跟朋友去吃飯，經常能吃到香菇。我的感覺裡，11人壇主就特別喜歡香菇，每次與他吃飯，都見他點「香菇油菜」。問他為何，他表示這是營養佳品，而且在以前，老百姓是輕易吃不到的高級食品。現在像我們這些經常有應酬的，不要大魚大肉沒完，還是多吃點香菇，對身體有好處。
香姑是名貴的食品，營養十分豐富，是傳統的「八大山珍」之一。經科學測定，蛋白質含量為19%，脂肪4%，可溶性無氮物質97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質中氨基酸多达18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的穀氨酸，多種維生素以及蛋白質等，故被人稱為「維生素的寶庫」。同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質，因此，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。
作為食藥兩用的優秀原料，香菇能預防感冒。研究還證實，香菇裡含有一種抗病毒物質，被稱為蘑菇核糖核酸，可刺激機體產生干擾素。香菇還含有30種酶，對傳染性肝炎有一定治療作用。香菇還可抗癌。其機理是香菇能有效抑制腫瘤細胞，促進抗體的形成。
香菇已經走上我們日常的餐桌。除大小飯店或者家宴都出現的「香菇油菜」，還有許多做法，現簡單介紹幾個菜給大家——
1．香菇菜心
備料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。
製作：把香菇浸泡好後，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗淨撕碎備用。
起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即可裝盤，然後再將炒好的香菇擺放在青菜上面。
2．青菜香菇
備料：水發香菇3個，小青菜兩把，大蒜一頭。
製作：香菇三個，每個切成四瓣。青菜擇好洗淨瀝水。蒜瓣三個，壓扁切碎。
起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點水澱粉勾芡，滴一滴麻油，加一點味精即可。
3．藥膳－香菇燉雞
備料：金針菜20克、生薑1片（切細絲），雞1隻（1000克）、醬油2大匙、乾香菇8個，水發木耳10克、竹筍1個（切片），大蔥1根（切段），泡汁，水澱粉適量
製作：把雞剝好，洗淨，去掉水，用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
乾香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
起炒鍋，蔥、薑爆鍋，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成
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