粗粮配细粮营养更合理

粗穀物は加工が簡単で、精米に比べて多くの栄養成分を保持しており、食物繊維が多く、B群ビタミンやミネラルも豊富である。多くの粗穀物には薬用価値もある：アメリカの科学者らは、オート麦のふすまが脂質や血糖値を調整し、糖尿病の予防に効果があると発見した。ハルビン医科大学の調査でも、そばは糖尿病に対して特に有益であることが示された。また、トウモロコシは腸の蠕動を促進し、腸内毒素の排出を助け、大腸癌のリスクを低減する。さらに、脂質異常症、動脈硬化、胆石症の予防にも効果的である。したがって、肥満、脂質異常症、糖尿病、便秘にかかりやすい高齢者にとって、粗穀物を多く摂ることは非常に良い選択である。
粗穀物には食物繊維が多く含まれており、高齢者の便秘を緩和する。しかし、長期間にわたって高食物繊維食品を過剰に摂取すると、高齢者のタンパク質補給が阻害され、脂肪の摂取量が大幅に減少し、微量元素が不足し、心臓や骨などの臓器機能や造血機能に悪影響を及ぼし、貧血を引き起こし、免疫力を低下させる。
トウモロコシ、小米、大豆などを単独で食べるよりも、一定比率で混合して食べると栄養価が高くなる。混合することでタンパク質の補完作用が得られる。日常生活でよく食べる腊八粥、八宝粥、米と小米の粥、そば粉と小麦粉のパン、豆粉と小麦粉の麺などは、非常に科学的な粗細糧の混ぜ合わせ食である。
また、粗穀物を食べる際には、ミネラルを適切に補う必要がある。そば、オート麦、トウモロコシには植酸が多く含まれており、カルシウム、鉄、亜鉛、リンの吸収を妨げ、腸内のミネラル代謝レベルに影響を与える。したがって、高齢者が粗穀物を食べる際には、これらのミネラルの摂取を増やすべきである