を誘発する。したがって、肥満者は冬の夕食も控えめにし、摂取量を減らすべきである。
女性・子ども
鉄欠乏性貧血、特に潜伏性貧血は女性・子どもに多く見られる。鉄欠乏は体温調節能力に直接影響するため、寒冷は女性・子どもにとって大きな脅威である。女性・子どもの耐寒力を高めるためには、優れたタンパク質、ミネラル、ビタミン（カルシウム、鉄、亜鉛およびビタミンA、Dなど）の摂取を増やすべきである。
食事の禁忌
熱すぎるスープや飲料を飲まない
熱すぎるスープや飲料は消化管粘膜を損傷する。実験によると、タンパク質は43℃で変性を始め、胃腸の粘液は60℃で不可逆的な分解が起こる。47℃以上では、血球、培養細胞、移植臓器がすべて死滅する。したがって、冬であっても、スープや飲料の温度は40℃を超えないようにすべきである。
十分に浸漬していない漬物を食べない
十分に浸漬していない漬物には大量の亜硝酸塩が含まれており、体内に摂取されると、正常な低鉄ヘモグロビンが高鉄ヘモグロビンに酸化され、赤血球の酸素運搬能力が失われ、全身の酸素欠乏などの中毒症状を引き起こす。亜硝酸塩は発癌物質でもある。したがって、漬物は9日以上浸漬してから食用にすべきである。
注意すべきは、耐寒のために食事に頼りすぎ、耐寒訓練を無視することである。1冬を通じて、多くの贅肉がつき、逆効果となる可能性がある。したがって、適度な屋外運動を継続するべきである。
南京農業大学生命科学学院 刘畅
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