Musim sejuk pada awal tahun, banyak kedai menjadikan resipi makanan khas sebagai daya tarikan untuk pemulihan. Resipi makanan yang kerap muncul dalam drama Korea "Dae Jang Geum" membuat ramai orang tergoda. Jadi, kenapa tidak mencuba hidangan resipi makanan khas untuk keluarga pada Hari Raya? Penulis telah menyelidik beberapa rahsia resipi makanan khas—
Obat + Makanan Sedap
Menurut penerangan, resipi makanan khas adalah makanan yang dibuat daripada bahan ubat dan makanan, melalui proses memasak, yang mempunyai fungsi terapeutik. Ia hasil gabungan ilmu perubatan tradisional Cina dan pengalaman memasak. Ciri utamanya adalah "menggabungkan perubatan dalam makanan", iaitu menggunakan ubat sebagai makanan, dan memberi fungsi ubat kepada makanan, merupakan makanan istimewa yang mempunyai kesan ubat dan rasa makanan.
Resipi makanan khas secara umum dibahagikan kepada lima jenis: minuman teh, sup dan lauk, porridge dan nasi, kuih-muih, dan minuman arak. Minuman teh adalah jenis yang paling mudah digunakan, ciri utamanya boleh diminum berkali-kali, seperti minuman biasa, contohnya jus buah segar, teh ubat. Sup dan lauk mempunyai ciri boleh diminum dan dimakan, di mana lauk merupakan kumpulan besar resipi makanan khas, termasuk pelbagai lauk sayur-sayuran dan daging yang mempunyai fungsi rawatan atau penjagaan kesihatan, dibuat daripada ayam, itik, ikan, sayur-sayuran dan ubat. Minuman arak resipi makanan khas lebih lazim, seperti arak bijirin, arak buah-buahan, arak campuran ubat dan makanan, arak ubat. Porridge dan nasi resipi makanan khas dibuat daripada makanan utama tradisional, ciri utamanya boleh digunakan sebagai makanan utama, seperti porridge ubat yang dibuat daripada ubat, jus ubat dan beras, atau dibuat daripada herba makanan yang boleh dimakan. Kuih-muih resipi makanan khas boleh dibuat sebagai makanan sampingan tradisional, pelbagai bentuk, seperti kuih ubat, biskut ubat, gula-gula ubat, bubuk ubat.
Menurut kajian, resipi makanan khas boleh memberi nutrisi kepada badan semasa menikmati makanan, serta membantu rawatan penyakit. Untuk pemulihan dan penguatan badan, ia terutama melalui penyesuaian fungsi organ dalaman, menjadikan sistem berfungsi seimbang, sesuai untuk mereka yang sihat tetapi lemah. Untuk rawatan penyakit, ia boleh mencapai tujuan rawatan melalui penggunaan jangka panjang, sesuai untuk pesakit kronik. Untuk penjagaan kesihatan dan usia panjang, ia terutama melalui peningkatan fungsi imun badan dan keseimbangan sistem, mencapai tujuan perkembangan, penyesuaian qi dan darah, atau pencegahan penuaan dan pemanjangan hayat.
Menggunakan Resipi Makanan Khas Mengikut Keadaan Tubuh
Dr X berkata, resipi makanan khas perlu "mengikut keadaan tubuh". Berdasarkan teori perubatan tradisional Cina, jenis tubuh manusia boleh berbeza kerana faktor genetik, persekitaran, pemakanan, gaya hidup, dll. Jenis tubuh yang berbeza akan menunjukkan perbezaan dalam fisiologi dan patologi. Yang paling penting dalam membuat dan mengambil resipi makanan khas ialah "menilai jenis tubuh dan makanan sesuai", memilih makanan yang sesuai mengikut ciri jenis tubuh, mempertimbangkan rasa dan sifat ubat, larangan makanan, pemilihan bahan, teknik pemprosesan dan teknik memasak, agar dapat menyesuaikan jenis tubuh dan mencegah penyakit sebelum timbul. Secara khusus, perlu mematuhi prinsip-prinsip berikut:
1. Apabila menggunakan resipi makanan khas, pertama sekali perlu mempertimbangkan jenis tubuh sendiri, keadaan kesihatan, musim, tempat tinggal, dll., menilai jenis gejala asas, kemudian menentukan prinsip terapi makanan yang sesuai.
2. Pilih bahan ubat yang terbaik, masak secara saintifik. Bahan ubat dan makanan yang digunakan dalam resipi makanan khas perlu dipilih dengan teliti, harus segar dan berkualiti tinggi, juga perlu memastikan warna, rasa tulen, bentuk cantik. Resipi makanan khas yang baik juga perlu memperhatikan teknik memasak. Umumnya, ubat yang biasa digunakan dan tidak mempunyai bau tidak selesa boleh dimasak bersama makanan; jika terdapat banyak ubat atau bau yang tidak selesa, bungkus ubat dalam kain kasa, kemudian masak bersama makanan, ubat akan masuk ke dalam makanan atau kuah, apabila memakan, perlu membuang sisa ubat.
3. Makan dengan kuantiti yang sesuai. Ini adalah prinsip penting dalam perubatan tradisional Cina untuk menjaga kesihatan. Terapi makanan khas juga perlu mengikut kuantiti dan keseimbangan. Jangan makan terlalu banyak dalam masa singkat, jangan tergesa-gesa. Bagi mereka yang sihat, boleh makan sedikit makanan penjagaan kesihatan. Bagi mereka yang lemah atau sakit, masih perlu menggunakan ubat dan menggabungkannya dengan resipi makanan khas. Bagi mereka yang dalam peringkat pemulihan atau pesakit kronik, menggunakan resipi makanan khas untuk rawatan mungkin lebih sesuai.
4. Mengikut jenis penyakit dan perubahan musim. Penyakit dibahagikan kepada sejuk, panas, kekurangan, kelebihan, dll. Resipi makanan khas hanya dapat mencapai tujuan rawatan dan penguatan badan jika difahami dengan betul berdasarkan diagnosis yang tepat, mengetahui jenis penyakit pesakit, dan memilih makanan yang sesuai secara bertujuan. Orang dengan jenis tubuh sejuk boleh makan lebih banyak makanan hangat seperti bawang, bawang putih, ayam; orang dengan jenis tubuh panas perlu makan lebih banyak makanan sejuk seperti kacang hijau, biji lotus, ikan sungai.
Perlu Menyanyi Lagu Musim
Ramai orang biasa melakukan pemulihan pada musim sejuk, tetapi sebenarnya tidak begitu. Teori perubatan tradisional Cina menyatakan bahawa pemulihan perlu mengikut musim. Pada musim bunga, fokus utama adalah menjaga hati, makanan perlu ringan. Musim panas adalah musim panas yang sejuk, hati menjadi dominan, makanan perlu seimbang antara panas dan sejuk. Musim luruh fokus pada pemulihan paru-paru, menjaga paru-paru, melembapkan paru-paru. Musim sejuk fokus pada pemulihan ginjal, meningkatkan imuniti badan. Setiap musim perlu menjaga limpa.
Pada musim sejuk, orang mudah terkena flu, untuk meningkatkan imuniti, dalam resipi makanan khas perlu menggunakan Huangqi, Maidong, Jin Yin Hua dan Lian Qiao. Jin Yin Hua dan Lian Qiao mempunyai fungsi membersihkan toksik, melawan virus. Huangqi dapat menguatkan qi dan memperkuat dasar, meningkatkan imuniti badan, manakala Maidong mempunyai fungsi melembapkan, menghilangkan dahaga, menyejukkan badan. Gabungan keempat-empat ubat ini dengan jamu-jamuan dikukus bersama, rasa ringan, mempunyai fungsi meningkatkan imuniti, mencegah selsema. Selain itu, daging anjing yang biasa dimakan pada musim sejuk termasuk makanan hangat, boleh ditambahkan dengan Goji Berry, Xian Ling Pi, dan Ginseng, untuk memperkuat fungsi pemulihan limpa dan ginjal, menambah darah dan tenaga, serta memperkuat tenaga seksual.
Di bandar-bandar seperti Shanghai dan Guangzhou, terdapat trend baru iaitu membuat sup dengan bahan ubat sendiri di rumah. Disebabkan kos di pusat resipi makanan khas terlalu tinggi, dan beberapa juru masak tidak memahami asas farmakologi dan pengetahuan perubatan, hanya menggunakan pengalaman tradisional mereka untuk membuat resipi makanan khas. Pakar mencadangkan agar dilakukan oleh pakar farmasi profesional, yang menyesuaikan dengan keadaan kesihatan individu, membentuk formula ubat, memilih bahan ubat yang stabil, sifatnya lembut, kemudian membuat resipi makanan khas untuk mendapatkan kesihatan yang sebenar dan personal!
Sup Akar Dioscorea dan Daging Domba
Daging domba 500g, akar Dioscorea 50g, serbuk lada hitam 6g, arak, bawang putih, garam, jahe secukupnya.
Cuci daging domba bersih, potong beberapa garisan, rebus dalam air mendidih untuk menghilangkan darah. Akar Dioscorea rendam dalam air bersih hingga lembut, potong menjadi potongan panjang. Masukkan daging domba dan akar Dioscorea ke dalam periuk, tambah air secukupnya, bawang putih, jahe, serbuk lada hitam, arak, rebus hingga mendidih, buang busa, masak perlahan hingga daging domba lembut. Keluarkan dan dinginkan, potong kecil, letakkan dalam mangkuk. Tuangkan semula kuah asal, buangkan bawang putih dan jahe, tambah perisa, masukkan akar Dioscorea bersama kuah ke dalam mangkuk.
Sesuai untuk orang dengan kelemahan qi limpa dan lambung, badan kurus, nafsu makan rendah, kelemahan jangka panjang.
Sup Ajin, Ginseng dan Anggur Kering
Ajin 15g, ginseng merah 10g, anggur kering 10 biji. Letakkan ajin, ginseng merah dan anggur kering dalam mangkuk besar, tuangkan 300ml air, tutup, kukus di atas air selama 1 jam. Bahagi dua, makan ginseng dan minum kuah. Sesuai untuk kekurangan qi dan darah, pusing kepala, jantung berdebar, anemia akibat kehilangan darah berlebihan.
Sup Kaki Babi, Mao Dong Qing, Ji Xue Teng dan Dan Shen
Kaki babi 1 ekor, Mao Dong Qing 100g, Ji Xue Teng 50g, Dan Shen 50g. Cuci kaki babi, potong kecil, letakkan Mao Dong Qing, Ji Xue Teng dan Dan Shen dalam beg kasa, masukkan bersama kaki babi ke dalam periuk tanah, rebus perlahan hingga kaki babi lembut, keluarkan beg kasa, tambah bahan perisa.
Sesuai untuk melancarkan peredaran darah, menghilangkan toksik, merawat luka. Arteriosklerosis obstruktif vaskular.
Sup Dang Gui, Jahe dan Daging Domba
Gunakan Dang Gui 30g, jahe 60g, daging domba 1kg. Pertama, cuci daging domba bersih, letakkan utuh dalam periuk, bersama Dang Gui dan jahe, rebus hingga daging domba lembut. Kemudian keluarkan daging domba, potong kecil, tumis dengan minyak sawit, tambah garam, sos, bawang putih dan bahan perisa lain, kemudian campurkan dengan kuah asal (tanpa Dang Gui dan jahe). Makan daging domba dan kuah ketika panas, tiada had jumlah, makan hingga habis dalam beberapa kali. Makan setiap musim sejuk selama 2-3 bulan, 2-3 kali sebulan. Jika dilakukan selama dua hingga tiga tahun, biasanya tidak akan muncul kembali penyakit kuku beku.
|
