친구와 식사할 때 자주 버섯을 먹는다. 내 생각에 11인단 주도는 특히 버섯을 좋아한다. 매번 식사할 때마다 '버섯 달걀채'를 주문한다. 왜냐하면 이는 영양이 풍부한 식품이며, 과거에는 일반 민중이 쉽게 먹을 수 없었던 고급 식품이기 때문이다. 지금처럼 자주 회식이 있는 우리 같은 사람들에게는 너무 많은 생선이나 고기를 먹지 말고, 오히려 버섯을 더 많이 먹는 것이 몸에 좋다.
버섯은 귀한 식품으로 영양이 매우 풍부하며 전통적인 '팔대산진' 중 하나이다. 과학적 분석 결과, 단백질 함량은 19%, 지방은 4%, 가용성 무질소 물질은 97%이며, 다수의 에르고스테롤이 포함되어 있다. 버섯의 단백질에는 아미노산이 총 18종이 포함되어 있으며, 인체가 필요로 하는 필수 아미노산 8종 중 7종이 포함되어 있다. 또한 버섯에는 다수의 글루타민산과 다양한 비타민, 단백질 등이 포함되어 있어 '비타민의 보고'라고 불린다. 동시에 버섯의 지방에는 다량의 아마인산이 포함되어 있으며, 철분, 칼슘, 구리 등의 혈액 생성 물질이 풍부하여 버섯의 영양 가치는 모든 채소보다 뛰어나다.
약식으로서 우수한 원료로서 버섯은 감기에 예방할 수 있다. 연구에 따르면 버섯에는 항바이러스 물질이 포함되어 있는데, 이를 '버섯 리보핵산'이라 부르며, 이는 체내에서 간섭소를 유도하는 작용을 한다. 버섯에는 30종의 효소가 포함되어 있어 전염성 간염에 어느 정도 치료 효과가 있다. 버섯은 암 예방에도 도움이 된다. 그 기전은 버섯이 암세포를 효과적으로 억제하고 항체 형성을 촉진하기 때문이다.
현재 버섯은 일상적인 식탁에 자리 잡았다. 큰 식당이나 가정 모임에서도 자주 등장하는 '버섯 달걀채' 외에도 다양한 조리법이 있다. 아래에 간단히 몇 가지 요리를 소개한다 ——
1. 버섯 샐러드
준비 재료: 버섯, 샐러드 채소, 소금, 후추, 녹색 채소, 간장.
조리 방법: 버섯을 충분히 불려 물기를 제거한 후 약간의 기름으로 볶아 몇 번만 볶으면 바로 꺼내어 준비해둔다. 녹색 채소는 깨끗이 씻어 찢어 준비한다.
후라이팬을 두고 적은 양의 샤워유를 넣고 기름이 데워지면 녹색 채소를 넣어 볶는다. 소금과 후추를 조금 넣고, 반 숟갈 정도의 국물을 넣어 2분 정도 끓인 후 접시에 담는다. 그 위에 볶은 버섯을 올려놓는다.
2. 녹색 채소 버섯
준비 재료: 물에 불린 버섯 3개, 작은 녹색 채소 2줌, 마늘 1쪽.
조리 방법: 버섯 3개를 각각 4조각으로 자른다. 녹색 채소는 손질하여 깨끗이 씻고 물기를 제거한다. 마늘 3쪽은 으깨어 잘게 자른다.
후라이팬을 두고 강불로 기름을 70% 정도 데운 후 마늘을 넣어 볶다가 버섯을 넣어 살짝 볶은 다음, 녹색 채소를 넣고 소금으로 볶는다. 국물이 많다면 물전분을 조금 넣어 묽게 만들고, 참기름 한 방울, 후추를 조금 넣으면 완성된다.
3. 약식-버섯 닭고기 스튜
준비 재료: 금针菜 20g, 생강 1조각(작게 썰기), 닭 1마리(1000g), 간장 2큰술, 건조 버섯 8개, 물에 불린 목이버섯 10g, 대나무순 1개(조각), 대파 1대(조각), 담근 국물, 물전분 적당량.
조리 방법: 닭을 손질하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 붓기로 닭을 전체적으로 간장을 바르고 기름에 노릇하게 튀긴다.
금针菜는 깨끗이 씻어 물에 불려 부드럽게 만든 후 딱딱한 부분을 제거하고, 금针菜 국물을 남겨두어 사용한다.
건조 버섯은 깨끗이 씻어 3컵의 물에 불려 부드럽게 만든 후 꺼내고, 버섯 국물을 남겨두어 사용한다.
후라이팬을 두고 파, 생강을 볶다가 대나무순, 버섯, 버섯 국물, 금针菜 국물, 물, 술, 간장, 설탕, 닭을 넣어 약 20~30분 정도 끓여 닭이 익을 때까지 끓인다.
금针菜을 넣고 약간 더 끓인 후 물전분으로 묽게 만들어 덩어리 상태로 만든다.
|
