Ăn ngũ cốc thô kết hợp ngũ cốc tinh dinh dưỡng hợp lý hơn

Ngũ cốc thô được chế biến đơn giản, giữ lại nhiều thành phần dinh dưỡng mà ngũ cốc tinh không có, ví dụ như hàm lượng chất xơ thực phẩm cao, giàu vitamin B và khoáng chất. Nhiều loại ngũ cốc thô còn có giá trị dược lý: các nhà khoa học Mỹ phát hiện bột yến mạch có thể điều hòa mỡ máu, đường huyết, hữu ích trong phòng ngừa tiểu đường. Một cuộc khảo sát tại Trường Đại học Y khoa Hắc Long Giang cũng chỉ ra rằng, củ cải đen có lợi hơn đối với bệnh nhân tiểu đường. Lúa mì có thể thúc đẩy nhu động ruột, hỗ trợ đào thải độc tố đường ruột, từ đó giảm nguy cơ ung thư đại tràng. Ngoài ra, nó còn có tác dụng phòng ngừa rối loạn mỡ máu, xơ vữa động mạch, sỏi mật hiệu quả. Vì vậy, việc ăn nhiều ngũ cốc thô là lựa chọn rất tốt đối với người lớn tuổi dễ mắc béo phì, rối loạn mỡ máu, tiểu đường, táo bón.
Ngũ cốc thô chứa nhiều chất xơ thực phẩm, có lợi trong việc giải quyết táo bón ở người già. Nhưng nếu ăn quá nhiều thực phẩm giàu chất xơ kéo dài, sẽ làm cản trở bổ sung protein, giảm lượng chất béo hấp thu, thiếu hụt vi lượng, ảnh hưởng đến chức năng tim, xương và các cơ quan khác, gây thiếu máu, suy giảm miễn dịch.
Lúa mì, ngô, đậu tương khi ăn riêng không bằng khi phối hợp theo tỷ lệ nhất định để ăn, vì sự kết hợp này giúp protein bổ sung lẫn nhau. Những món chúng ta thường ăn hàng ngày như cháo腊bát, cháo bát bảo, cháo gạo tẻ gạo nếp, bánh bột kê bột mì, mì bột đậu bột mì... đều là những thực phẩm phối hợp ngũ cốc thô – tinh khoa học.
Hơn nữa, khi ăn ngũ cốc thô cần bổ sung kịp thời khoáng chất. Hàm lượng phytate (axit thực vật) trong củ cải đen, yến mạch, ngô khá cao, có thể cản trở sự hấp thu canxi, sắt, kẽm, photpho, ảnh hưởng đến mức độ chuyển hóa khoáng chất trong đường ruột, do đó người lớn tuổi ăn ngũ cốc thô cần tăng cường bổ sung các khoáng chất này