ทุกครั้งที่เข้าสู่ฤดูหนาว ความอยากอาหารของคนส่วนใหญ่จะเพิ่มขึ้น ซึ่งเกิดจาก "นาฬิกาฮอร์โมน" ของร่างกายที่ทำงานเร็วขึ้นในสภาพอากาศหนาวเย็น งานวิจัยพบว่า ความหนาวเย็นในฤดูหนาวส่งผลต่อระบบต่อมไร้ท่อของร่างกาย ทำให้ฮอร์โมนไทรอยด์ อะดรีนาลีน ฯลฯ เพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยเร่งการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน 3 ชนิดที่ให้พลังงาน ช่วยเติมเต็มการสูญเสียพลังงานของร่างกายที่เพิ่มขึ้น จึงเพิ่มความสามารถในการต้านหนาวเย็น ดังนั้น คนในฤดูหนาวสามารถเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันได้เล็กน้อย แต่ต้องชี้ให้ชัดว่า แต่ละคนควรปรับการกินให้เหมาะสม
ผู้สูงอายุและร่างกายอ่อนแอ
ผู้สูงอายุควรเพิ่มโปรตีนในอาหารได้ อาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น เนื้อสัตว์ติดมัน ไข่ ปลา นม ถั่ว ฯลฯ อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ย่อยง่าย ยังมีกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายต้องการ ช่วยเพิ่มความสามารถในการทนต่อความหนาวเย็นและต้านโรค แต่ผู้สูงอายุควรกินอาหารเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้รับไขมันมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้ย่อยไม่ดี ระดับไขมันในเลือดสูง หรือเกิดโรคได้ ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ ควรเพิ่มอาหารที่กินได้ทั้งยาและอาหาร เช่น ลูกเดือยแดง ถั่วเหลือง ถั่วอัลมอนด์ ถั่วดำ ลูกบัว แครอท ถั่วฝักยาว ลูกเดือย มะระ ฯลฯ บนพื้นฐานอาหารประจำวัน เพื่อเพิ่มความสามารถในการต้านหนาวเย็น
ผู้ที่อ้วน
ฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาที่ดีในการควบคุมน้ำหนัก ร่างกายจะเปลี่ยนสารอาหารที่ได้รับในเวลากลางคืนให้เป็นไขมันและเก็บไว้ ขณะที่กิจกรรมในเวลากลางคืนน้อย ถ้ากินมื้อเย็นมากเกินไปเป็นเวลานาน อาจทำให้ระดับไขมันในเลือดสูง นำไปสู่โรคหลอดเลือดแข็งตัวและโรคอ้วน ดังนั้น ผู้ที่อ้วน ควรมีมื้อเย็นที่เบา ลดปริมาณการกิน
ผู้หญิงและเด็ก
เนื่องจากภาวะโลหิตจางจากธาตุเหล็ก ซึ่งเกิดขึ้นบ่อยในผู้หญิงและเด็ก โดยเฉพาะภาวะโลหิตจางแบบไม่ชัดเจน ซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการต้านหนาวเย็น ดังนั้น ความหนาวเย็นจึงเป็นภัยคุกคามที่สำคัญต่อผู้หญิงและเด็ก จึงควรเพิ่มโปรตีนคุณภาพดี แร่ธาตุ และวิตามิน (เช่น แคลเซียม เหล็ก ทองแดง และวิตามินเอ ดี) ในอาหาร เพื่อเพิ่มความสามารถในการต้านหนาวเย็นของผู้หญิงและเด็ก
ข้อห้ามในการกินอาหาร
ห้ามดื่มน้ำซุปหรือเครื่องดื่มที่ร้อนเกินไป
น้ำซุปหรือเครื่องดื่มที่ร้อนเกินไปจะทำลายเยื่อบุทางเดินอาหาร งานทดลองพบว่า โปรตีนเริ่มเปลี่ยนรูปที่อุณหภูมิ 43℃ น้ำมูกที่หลั่งออกมาจากทางเดินอาหารจะเสื่อมสภาพอย่างถาวรที่อุณหภูมิ 60℃ และที่อุณหภูมิสูงกว่า 47℃ เซลล์เลือด เซลล์เพาะเลี้ยง และอวัยวะที่ปลูกถ่ายจะตายทั้งหมด ดังนั้น แม้ในฤดูหนาว น้ำซุปหรือเครื่องดื่มที่ดื่มควรไม่เกิน 40℃
ห้ามกินกะหล่ำปลีดองที่ไม่ได้แช่ให้ดีพอ
กะหล่ำปลีดองที่ไม่ได้แช่ให้ดีพอ มีสารไนเตรตสูง ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกาย จะเปลี่ยนฮีโมโกลบินที่มีเหล็กต่ำให้กลายเป็นฮีโมโกลบินที่มีเหล็กสูง ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงสูญเสียความสามารถในการขนส่งออกซิเจน นำไปสู่อาการขาดออกซิเจนทั่วร่างกาย หรืออาการเป็นพิษ ไนเตรตยังเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้น ต้องแช่กะหล่ำปลีอย่างน้อย 9 วันจึงจะกินได้
ควรระวังว่า อย่าพึ่งพาการกินอาหารเพื่อต้านหนาวเย็น จนลืมการออกกำลังกายเพื่อทนต่อความหนาวเย็น ถ้าทำเช่นนั้นตลอดฤดูหนาว อาจทำให้ร่างกายสะสมไขมันมากขึ้น ซึ่งส่งผลเสีย ดังนั้น ควรออกกำลังกายกลางแจ้งอย่างเหมาะสม
หลิวฉาง คณะวิทยาศาสตร์ชีวภาพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หนานจิง
| 