1. ต้ม: แบ่งเป็นต้มแบบแยกภาชนะและต้มแบบไม่แยกภาชนะ ต้มแบบแยกภาชนะ คือใส่น้ำซุปและวัตถุดิบ ปิดฝา ใส่ภาชนะลงในหม้อ ใช้ไฟแรงต้ม 3 ชั่วโมง ต้มแบบไม่แยกภาชนะ คือต้มโดยตรงด้วยไฟแรง ต้มจนเดือด ตักฟองออก แล้วใช้ไฟอ่อนต้มจนนุ่ม
2. ต้มแบบเผา: ใส่น้ำมันในกระทะ ให้ร้อน ใส่วัตถุดิบหลัก ผัดเล็กน้อย ใส่น้ำซุปและเครื่องปรุง แล้วใช้ไฟอ่อนต้มจนนุ่ม
3. ฮุย: นำวัตถุดิบหลายชนิดมาผสมกับน้ำซุปและเครื่องปรุง ปรุงเป็นอาหารที่มีน้ำซุป
4. ซวน: ต้มน้ำหรือน้ำซุปให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่วัตถุดิบและสมุนไพร ปรุงรส
5. หม้อตุ๋น: ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่วัตถุดิบและสมุนไพร ผัดจนเป็นกึ่งสำเร็จรูป ใส่ข่า หัวหอม พริกไทย น้ำซุป และเครื่องปรุง ปิดฝา ใช้ไฟอ่อนตุ๋นจนนุ่ม
6. ต้ม: ใส่วัตถุดิบในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย ผัดกับเครื่องปรุง ปรุงรส ปรุงสี จนเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ใส่เครื่องปรุงและน้ำซุป (หรือน้ำ) ใช้ไฟอ่อนต้มจนนุ่ม แล้วใช้ไฟแรงต้มให้แห้ง ใส่น้ำมันใสเล็กน้อย
7. นึ่ง: นำวัตถุดิบและสมุนไพรผสมกับเครื่องปรุง ใส่ในภาชนะ ใช้ไอน้ำร้อนในการปรุงให้สุก
8. ต้ม: ใส่วัตถุดิบลงในกระทะ ใส่น้ำซุปหรือน้ำพอเหมาะ ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนต้มจนสุก
9. หั่ว: ปรุงน้ำหั่วขาวหรือน้ำหั่วแดง แล้วนำวัตถุดิบมาเตรียม ใส่ในน้ำหั่ว ใช้ไฟอ่อนต้มจนนุ่ม ให้ซึมซับน้ำหั่วจนนุ่ม
10. ทอด: ใช้ไฟแรง ตั้งน้ำมันให้ร้อน 7-8 ส่วน ใส่วัตถุดิบ ต้องคอยคน ป้องกันไหม้ ทอดจนสีเหลืองทอง
| 