คุณค่าทางโภชนาการและวิธีทำอาหารจากเห็ดหอม

เมื่อไปกินข้าวกับเพื่อน มักจะได้กินเห็ดหอม ความรู้สึกของฉันคือ สมาชิก 11 คนในบอร์ดมีความชอบเห็ดหอมมาก ทุกครั้งที่ไปกินข้าว เขาจะสั่ง "เห็ดหอมผัดผักกาดขาว" ถามเขาทำไม บอกว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และในอดีต ประชาชนทั่วไปกินไม่ได้ อาหารระดับสูง ปัจจุบัน ผู้ที่มีงานเลี้ยงบ่อยๆ อย่ากินเนื้อสัตว์เยอะๆ ไม่จบไม่สิ้น ควรกินเห็ดหอมบ่อยๆ เพราะดีต่อสุขภาพ
เห็ดหอมเป็นอาหารราคาแพง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นหนึ่งใน "แปดสิ่งของป่าที่มีค่า" ตามประเพณี งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่า โปรตีน 19% ไขมัน 4% สารอินทรีย์ที่ละลายน้ำได้ 97% ยังมีเมกะลิโดล อยู่มาก โปรตีนในเห็ดหอมมีกรดอะมิโนมากถึง 18 ชนิด รวมถึงกรดอะมิโนจำเป็น 7 ชนิดจากทั้ง 8 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย ยังมีกลูตาเมตจำนวนมาก วิตามินหลายชนิด และโปรตีน จึงถูกเรียกว่า "ตู้เย็นวิตามิน" ไขมันในเห็ดหอมมีกรดอัลฟาอิมมาลิค แคลเซียม เหล็ก ทองแดง ซึ่งเป็นสารสร้างเลือดจำนวนมาก ดังนั้น คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดหอมสูงกว่าผักทุกชนิด
ในฐานะวัตถุดิบที่ใช้ทั้งอาหารและยา วิจัยยืนยันว่า เห็ดหอมช่วยป้องกันหวัด มีสารต้านไวรัสชื่อ "มายโคเรน ริโบนิวคลีโอไทด์" กระตุ้นให้ร่างกายสร้างอินเตอร์เฟอรอน ยังมีเอนไซม์ 30 ชนิด ช่วยรักษาโรคตับอักเสบติดเชื้อ ยังช่วยต้านมะเร็ง กลไกคือ เห็ดหอมสามารถยับยั้งเซลล์มะเร็ง กระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกัน
เห็ดหอมตอนนี้กลายเป็นอาหารประจำวัน ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรืองานเลี้ยง ต่างก็มี "เห็ดหอมผัดผักกาดขาว" ยังมีวิธีทำอีกหลายแบบ ขอแนะนำเมนูง่ายๆ ดังนี้—
1. เห็ดหอมผัดผักกาดขาว
วัตถุดิบ: เห็ดหอม ผักกาดขาว เกลือ ซอส ผัก น้ำมัน
วิธีทำ: แช่เห็ดหอมให้ชุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดสักพัก ใส่ซอสเล็กน้อย แล้วตักใส่จาน ล้างผักกาดขาว ฉีกเป็นชิ้นเล็ก
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอให้น้ำมันร้อน ใส่ผักกาดขาวผัด ใส่เกลือ ซอส ใส่น้ำซุปเล็กน้อย ต้มประมาณ 2 นาที ตักใส่จาน แล้ววางเห็ดหอมผัดไว้ด้านบน
2. ผักกาดขาวผัดเห็ดหอม
วัตถุดิบ: เห็ดหอมน้ำ 3 ชิ้น ผักกาดขาว 2 กำ กระเทียม 1 หัว
วิธีทำ: เห็ดหอม 3 ชิ้น หั่นเป็น 4 ชิ้น ผักกาดขาว ล้าง ตัด สะเด็ดน้ำ กระเทียม 3 กลีบ บดให้ละเอียด
ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน รอให้ร้อน ใส่กระเทียมผัด ใส่เห็ดหอมผัดสักพัก ใส่ผักกาดขาว ใส่เกลือผัด ถ้ามีน้ำมาก ใส่แป้งน้ำ ผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสเล็กน้อย ใส่น้ำมันงาเล็กน้อย ใส่ซอสปรุงรส
3. อาหารจิ้น - ต้มไก่เห็ดหอม
วัตถุดิบ: ดอกไม้จินชาน 20 กรัม ข่า 1 片 (หั่นเป็นเส้นเล็ก), ไก่ 1 ตัว (1000 กรัม) ซอส 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแห้ง 8 ชิ้น น้ำเต้าหู้ 10 กรัม หัวไช้ 1 หัว (หั่นเป็นชิ้น), น้ำมัน 适量
วิธีทำ: ล้างไก่ ทำความสะอาด ตัดน้ำออก ใช้แปรงทาซอสทั่วตัวไก่ นำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาล
ล้างดอกไม้จินชาน แช่ในน้ำ ให้นิ่ม แล้วตัดส่วนแข็งออก น้ำที่ได้เก็บไว้
ล้างเห็ดหอมแห้ง แช่ในน้ำ 3 ถ้วย ให้นิ่ม แล้วตักออก น้ำเห็ดหอมเก็บไว้
ตั้งกระทะ ผัดหัวหอม ข่า ใส่หัวไช้ เห็ดหอม เห็ดหอมน้ำ ดอกไม้จินชานน้ำ น้ำ น้ำเหล้า ซอส น้ำตาล ไก่ ต้มประมาณ 20-30 นาที จนไก่สุก
ใส่ดอกไม้จินชาน ต้มสักพัก ใช้แป้งผสมน้ำให้เป็นน้ำข้น แล้วใส่