[原料]升麻30グラム、黒芝麻、菜油、瘦肉各100グラム、猪大腸1000グラム、猪腎2個、鰻魚250グラム、牛環喉、キノコ、じゃがいも、水煮きのこ各150グラム、白菜300グラム、ルッコラ葉200グラム、豆瓣醬50グラム、精塩15グラム、氷糖、花椒各10グラム、豆豉20グラム、醪糟汁、生姜、にんにく、猪油、牛油各50グラム、味の素3グラム、鮮湯3000ミリリットル、酢少々。
[製法]
1、升麻を洗って水気を切り、薄切りにする。黒芝麻は洗って水気を切る。猪大腸は塩と酢で何度も揉み、粘液がなく、色が白くなり、異臭がしなくなるまで行い、大きな鍋の沸騰したお湯で一気にゆでて取り出し、その後温水で2回洗い、水気を切って4～5センチメートルの長さに斜めに切る。瘦肉は洗って薄切りにする。猪腎は皮膜を取り除き、半分に裂いて腰臊を完全に取り除き、0.2センチメートルの厚さにスライスし、水に浸けて血を抜いた後、水気を切る。鰻魚は身を割り、血液を抜き、骨と頭を取り除き、4センチメートルの長さに切る。牛環喉は中央から割り、水に浸して洗い、十字型の切り込みを入れ、長さ6センチメートル、幅2センチメートルの条状に切る。キノコは根元を切り落とし、洗っておく。白菜は洗って角切りにする。ルッコラ葉は洗う。上記すべての材料を別々に盛り、鍋の周りに並べておく。
2、フライパンを火にかけ、菜油を四分熱にし、花椒を炒めてすぐ取り出す（使用しない）。次に牛油、猪油を加え、五分熱にし、豆瓣醬を投入して香りが立つまで炒める。その後生姜、にんにく、鮮湯を加えて沸かし、豆豉、醪糟汁、氷糖を加えてしばらく煮る。大腸の断面、升麻を加え、15分間煮て浮き沫を除き、鍋に移す。味の素など調味料を加え、材料を烫（なめ）して食べることができる。
[用法] おかずとして利用する。また、熟菜油、味の素、にんにく泥で味付けたディップを作り、付けて食べるのも可。
[効能] 中気を高め、肝腎を補う。
[主治] 脱肛、婦人の子宮下垂、脱肛、胃下垂などの症状に適する。
[按語] 升麻は脱肛、子宮下垂、中気不足、脾虚下痢などに効果がある。黒芝麻は肝腎を補い、五臓を潤す。猪大腸は下焦の虚衰を補う。
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