Không nên ăn dưa chuột và cà chua cùng nhau

Rất nhiều nhà hàng có món gọi là “Đại thịnh vượng”, kết hợp nhiều loại rau như củ cải, rau sống, cà chua, dưa chuột... ăn sống kèm nước chấm. Ăn sống rau quả thật sự giúp bảo toàn dưỡng chất, nhưng nếu có dưa chuột trong món này, giá trị dinh dưỡng sẽ giảm đáng kể. Dưa chuột vốn là loại rau ngon và giàu dinh dưỡng. Về cảm giác, thịt dưa chuột giòn mát, nhiều nước, vị ngọt dịu, thơm ngon; về mặt dinh dưỡng, nó chứa protein, chất béo, đường, nhiều vitamin, chất xơ, cùng các thành phần phong phú như canxi, phốt pho, sắt, kali, natri, magie. Đặc biệt, chất xơ vi mô trong dưa chuột có thể làm giảm cholesterol và triglyceride trong máu, thúc đẩy nhu động ruột, tăng tốc đào thải chất thải, cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Axit propandiol trong dưa chuột tươi còn có thể ức chế hiệu quả việc chuyển hóa chất đường thành mỡ, vì vậy ăn dưa chuột thường xuyên có thể giúp giảm cân và phòng ngừa bệnh tim mạch.
Tại sao trong món “Đại thịnh vượng” lại nên tránh dưa chuột? Vì dưa chuột chứa một loại enzyme phân hủy vitamin C, phá hủy vitamin C dồi dào trong các loại rau khác. Cà chua trong món “Đại thịnh vượng” là ví dụ điển hình của loại rau giàu vitamin C. Nếu ăn cả hai cùng lúc, vitamin C từ cà chua sẽ bị enzyme trong dưa chuột phân hủy, hoàn toàn không đạt được hiệu quả bổ sung dưỡng chất.
Ngoài việc ăn “Đại thịnh vượng”, còn rất nhiều người ăn một miếng dưa chuột rồi ăn một quả cà chua; hoặc trên bàn ăn đã có món “cà chua xào trứng”, lại thêm món “dưa chuột xào thịt” – những cách ăn này đều sai lầm. Ngoài ra, hàm lượng vitamin C trong thực phẩm càng cao, thì mức độ bị enzyme trong dưa chuột phá hủy càng nghiêm trọng.
Ớt, bông cải xanh, cải bắp, khổ qua… cũng chứa nhiều vitamin C, vì vậy không nên ăn cùng dưa chuột.
Chúng ta đều biết vitamin C rất cần thiết cho cơ thể, nó giúp tăng cường sức đề kháng, phòng chống bệnh thiếu máu, chống nhiễm trùng. Nếu thiếu nghiêm trọng vitamin C, có thể dẫn đến chảy máu nướu răng, chảy máu dưới da, chảy máu kinh nguyệt. Một con đường quan trọng để chúng ta nhận được vitamin C trong đời sống là ăn rau quả, vì vậy, một mặt cần ăn nhiều rau quả, bổ sung đầy đủ vitamin C; mặt khác, nên hạn chế ăn cùng dưa chuột để bảo toàn giá trị dinh dưỡng.
Vậy dưa chuột nên kết hợp với thực phẩm nào? Người miền Nam thường nấu canh cá chép với dưa chuột, bạn có thể thử làm theo. Cách làm cụ thể: Cá chép tươi khoảng 300 gram, thái thành đoạn dài khoảng 5 cm; dưa chuột thái lát. Cho chảo lên bếp lửa lớn, đổ dầu, đun nóng đến độ 70%, cho cá chép xào sơ đến khi mềm, thêm tỏi, hành lá, dưa chuột xào tiếp, sau đó cho muối, hạt nêm, nước dùng, nấu đến khi nước canh chuyển sang màu trắng sữa, thêm lá thơm đun sôi, vớt bọt, múc ra bát, rắc hành lá, tiêu đen là xong. Món này giàu dinh dưỡng, thanh mát, vị ngon tuyệt.
Theo quan điểm y học cổ truyền, dưa chuột tính hàn, vị ngọt, có công dụng sinh tân chỉ khát, thanh nhiệt giải độc, tiêu thũng lợi niệu, chữa đau họng, phù nề tứ chi. Tuy nhiên, do dưa chuột tính hàn, người bị đau dạ dày, tiêu chảy mạn tính do tỳ vị hư hàn nên ăn ít.