Khi đi ăn với bạn bè, thường xuyên ăn nấm hương. Theo tôi, chủ tài khoản 11 người rất thích nấm hương, mỗi lần đi ăn đều gọi món “nấm hương xào rau cải”. Tôi hỏi vì sao, anh ấy nói đây là thực phẩm bổ dưỡng, hơn nữa trước đây người dân bình thường rất khó ăn được món cao cấp này. Ngày nay, những người như chúng ta thường xuyên đi tiếp khách, đừng cứ ăn mãi đồ mặn, cá thịt, hãy ăn nhiều nấm hương hơn, sẽ tốt cho sức khỏe.
Nấm hương là thực phẩm quý, giàu dinh dưỡng, là một trong “Bát đại sơn trân” truyền thống. Theo nghiên cứu khoa học, hàm lượng protein đạt 19%, chất béo 4%, chất hữu cơ hòa tan 97%, cùng với nhiều ergosterol. Protein trong nấm hương chứa tới 18 loại axit amin, trong đó có 7 loại axit amin thiết yếu cho con người. Nấm hương còn chứa nhiều glutamic acid, nhiều loại vitamin và protein, vì vậy được mệnh danh là “kho vitamin”. Đồng thời, chất béo trong nấm hương chứa nhiều axit alpha-linolenic, giàu canxi, sắt, đồng – các chất tạo máu, do đó giá trị dinh dưỡng của nấm hương vượt xa tất cả các loại rau củ.
Là nguyên liệu thực phẩm – dược liệu tuyệt vời, nấm hương có thể phòng ngừa cảm cúm. Nghiên cứu cũng chứng minh nấm hương chứa một chất kháng virus gọi là ribonucleic acid nấm, có thể kích thích cơ thể sản sinh interferon. Nấm hương còn chứa 30 loại enzyme, có tác dụng nhất định trong điều trị viêm gan truyền nhiễm. Nấm hương còn có khả năng chống ung thư, cơ chế là nấm hương có thể ức chế hiệu quả tế bào ung thư, thúc đẩy hình thành kháng thể.
Nấm hương hiện nay đã xuất hiện trên bàn ăn hàng ngày. Ngoài món “nấm hương xào rau cải” thường thấy ở nhà hàng hay tiệc gia đình, còn có nhiều cách chế biến khác, xin giới thiệu ngắn gọn một vài món sau ——
1. Cải xoăn xào nấm hương
Nguyên liệu: Nấm hương, cải xoăn, muối, hạt nêm, rau cải, nước tương.
Cách làm: Ngâm nấm hương cho mềm, vắt ráo nước, cho một ít dầu vào chảo xào sơ, thêm vài giọt nước tương là có thể tắt bếp. Rau cải rửa sạch, xé nhỏ để sẵn.
Đun chảo, cho một ít dầu salad, khi dầu nóng thì cho rau cải vào xào, thêm muối, hạt nêm, cho nửa thìa canh nước hầm, đun khoảng 2 phút, xếp ra đĩa, sau đó đặt nấm hương đã xào lên trên rau cải.
2. Rau cải xào nấm hương
Nguyên liệu: Nấm hương ngâm nở 3 cái, rau cải xanh 2 bó, tỏi 1 củ.
Cách làm: Cắt mỗi nấm hương thành 4 miếng. Rau cải chọn sạch, rửa sạch, để ráo. Tỏi 3 tép, băm nhỏ.
Đun chảo lớn, cho dầu vào, đun đến khi dầu sôi, cho tỏi băm vào xào thơm, cho nấm hương vào xào sơ, đổ rau cải vào, thêm muối xào nhanh. Nếu nước quá nhiều thì thêm một chút bột năng pha loãng, nhỏ vài giọt dầu mè, thêm một chút hạt nêm là xong.
3. Thực dưỡng – Gà hầm nấm hương
Nguyên liệu: Kim ngân thảo 20g, gừng 1 lát (cắt sợi nhỏ), gà 1 con (1000g), nước tương 2 muỗng to, nấm hương khô 8 cái, nấm mộc nhĩ ngâm nở 10g, trúc thiên 1 cây (cắt lát), hành tây 1 cây (cắt khúc), nước ngâm, bột năng适量.
Cách làm: Gà làm sạch, rửa sạch, vắt khô, dùng cọ quét đều nước tương lên da gà, cho gà vào dầu chiên đến khi chuyển màu nâu đỏ.
Kim ngân thảo rửa sạch, ngâm nước cho mềm, bỏ phần cứng, nước ngâm kim ngân thảo để riêng.
Nấm hương khô rửa sạch, ngâm trong 3 chén nước, khi mềm thì vớt ra, nước ngâm nấm hương để riêng.
Đun chảo, phi hành, gừng, cho trúc thiên, nấm hương, nước ngâm nấm hương, nước ngâm kim ngân thảo, nước, rượu, nước tương, đường cát, gà vào, đun khoảng 20–30 phút cho đến khi gà chín.
Cho kim ngân thảo vào, đun sơ, dùng bột năng pha loãng thành hỗn hợp sánh là xong.
|
