ハイカオチャオウホウニャク

[材料]猪腰500g、黄花菜50g、生姜、葱、花生油、塩、砂糖、澱粉各適量。
[作り方]猪腰を切開し、筋膜や臭腺を除去し洗浄、腰花に切り分ける。黄花菜は水で戻して短冊状に切る。炒め鍋に花生油を熱し、まず葱・生姜などの調味料を炒める。次に猪腰を爆炒し、色が変わった熟透した時点で黄花菜・塩・砂糖を加えて炒め、最後に澱粉を加え、湯気が明るくなるまで仕上げる。
[用法]食事の副菜としてまたは分けて食べる。
[効能]腎を補い脾を強化し、精液を固める。腎虚による腰痛、早漏、陽痿、産後の乳少に適する。
[評注]猪腎は腎を補い腰を強化し、膀胱を通す。現代研究では猪腎は人間の腎臓と同様または類似した物質成分を含んでおり、腎の補益および治療に効果があることが示されている。これは中医の「以脏補脏」理論と一致する。腎虚の人々が長期間服用すると有益である。