普段何気なく食べるキャベツは、多くの疾患を治療する「良薬」として知られている。信じられないだろうか？実際、研究によりキャベツはがんや心脳血管疾患などの現代生活病の予防および補助治療に効果があることが分かっており、抗老化作用もある。
研究では、キャベツの食療効果は以下の通りである：
1. キャベツにはビタミンC・ビタミンE・β-カロテンなどが豊富に含まれており、トマトより総合的なビタミン含量が3倍多い。そのため、強い抗酸化作用を持つ。
2. キャベツには葉酸が多く含まれており、妊娠中の女性や貧血患者は積極的に摂取すべきである。
3. 新鮮なキャベツには殺菌・消炎作用があり、喉の痛み・外傷の腫れ・蚊に刺された・胃痛・歯痛などにも効果がある。
4. キャベツには異硫氰酸プロピル誘導体が豊富に含まれており、白血病の原因となる異常細胞を殺すことができる。
5. キャベツにはビタミンUが豊富に含まれており、潰瘍の治療に優れた効果があり、潰瘍の治癒を促進し、胃潰瘍の悪化を予防し、さらに深刻な疾患を防ぐ。
6. キャベツにはインドール類化合物が豊富に含まれており、実験で「インドール」が抗癌作用を持つことが証明されており、腸癌から人間を守る。
7. キャベツには「スルフォラファン」という成分が含まれており、人間や動物の細胞に有益な酵素を刺激し、外部の発癌物質からの侵入を防ぐ膜を形成する。これはこれまで発見された野菜の中で最も強力な抗癌成分である。
中医では、キャベツは甘く平和な性質であり、脾胃不和・上腹部膨満・胃・十二指腸潰瘍・腹痛に対して効果があり、胆絞痛の緩和にも役立つ。したがって、慢性胆嚢炎や慢性潰瘍の患者は日常的にキャベツを摂取すべきである。
調理法としては、キャベツは生で食べる方が食療効果が最も高い。サラダ・冷菜・ジュースとして利用できる。調理する場合も長時間加熱しないようにし、有効成分が破壊されないようにする。
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