Bila makan bersama rakan-rakan, kita sering melihat jamur. Dalam pandangan saya, tuan rumah 11 orang sangat gemar jamur; setiap kali makan bersama beliau, dia sentiasa memesan "sayur bayam dengan jamur". Saya bertanya mengapa, beliau menjawab bahawa jamur adalah makanan bernilai tinggi, dan dahulu kala, rakyat biasa sukar mendapatkannya sebagai makanan mahal. Sekarang, bagi mereka yang sering hadir ke majlis makan, jangan hanya makan ikan dan daging besar-besaran tanpa henti, lebih baik makan lebih banyak jamur, kerana ia baik untuk kesihatan tubuh.
Jamur merupakan makanan bernilai tinggi, kaya dengan nutrien, salah satu daripada "Lapan Harta Bumi" tradisional. Menurut pengukuhan saintifik, kandungan proteinnya mencapai 19%, lemak 4%, bahan tak nitrogen larut 97%, serta mengandungi banyak ergosterol. Protein jamur mengandungi 18 jenis asid amino, termasuk 7 daripada 8 asid amino penting bagi badan manusia. Jamur juga kaya dengan glutamat, pelbagai vitamin dan protein, oleh itu dipanggil "kotak vitamin". Selain itu, lemak jamur mengandungi banyak asid linoleik, serta kalsium, besi, kuprum yang banyak, yang berperanan dalam pembentukan darah, maka nilai pemakanan jamur melebihi semua sayuran lain.
Sebagai bahan makanan dan ubat yang hebat, jamur boleh mencegah selesema. Penyelidikan menunjukkan jamur mengandungi bahan anti virus yang dikenali sebagai ribonukleik asid kulat, yang dapat merangsang badan menghasilkan interferon. Jamur juga mengandungi 30 jenis enzim, yang memberi kesan terapi pada hepatitis menular. Jamur juga boleh mencegah kanser. Mekanisme ini adalah jamur dapat menekan sel kanser secara efektif dan merangsang pembentukan antibodi.
Jamur kini telah menjadi makanan harian. Selain "sayur bayam dengan jamur" yang lazim di restoran besar atau makan malam keluarga, terdapat pelbagai cara memasak. Berikut adalah beberapa resep ringkas:
1. Sayur Bayam dengan Jamur
Bahan: Jamur, sayur bayam, garam, sedikit rasa, sayur hijau, sos soya.
Cara membuat: Celupkan jamur hingga lembut, tapis air, tumis sebentar dengan sedikit minyak, tambah beberapa titik sos soya, siapkan. Sayur hijau dicuci, dipotong kecil.
Tumis dalam periuk, masukkan sedikit minyak salad, apabila minyak panas, masukkan sayur hijau, tambah sedikit garam, rasa, setengah sudu teh kaldu, rebus selama dua minit, kemudian hidangkan. Kemudian letakkan jamur yang telah ditumis di atas sayur hijau.
2. Sayur Hijau dengan Jamur
Bahan: 3 biji jamur kering yang direndam, 2 ikat sayur hijau kecil, 1 ulas bawang putih.
Cara membuat: Potong 3 biji jamur kepada empat bahagian. Sayur hijau dibersihkan, dikeringkan. Bawang putih dipotong halus.
Tumis dalam periuk dengan api kuat, panaskan minyak hingga 70% panas, tumis bawang putih, masukkan jamur, tumis sebentar, masukkan sayur hijau, tambah garam, tumis cepat. Jika air terlalu banyak, tambah sedikit kanji, tambah satu titik minyak wijen, sedikit rasa.
3. Resep Makanan Berkhasiat - Ayam Rebus dengan Jamur
Bahan: 20g kacang kembang, 1 keping jahe (potong halus), 1 ekor ayam (1000g), 2 sudu besar sos soya, 8 biji jamur kering, 10g jamur kering, 1 batang bambu (potong nipis), 1 batang bawang besar (potong keping), air rendaman, kanji secukupnya.
Cara membuat: Bersihkan ayam, potong, basuh, keringkan, sapu sos soya di seluruh badan ayam, goreng dalam minyak hingga warna coklat keemasan.
Kacang kembang dibersihkan, rendam dalam air, lembutkan, buang bahagian keras, simpan air kacang.
Jamur kering dibersihkan, rendam dalam 3 cawan air, lembutkan, ambil keluar, simpan air jamur.
Tumis bawang besar dan jahe dalam periuk, tambah bambu, jamur, air jamur, air kacang, air, arak, sos soya, gula, ayam, rebus selama 20-30 minit hingga ayam empuk.
Tambah kacang kembang, rebus sebentar, campurkan kanji hingga pekat.
|
