薬膳食品の調理法

1. 炖（とん）：隔水炖と非隔水炖に分かれる。隔水炖は、湯と調味料を容器に加え、密封して鍋に入れ、強火で3時間ほど煮る。非隔水炖は、直接強火で沸騰させ、浮き沫を除き、弱火で柔らかくなるまで煮る。
2. 熬（あく）：鍋に底油を熱し、主材料を軽く炒め、その後湯と調味料を加え、弱火で煮て柔らかくする。
3. 烩（かい）：複数の材料を湯と調味料で混ぜて調理するスープ料理。
4. 汆（さん）：湯と水を強火で沸かし、薬材と食材を投入し、調味して完成させる。
5. 焖（もん）：鍋に油を敷き、食材と薬材を同時に加え、炒めて半成品にし、生姜、ネギ、花椒、湯、調味料を加え、蓋をして弱火で煮込み、柔らかくする。
6. 焼（しょう）：少量の油を含む鍋に原料を入れ、調味料で炒め、色づけ・調味を行い、色が濃くなった時点で調味料と湯（または水）を加え、弱火で柔らかく煮、最後に強火で水分を飛ばし、少し明油を加える。
7. 蒸（じょう）：食材と薬材を調味料と混ぜ、碗に入れて、水蒸気で加熱して調理する方法。
8. 煮（に）：原料を鍋に入れて、適量の湯または水を加え、強火で沸かし、弱火で煮て完成させる。
9. 卤（ろ）：まず白卤または赤卤を調え、原料を加工し、卤汁に浸けて弱火で煮込み、味がしみこみ、柔らかくなるまで煮る。
10. 炸（さつ）：油を強火で七八分の温度まで熱し、原料を鍋に入れて、よく返しながら調理し、焦げすぎないよう注意。通常、オレンジ色になるまで揚げる。