ข้าวกล้องมีการแปรรูปน้อย จึงเก็บสารอาหารที่ข้าวขาวไม่มีไว้ เช่น ไฟเบอร์สูง และมีวิตามินบี แร่ธาตุ จำนวนมาก ข้าวกล้องหลายชนิดยังมีคุณสมบัติทางยา: นักวิทยาศาสตร์สหรัฐฯ พบว่า ผงข้าวโอ๊ตช่วยลดระดับไขมันและน้ำตาลในเลือด ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยการแพทย์ฮาร์บิน ระบุว่า ข้าวฟ่างมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานมากกว่า ข้าวโพดช่วยเร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้ ช่วยล้างพิษในลำไส้ ลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ ยังช่วยป้องกันภาวะไขมันในเลือดสูง โรคหลอดเลือดแข็ง หินในถุงน้ำดี ดังนั้น การกินข้าวกล้องมากขึ้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้สูงอายุที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน ไขมันในเลือดสูง โรคเบาหวาน หรือท้องผูก
ข้าวกล้องมีไฟเบอร์สูง ช่วยบรรเทาอาการท้องผูกในผู้สูงอายุ แต่หากกินข้าวกล้องที่มีไฟเบอร์สูงต่อเนื่องเป็นเวลานาน อาจทำให้การได้รับโปรตีนลดลง ไขมันลดลงมาก แร่ธาตุขาด ทำให้การทำงานของอวัยวะต่างๆ เช่น หัวใจ กระดูก และระบบสร้างเลือดได้รับผลกระทบ อาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ลดภูมิคุ้มกันของร่างกายได้
ข้าวโพด ข้าวกล้อง ถั่วเหลือง ถ้ากินแยกกัน ไม่ดีเท่ากับการนำมารวมกันในสัดส่วนที่เหมาะสม เพราะการรวมกันจะช่วยให้โปรตีนทำงานร่วมกันได้ อาหารที่เราคุ้นเคยในชีวิตประจำวัน เช่น โจ๊กแป้งข้าวกล้อง โจ๊กแป้งข้าวขาว โจ๊กข้าวกล้องข้าวขาว ขนมปังข้าวฟ่างแป้งขาว บะหมี่ถั่วเหลืองแป้งขาว เป็นอาหารที่ผสมข้าวกล้องและข้าวขาวอย่างมีเหตุผลและมีประโยชน์
นอกจากนี้ เมื่อกินข้าวกล้อง ควรเสริมแร่ธาตุให้เพียงพอ ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด มีสารฟอสฟอรัสสูง ซึ่งจะขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุสังกะสี ฟอสฟอรัส ทำให้ระดับแร่ธาตุในลำไส้ลดลง ดังนั้น ผู้สูงอายุที่กินข้าวกล้อง ควรเพิ่มการบริโภคแร่ธาตุเหล่านี้
| 