กินมะเขือเทศบ่อยๆ เพิ่มภูมิคุ้มกัน

นักวิทยาศาสตร์ทางการแพทย์เชื่อว่า อาหารจากมะเขือเทศช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันในเด็ก และลดอัตราการตายจากภาวะท้องเสียในเด็ก
การสำรวจของนักวิจัยจากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยไทเป พบว่า เมื่อกินน้ำมะเขือเทศต่อเนื่อง 2 สัปดาห์ ระดับไลโคเพนในร่างกายจะเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน พร้อมกับฟังก์ชันภูมิคุ้มกันของเซลล์ T เพิ่มขึ้น ในอีกงานวิจัยหนึ่ง พบว่า เด็กที่เป็น HIV มีระดับไลโคเพนในเลือดต่ำกว่าเด็กปกติอย่างชัดเจน
นักวิจัยชี้ว่า ในเด็กที่ขาดสารอาหารในประเทศแอฟริกาตะวันตก ระดับไลโคเพนในเลือดต่ำมาก นักวิจัยต่างชาติศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารมะเขือเทศกับอัตราการตายจากท้องเสีย ความถี่ของโรคทางเดินหายใจในเด็กซูดานเป็นเวลา 18 เดือน พบว่า เด็กที่บริโภคหรือเสริมอาหารมะเขือเทศ จะเติบโตเร็วกว่า และมีปัญหาขาดสารอาหารน้อยลง อัตราการตายลดลง 0.13% ความตายจากท้องเสียลดลง 45% และลดอัตราการตายจากไข้ รวมถึงลดการเกิดโรคติดเชื้อทางเดินหายใจ โรคหัด ฯลฯ
นักวิจัยวิเคราะห์ว่า มะเขือเทศมีสารคาร์โอเทนอยด์ที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ งานวิจัยก่อนหน้ายืนยันว่า การเสริมวิตามินเอช่วยลดอัตราการเกิดท้องเสียและอัตราการตายได้อย่างมีนัยสำคัญ รวมถึงลดระยะเวลาที่เป็นท้องเสีย