オウシュウヤマケイ

[材料]山鷄2羽、炙何首烏10g、青椒100g、冬筍15g、醤油10g、調理酒20ml、グルタミン酸ナトリウム1g、精塩2g、豆粉20g、卵1個、菜油1000g（実際消費60g）。
[製法]何首烏を清水で洗い、アルミ鍋に入れて2回煮て合計20mlの薬液を抽出する。山鷄の毛を全て除去し、内蔵を除き洗浄、骨を除き丁に切り分ける。冬筍・青椒も丁に切る。卵の黄身を取り除き白身だけ残す。白身に豆粉を加え、混ぜて卵白豆粉を作成。半量を少量の精塩で山鷄丁を漬け、残りの半量に調理酒・醤油・グルタミン酸ナトリウム・何首烏汁を混ぜて液汁とする。清潔な鍋を火にかけ、菜油を注ぎ、六分目位の温度になったら山鷄丁を投入し、滑らかに揚げ、すぐに取り出しておく。鍋に底油を残し、山鷄丁・冬筍・青椒を加え、液汁を注ぎ、とろみをつけて皿に盛り付ける。
[用法]食事の副菜として食べる。
[機能]肝腎を補い、髪を黒くし、顔色を美しくし、寿命を延ばす効果。
[按注]この薬膳は特にダンス俳優やアスリートなど激しい運動を行う人に適している。