Lẩu Ruột Heo Song Ma

[Nguyên liệu] Thăng ma 30 gram, mè đen, dầu thực vật, thịt nạc heo mỗi loại 100 gram, ruột heo 1000 gram, thận heo 2 quả, cá lóc 250 gram, cổ bò, nấm kim châm, khoai tây, nấm đông cô ngâm nước mỗi loại 150 gram, cải thảo 300 gram, lá diếp cá 200 gram, tương đậu 50 gram, muối tinh 15 gram, đường phèn, hạt tiêu mỗi thứ 10 gram, đậu phụ 20 gram, rượu nếp, gừng già, tỏi, mỡ heo, mỡ bò mỗi thứ 50 gram, vịt 3 gram, nước dùng tươi 3000 ml, giấm một chút.
[Cách chế biến]
1. Rửa sạch thăng ma, để ráo, thái lát; rửa sạch mè đen, để ráo; ruột heo trộn với muối và giấm, bóp kỹ cho đến khi hết nhớt, màu trắng, không mùi, sau đó cho vào nồi nước sôi lớn, luộc sơ rồi vớt ra, rửa lại bằng nước ấm hai lần, để ráo, thái thành đoạn dài 4–5 cm; thịt nạc heo rửa sạch, thái miếng; thận heo bỏ lớp màng ngoài, cắt đôi, bỏ hết phần mùi, thái thành miếng dày 0,2 cm, ngâm trong nước để loại bỏ máu, vớt ra để ráo; cá lóc cắt thân, lấy máu, bỏ xương và đầu, thái thành đoạn dài 4 cm; cổ bò cắt đôi, ngâm nước, rửa sạch, khoét hình chữ thập, cắt thành đoạn dài 6 cm, rộng 2 cm; nấm kim châm bỏ cuống, gốc, rửa sạch; cải thảo rửa sạch, thái khối; lá diếp cá rửa sạch. Các nguyên liệu này xếp riêng vào đĩa, sắp xung quanh lẩu.
2. Đặt chảo lên bếp, cho dầu thực vật vào, đun nóng đến độ 4 phần, cho hạt tiêu vào xào một lúc, vớt ra bỏ đi, tiếp theo cho mỡ bò, mỡ heo vào, đun đến độ 5 phần, cho tương đậu vào xào thơm, cho gừng già, tỏi, nước dùng vào, đun sôi, cho đậu phụ, rượu nếp, đường phèn vào, hầm một lúc, cho đoạn ruột heo, thăng ma vào, nấu 15 phút, vớt bọt nổi, múc vào lẩu, thêm vịt, các gia vị khác, có thể dùng để nấu các nguyên liệu.
[Cách dùng] Dùng kèm cơm, cũng có thể dùng dầu thực vật, vịt, tỏi nghiền làm nước chấm, chấm ăn.
[Công dụng] Tăng khí trung, bổ can thận.
[Chỉ định] Phù hợp với các chứng sa trực tràng, sa tử cung ở phụ nữ, sa trực tràng, sa dạ dày.
[Ghi chú] Thăng ma có thể dùng để điều trị sa trực tràng, sa tử cung, khí trung hư, tiêu chảy do tỳ hư. Mè đen bổ can thận, nhuận ngũ tạng. Ruột heo bổ hạ tiêu hư tổn.