[재료] 승마 30g, 검은깨, 식용유, 돼지저지방살 각 100g, 돼지대장 1000g, 돼지콩팥 2개, 전복 250g, 소머리, 금针菇, 감자, 물에 불린 목이버섯 각 150g, 배추 300g, 브로콜리잎 200g, 두반장 50g, 정염 15g, 얼음설탕, 후추 각 10g, 두부 20g, 술풀 50g, 생강, 마늘, 돼지기름, 소고기기름 각 50g, 미각조미료 3g, 신선한 국물 3000ml, 식초 약간.
[조리법]
1. 승마를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 조각으로 자른다. 검은깨를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 돼지대장을 소금과 식초로 반복해서 문질러서 점액이 없고, 색이 하얗고 냄새가 없을 때까지 처리한 후, 큰 냄비에 끓는 물에 살짝 데쳐서 꺼내고, 따뜻한 물로 두 번 씻어 물기를 제거한다. 4~5cm 길이로 기울어진 조각으로 자른다. 돼지저지방살은 깨끗이 씻어 조각으로 자른다. 돼지콩팥은 피막을 제거하고 반으로 자르며, 요냄새를 제거하고 0.2cm 두께로 조각으로 자른 후 물에 담가 혈을 제거한 후 물기를 제거한다. 전복은 몸을 베어 혈을 빼고 뼈와 머리를 제거하고 4cm 길이로 자른다. 소머리는 가운데를 베어 물에 담갔다가 깨끗이 씻고 십자형 홈을 새겨 6cm × 2cm 크기로 자른다. 금针菇는 줄기와 뿌리를 제거하고 깨끗이 씻는다. 배추는 깨끗이 씻어 조각으로 자른다. 브로콜리잎은 깨끗이 씻는다. 위 재료들을 각각 접시에 담아 찜솥 주변에 준비한다.
2. 프라이팬을 불 위에 두고 식용유를 넣어 40% 정도의 온도로 데운 후, 후추를 넣어 약간 볶아 제거한다. 다른 식용유(소고기기름, 돼지기름)를 넣어 50% 정도의 온도로 데운 후, 두반장을 넣어 향이 진할 때까지 볶는다. 생강, 마늘, 신선한 국물을 넣어 끓인 후, 두부, 술풀, 얼음설탕을 넣고 약간 끓인 후, 대장조각과 승마를 넣고 15분 정도 끓여 거품을 제거하고 찜솥에 부어 미각조미료 등으로 간을 맞춘 후, 각종 재료를 데워 먹는다.
[용법] 밥반찬으로 활용하거나, 기름, 미각조미료, 마늘을 섞어 소스로 만들어 찍어 먹을 수도 있다.
[효능] 중기를 높이고 간과 신장을 보충한다.
[주치] 탈장, 여성의 자궁탈출, 탈장, 위하수 등에 효과적이다.
[비고] 승마는 탈장, 자궁탈출, 중기부족, 비위허약성 설사 등에 사용될 수 있다. 검은깨는 간과 신장을 보충하고 다섯 장기를 윤활시킨다. 돼지대장은 하부의 기능이 약해졌을 때 보충하는 데 효과적이다.
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